Denne artikel analyserer nogle toksiner, der findes i mad, og som er i stand til at udvikle negative virkninger i vores krop. Disse giftige stoffer er:
ENZYMHæmmere: bælgfrugter - såsom soja, bønner, kikærter osv. - de indeholder stoffer, der virker som inhibitorer af proteaser, lipaser, amylaser og andre enzymer. Disse hæmmende stoffer - i høje doser, der bestemt ikke kan opnås med en "afbalanceret kost - kan forårsage forskellige negative virkninger. Den første effekt er på niveau med bugspytkirtlen, med en" pancreas hypertrofi, den anden består imidlertid i en reduceret vækst af "kroppen.
LECTINER: lektiner er proteiner, glycoproteiner eller lipoproteiner, som er en del af plantefamilien af phytohaemaglutininer, såkaldte, fordi de favoriserer aggregering af røde blodlegemer.
GLUCOALKALOIDS: glucoalkaloider stammer fra nogle solanaceae såsom kartofler, auberginer og tomater. De pågældende stoffer - som kan udvikle og akkumulere inde i disse planter - er solaniner. En "overdreven indføring" af solanin i organismen (højere dosering end 20 mg pr. 100 gram solanacea) kan forårsage en "irriterende og hæmmende virkning af acetylcholinesterase .
OXALSYRE: vi finder det hovedsageligt i tomater, spinat, te og kakao. Oxalsyre er giftig, fordi den binder calcium, hvilket gør den ikke længere tilgængelig for vores krop; endvidere forårsager calciumkrystallerne, der udfældes, skade på nyre- og vaskulært væv. Også i dette tilfælde er det meget vanskeligt at tage nok oxalsyre til at forårsage disse virkninger, netop fordi de mængder, der skal tages, er meget høje (vi taler om mere end to kilo tomater og mere end et halvt kilo spinat).
FYTSYRE: den findes i korn, bælgfrugter og tørret frugt. Fytinsyre binder divalente og trivalente metaller, som er vigtige for cellens funktion.Fytinsyre kan derfor reducere absorptionen af kobber, zink, jern og calcium.
GIFTIGE AMINOSYRER: Disse "anomale eller atypiske" aminosyrer er meget forskellige fra de klassiske aminosyrer, der bruges til dannelse af proteiner. En større introduktion af disse uregelmæssige aminosyrer forårsager NEUROLACTYRISM. Hovedårsagerne til denne konsekvens er DABA (L-2,4-diaminobutyric acid) og ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionsyre), der hovedsageligt findes i frøene af cicerchia. Neurolactyrism er kendetegnet ved muskelsvaghed og muskelstivhed, op til lammelsen af underekstremiteterne En anden meget farlig patologi er FAVISM. Denne patologi er kendetegnet ved mangel på et enzym, som er glucose-6-phosphat-dehydrogenase. En person, der har favisme, er i stand til kun at producere små mængder NADPH (blandt andet nødvendigt for funktionen af glutathion, derfor nyttig til antioxidantvirkningen og til integriteten af røde blodlegemer). Af denne grund, når mennesker lider fra favisme tager små mængder mad, såsom bønner, der indeholder den giftige aminosyre 3,4-dihydroxyphenylalanin, kan modvirke hæmolyse af røde blodlegemer og i alvorlige tilfælde endda døden.
CYANOGENETISKE FORBINDELSER: disse madtoksiner findes hovedsageligt i frøene i stenen, f.eks. Fersken, abrikos eller kirsebær. Et eksempel på en cyanogenetisk forbindelse er givet af amygdalin, et glycosid, der er i stand til at producere hydrogencyanid. Hydrogencyanid er en mitokondriel gift, der forhindrer produktionen af adenosintrifosfat (ATP), der er afgørende for vores krop.
VASOAKTIVE STOFFER, såsom tyramin indeholdt i fermenterede fødevarer, såsom oste, hævede produkter, øl, vin og kaffe. Tyramin er en indirekte sympatisk-mimetisk amin, der er i stand til at tømme vesiklerne, der indeholder noradrenalin og adrenalin, hvilket forårsager en massiv frigivelse af disse neurotransmittere, især i hjertet og blodkarrene. Konsekvensen er en hypertensiv krise. Hos deprimerede patienter, hvis behandling involverer administration af MAO -hæmmere, nedbrydes tyramin ikke, hvilket forårsager hypertension.
Andre artikler om "Giftstoffer i mad"
- Strømforsyning: udklipsholder til strømforsyning
- Toksicitet og toksikologi
- Giftig svampeforgiftning
