Auberginer bugner i min have, så i køkkenet nyder jeg at forberede lidt af hvert: quiche, aubergine parmesan, caponata og så videre. Men i betragtning af overflod besluttede jeg at beholde dem til vinteren, så jeg vil have dem klar selv uden for sæsonen. I dag vil jeg vise dig alle tricks til at forberede auberginer i olie, i fuldstændig mikrobiologisk sikkerhed.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til cirka 3 x 250 g krukker
- 1 kg aubergine
- q.s. af groft salt
- ca. 300 ml olivenolie eller ekstra jomfru olivenolie
- Tørre smag: Q.b. af chili
- Tørre smag: Q.b. af persille
- Tørre smag: Q.b. af hvidløg
- Tørre smag: Q.b. af oregano
Til madlavningen
- 600 ml vand
- 600 ml eddike
Nødvendige materialer
- Dørslag
- Glaskrukker med skruelåg
- Stor gryde
- Skimmer
- Rengør viskestykke
- Kniv
- Skærebræt
- Skåle
- Kartoffelmasker
Forberedelse
- Først og fremmest skal du omhyggeligt vaske alle de redskaber, der er nødvendige for at lave konserves: krukker, gryder, dørslag, skærebræt, kniv osv.
- Vask auberginerne, gnid dem for at fjerne spor af jord.
- Rens auberginerne, fjern stilken og skræl dem.
Bemærk venligst
Reglen nummer et for at reducere risikoen for mikrobiel kontaminering af maden er rengøring og omhyggelig vask af alle redskaber i kogende vand eller i opvaskemaskinen.- Skær auberginerne i mindre end 1 cm tykke skiver og derefter i tynde strimler.
- Saml auberginestrimlerne i et dørslag, skiftevis med groft salt: på denne måde "renses" auberginerne eller fratages en god del solanin (en særlig potentielt giftig alkaloid, inaktiveret af varme, ofte også ansvarlig for den bitre eftersmag af auberginer).
- For at lette udrensningen af solanin fra auberginerne anbefales det at trykke på dem med en vægt (f.eks. Skål fuld af vand).
- Lad auberginerne dræne i et par timer, gerne natten over.
- Den næste dag kan du fortsætte med forberedelsen af konserves. Skyl auberginerne grundigt for at fjerne så meget salt som muligt, og pres dem for at fjerne vandet.
- Forbered en opløsning af vand og eddike i lige store dele, salt let og bring det i kog.
- Dyp auberginerne i gryden og beregne 3-4 minutter fra kogningens øjeblik.
- Hæld auberginerne ud af madlavningen og lad dem dryppe af på et dørslag. For at lette udslip af vand anbefales det at presse dem med en kartoffelmasker.
- Derefter fordeles aubergineskiverne på en ren klud, dækkes til med absorberende papir eller en anden klud og tørres i 4 timer eller mere.
Hvorfor lade auberginerne tørre i viskestykke?
For at opnå kvalitetsbevarelser i olie og for at reducere risikoen for spiring af botulinumsporer, er det tilrådeligt at minimere mængden af vand, der er til stede i maden.- Imens klargøres glasglasene med deres respektive skruelåg. Læg derefter glassene i en stor gryde og fyld med vand. Bring det til varmen og lad det koge i mindst 20 minutter.
- Når auberginerne er tørret, kan de lægges i gryder. Fjern glassene fra kogende vand, og lad dem tørre i et par minutter: de må ikke indeholde spor af vand. Hæld en skvæt olie i glassene, smag til med tørrede aromatiske urter efter smag (f.eks. Chili, persille, basilikum, hvidløg, timian, oregano osv.) Og fyld med auberginer, skiftevis med olie og smagsstoffer. Fortsæt på denne måde, indtil krukken er helt fyldt.
Valget af aromaer
For at forbruge produktet i total mikrobiologisk sikkerhed er det også vigtigt at være opmærksom på brugen af smagsstoffer. Dem, der ønsker at bruge friske aromatiske planter, skal først blanchere dem i vand og eddike: husk faktisk, at forsuring drastisk reducerer risikoen for sporespiring.
For at springe dette trin over kan tørrede krydderier bruges.- Med en spatel eller en presser presses forsigtigt de oliedækkede auberginer for at frigive de luftbobler, der uundgåeligt opstod, da de blev fyldt med olie.
- Vent et par timer og kontroller oliestanden: hvis den er faldet under auberginernes, fyldes der på (yderligere tilsætning af olie).
- Luk glassene med de respektive hætter og fortsæt med pasteuriseringen ved 80 ° C i 10 minutter. Sæt derefter glassene i en gryde, og sørg for at lægge en klud for at undgå at splintre glassene under pasteurisering. Beregn 10 minutter efter at have nået 80 ° C, og overvåg ofte temperaturen med et termometer.
Vidste du, at
I et sådant reservat, hvor betingelserne for surhed og mangel på vand reducerer spores modstand mod varme, er en pasteuriseringsbehandling ved relativt lave temperaturer (80 °), der skal fortsættes i et par minutter, tilstrækkelig.- Lad krukker med konserves afkøle i vandet, indtil de er vakuumforseglet.
- Opbevar glassene i mørket i 1 år. For bedre at sætte pris på dens smag, er det tilrådeligt at indtage konserveringen mindst 3 måneder efter potningen.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Tilberedningen af auberginer i olie er ikke særlig hurtig, jeg indser! Men tilfredsheden med at forberede dem hjemme er uvurderlig! Du kan også bruge den samme metode til fremstilling af courgette og peber i olie: i disse tilfælde vil det ikke være nødvendig. den indledende behandling med salt.
Prøv også blomkål Sott "Olio!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Aubergines Sott "Olio er konserverede grøntsager, der skal produceres i øjeblikke af sommeroverskud og egner sig til vinterfodring (når den pågældende grøntsag ikke burde være tilgængelig).
OPMÆRKSOMHED! Ved hjælp af den indirekte metode er det ikke muligt nøjagtigt at fastslå de relative næringsværdier. Vi kan imidlertid bekræfte, at auberginerne i olie er højt kalorieindhold med en forekomst af lipider. Nedbrydningen af fedtsyrer er til fordel for de enkeltumættede, og selvom kolesterol mangler, er fibrene betydelige.
Aubergines Sott "Olio er IKKE egnede produkter til diæt af overvægtige, selvom de fra et metabolisk synspunkt ikke kan defineres som kontraindicerede fødevarer.
Den gennemsnitlige portion er omkring 50 g.
