I dag tager vi et virtuelt spring ind i Mellemøsten og lader os fascinere af deres særlige køkken. Dagens stjernemad er hummus: det er en tyk sauce lavet med kikærter eller bønner og tahini (en creme tilberedt med sesamfrø). Normalt ledsages hummus af usyret brød eller pitabrød (det klassiske arabiske brød) og smages som en appetitvækker ledsaget af rå grøntsager. En slags revideret pinzimonio. Lad os komme i gang!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 182 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til hummus
- 150 g kikærter
- 1 kvist persille
- 1 fed hvidløg
- q.s. af salt
- 1 knivspids rød peber
- Ca. 30-50 ml vand
- 3 spiseskefulde (30 ml) ekstra jomfru olivenolie
- ubehandlet citronsaft
- 10 g (1 spsk) tahini
At tjene
- et par mynteblade
- 1 drys sød paprika
- 2 stykker pita eller usyret brød
Nødvendige materialer
- Skål til iblødsætning af kikærter
- Gryde til kogning af kikærter
- Hakker
- Kogegryde
- Træske
- Sovsbåd eller skål til servering
Forberedelse
Bemærk venligst
For at forberede hummus er det nødvendigt at lægge de tørrede kikærter i blød mindst 20-24 timer før. For at fremskynde tiden kan du bruge dåse kikærter, der er klar til at blive smagt.- Hæld kikærterne ud af blødvandet, og skyl dem i frisk rindende vand for at fjerne alle næringsindhold.
- Dyp kikærterne i letsaltet kogende vand og kog i cirka halvanden time, til de er møre.
- Hæld kikærterne op af vandet, og krydr dem i en gryde med lidt ekstra jomfru olivenolie, et fed hvidløg og lidt chili peber. Tilsæt eventuelt mere salt.
- Fjern hvidløgsfeddet fra kikærterne.
- Overfør de smagfulde kikærter til en foodprocessor, tilsæt tahini, citronsaft og persille.
Hvad er tahini?
Det er en typisk sovs fra asiatisk køkken, tilberedt ved at blande ristede sesamfrø med lidt vindruekerneolie (eller sesamfrøolie) med en knivspids salt.- Hvis hummusen er for tyk, tilsættes lidt af kogevandet fra kikærterne: på denne måde får saucen en mere fløjlsagtig og mindre kompakt konsistens.
- Server hummus (kikærtecreme) med et drys sød paprika, et par mynteblade og usyret brød (eller pitabrød!).
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvis du nu og da vil prøve etniske fødevarer og lidt anderledes end dem, du er vant til at spise, vil hummus helt sikkert være noget for dig. En god bælgfrugtsauce, næringsrig, kilde til vitaminer (E -vitamin), fiber og mineraler. Absolut at prøve!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
NB. Ernæringsværdierne inkluderer det lille ledsagende brød, der er nævnt i Alices opskrift.
Hjemmelavet hummus - fløde med kikærter og sesam - er en tyk ledsagende sauce, der skal bruges i kombination med pitabrød eller usyret brød, men er også værdsat sammen med andre orientalske retter. Hjemmelavet hummus er rig på fedt (selvom den er af god kvalitet), den indeholder en god portion komplekse kulhydrater og nogle proteiner af middel biologisk værdi. Energiindtaget er IKKE særlig højt, men ikke ubetydeligt. Den gennemsnitlige portion hjemmelavet hummus - kikærter og sesamcreme med lidt brød er cirka 150 g i alt (270 kcal).
