Linser
Linser er frøene til planter, der tilhører familien Fabaceae (Leguminosae), Slægten Linse, Arter culinaris; derfor er dens binomiske nomenklatur Lens culinaris Medik.
Der er mange typer linser, der kendetegnes ved forskellene i morfologi og pigmentering; de mest kendte er brun, rød (også skroget), grøn, blond og lyserød.
Linser er en enårig urteagtig plante, der i gennemsnit når 50 cm i højden (afhængigt af sorten). Den har lige kviste, ikke tilbagestående, med modsatte og pinede blade; blomsterne er hvide eller blå og blomstrer mellem foråret og sommermånederne. Hele frugten består af bælgen, inden i hvilken et par skiveformede og afrundede frø er lukket; størrelsen og farven på linsefrøene varierer, som vi allerede har sagt, alt efter sorten.
Linser kan findes friske, tørrede, frosne eller i en krukke (med konserveringsvæske); deres forbrug omfatter hele formen, pureret, pureret eller i form af mel. Det er en af de meget få bælgfrugter, der, selv når de tørres, ikke kræver gennemblødning, men madlavning skal foregå i koldt vand.
Linser kan repræsentere et glimrende første kursus, en enkelt ret (hvis den ledsages af andre fødevarer), et tilbehør eller grundlaget for nogle brødfremstillingsprodukter eller etniske krydderier.
Videoopskrift: Linser, hvordan man tilbereder dem med lavt fedtindhold
Linsemel
Linsemel er det produkt, der opnås ved at male de modne og tørrede frø, men ikke afskallede (derfor hele) af planten Lens culinaris, grøn sort.
Linsemel bruges hovedsageligt til formulering af flydende første retter, såsom supper og cremer. Desuden blandes det ofte med glutenmel (især hvede) til fremstilling af bagte fødevarer (med surdej eller ølgær); i dette tilfælde skal andelen altid være til fordel for melet, der indeholder gluten, for at muliggøre korrekt vækst af dejen.
Hvad angår de andre bælgfrugtmel (eller glutenfri korn), bruges linsen også mellem 5 og 30% i forhold til hovedgluten. Med 5% forbedrer det både de fysiske og organoleptiske egenskaber ved fødevaren; på den anden side fremmer det ved 30% strukturen af et ekstremt karakteristisk produkt, mere kompakt, mindre hævet, og som kræver brug af særligt hvedemel. gluten (f.eks. Manitoba). For at være ærlig egner linsemel sig mere til fremstilling af let syrnet mad, såsom pande- eller stenbrød, kiks, kiks osv., hvor det også kan gøre brug af "kemikalier" gær.
Linsemel bruges i vid udstrækning til formulering af helt vegetabilske dej (til vegansk kost), såsom f.eks. Seitan eller hvedemuskel.
Linsemel har et ret højt energiindtag, dog lavere end for de fleste korn (i gennemsnit mere end 10%). Kalorier leveres hovedsageligt af komplekse kulhydrater eller stivelse. Proteiner er også rigelige og har en rimelig (medium) biologisk værdi; husk dog, at disse peptider ved at kombinere dem med korn kan nå en høj aminosyrepulje. Biologisk værdi Fedtsyrer mangler i stedet.
Linsemel giver fremragende fiberkoncentrationer, både opløselige og uopløselige, og har ingen spor af kolesterol.
At være et såkaldt produkt glutenfri, det vil sige, at det ikke indeholder gluten, linsemel egner sig til cøliaki's kost. Desuden kan det takket være sin typiske kemiske sammensætning prale af et lavt glykæmisk indeks, derfor (i de rigtige portioner) har det evnen til at stimulere insulin sekretion lidt i forhold til mange andre fødevarer i samme kategori.
Hvad angår vitaminaspektet, indeholder linsemel betydelige mængder vandopløselige molekyler tilhørende gruppe B, især bidragene fra thiamin (vitamin B1) og niacin (vit. PP).
Hvad angår mineralsalte, indeholder linsemel imidlertid fremragende niveauer af kalium, jern, fosfor, magnesium og selen. På grund af disse egenskaber er den meget velegnet til atletenes kost (til kalium og magnesium) og til personer, der har tendens til at være anæmiske (for jernindholdet).
Linsemel, i form af suppe, er også tilrådeligt i fede kost, da det giver et ekstremt begrænset kalorieindtag; blandt andet på grund af det høje indhold af kostfibre favoriserer det forbedringen af glykæmiske parametre hos diabetikere (hvis det er i stedet for hvedederivater), kolesterolæmi og tarmsundhed (optimering af peristaltik og udførelse af en prebiotisk funktion).
Den gennemsnitlige portion linsemel skal altid vurderes i den specifikke diætkontekst.
Videoopskrifter med linsemel
Alice, vores personlige coocker, foreslår nogle meget interessante videoopskrifter, der også kan tilberedes med linsemel:
- Mopur
- Hvedemuskel
- Seitan
Vegetabilske pandekager med Seitan Ragout - Æggeløse pandekager
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
