I dag vil jeg gerne fascinere jer ved at forberede en helt særlig opskrift, en fermenteret mad oprindeligt fra Kaukasus og stadig (desværre) lidt kendt i Italien.
Dagens stjerne er Kefir, en særlig mælkeagtig tilberedning, en let alkoholisk og boblende drink. Det er en slags yoghurt, med en mindre tæt konsistens og en delikat smag.
Præparatet ligner meget det, vi har set for yoghurt (se VIDEO), men i dette tilfælde består starteren (i stand til at aktivere gæring) af både mælkebakterier og gær og er ansvarlig for en bestemt gæring kaldet " hetero-mælkesyre "(mælke- og alkoholisk gæring). I mælkesyregæring omdannes laktose til mælkesyre, mens sukker i alkoholisk gæring omdannes til alkohol og kuldioxid.
Lad os finde ud af, hvad det er.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 60 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
For at forberede 7 glas Kefir
- 1 L vegetabilsk mælk (ris, soja, mandel, kokos) eller 1 L gedemælk eller 1 L fåremælk eller 1 L pasteuriseret sødmælk
- 1 pose kefirstarter
Nødvendige materialer
- Gryde
- Madtermometer
- Yoghurtmager eller termokande
- Glasglas med respektive hætter
- Træske
- Ladle (hvis det er nødvendigt)
Forberedelse
Bemærk venligst
Til fremstilling af Kefir brugte vi en standardiseret blanding af gær og bakterier. Disse omfatter gær, der tilhører slægten Candida, Kluyveromyces Og Saccharomyces og bakterier, der tilhører slægten Acetobacter, Lactobacillus.
På markedet findes også de såkaldte kefirkorn (kaldet Kefiran), der består af produkterne fra de samme bakterier og gær.
I betragtning af at kefirgranulat ikke er så let at finde, har vi foreslået versionen med den lyofiliserede og standardiserede mikrobielle starter, som også er enklere og hurtigere.- Hæld mælken (enhver form for animalsk eller vegetabilsk mælk) i en gryde og varm den, indtil den når 42 ° C.
- Hæld blandingen af bakterier og gær til kefir i et glas, og tilsæt en del mælk (ca. 100 ml), indtil den er helt opløst.
- Tilsæt derefter blandingen af mikroorganismer i den resterende mælk og bland grundigt i et par minutter.
- Fordel mælken med gær og bakterier i enkeltdosisglas / krukker og lad hvile i 4-6 timer i en yoghurtmaskine eller hæld alt i en termokande.
- Når den nødvendige tid er gået, fjernes glassene fra yoghurtmaskinen (eller termokanden) og lader hvile ved stuetemperatur (24 ° C) i 20-24 timer.
Hvorfor lade glassene først hvile i yoghurtmaskinen og derefter ved stuetemperatur?
Denne operation er vigtig for at lette fermentering af bakterier og gær. Mens nogle mikroorganismer (især mælkefermenter) klarer sig godt ved temperaturer på 40-42 ° C, gærer andre bakterier bedre ved stuetemperatur.
Fermentering er hovedsageligt mælkesyre, men nogle gær er også i stand til at omdanne sukker til alkohol og kuldioxid: derfor er fermenteringen i kefir hetero-mælkesyre (mælkesyre og alkoholisk).- I slutningen af de 24 timer er kefiren klar til at blive smagt og kan opbevares i køleskab i 7-10 dage. De enkelte kefirglas kan bruges som forret til at lave mere kefir.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Dem, der ønsker det, kan også tilberede kefir ved hjælp af et andet råmateriale. De gær og bakterier, der er til stede, er også i stand til at fermentere vegetabilsk mælk, såsom sojamelk, mandelmælk, rismælk osv. Det er klart, at kalorier altid afhænger af råmaterialet.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Hjemmelavet Kefir er en gæret mad, der ligner yoghurt. Den indeholder alle ernæringsprincipperne for sødmælk (eller i hvert fald den, der bruges til basen), med en mere eller mindre betydelig udtømning i simple sukkerarter (som vækstsubstrat for de mikroorganismer, der producerer mælkesyre og ethylalkohol). Værdierne for oprindelsessubstratet er blevet rapporteret ved siden af, da det ikke er muligt at opnå et tilstrækkeligt pålideligt resultat ved hjælp af den indirekte beregning. Den gennemsnitlige portion hjemmelavet Kefir er den samme som mælk eller yoghurt: 125-300g (75-180kcal).
