Ved at gennemse julemenuerne, der er typiske for de forskellige italienske regioner, kunne jeg ikke lade være med at dvæle ved Ricciarelli, specielle kiks, typiske for Siena, som er tilberedt med mandler, sukker og æggehvide. Smagen minder meget om den af blød amaretti: hvad der ændrer sig er formen og den rynkede overflade dækket med et tæppe flormelis. Lad os finde ud af opskriften.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 416 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 200 g mandler
- 150 g sukker
- 40 g æggehvide
- 20 ml vand
- 10 g hvidt mel af type 00
- Valgfrit: 1 hætteglas med mandelsmag
- Skræl af ubehandlede appelsiner
- Cirka 100 g pulveriseret sukker
- 1 ark vafler
Nødvendige materialer
- Kraftfuld blender
- Sigt
- Række citroner
- Saks
- Bageplade
- Bagepapir
- Elektriske piske
- Film
Forberedelse
- Blend mandlerne meget fint sammen med 100 g granuleret sukker og appelsinskal.
Opmærksomhed!
Den meget fine malning af mandlerne er en meget vigtig variabel for at opnå kiks i fremragende kvalitet. Af denne grund anbefales det at blande mandlerne med sukkeret i meget lang tid - men med mellemrum - for at få et ekstra fint korn.- Kombiner mandelpulver og sukker i en skål. Tilsæt en teskefuld mel og bland. Dem, der ønsker det, kan smage til med et hætteglas med mandelsmag.
- Forbered en sirup med 50 g sukker og 20 ml vand: bring det til varmen, og lad det koge i et par minutter. Hæld derefter den meget varme sirup i midten af mandelpulveret og bland med en træske.
- Pisk en æggehvide til den er stiv, og tilsæt den til mandelpulveret. Ælt med hænderne, indtil du får en kompakt og let klistret dej.
- Kom dejen i en skål, dæk med husholdningsfilm og lad den hvile ud af køleskabet natten over (10-12 timer).
- Den næste dag skal du forberede basen til ricciarelli. Skær et diamantformet waferark for at opnå omkring 20 former.
- Arbejd marcipanblandingen med hænderne og del den i 20 stykker (vejer cirka 20 g l ”en), eventuelt ved hjælp af flormelis.
- Arbejd hvert stykke med dine hænder og prøv at få den samme form som waferen (typisk form for ricciarelli).
- Læg ricciarelli i en bageplade beklædt med bagepapir, drys med flormelis og bag i 10-11 minutter ved 160 ° C.
- Vend ricciarelli ud, mens den stadig er varm og blød, og lad den afkøle helt inden servering.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Mandler, sukker og æggehvide: meget få ingredienser, klogt doseret, for at opnå lækker slik, der skal smages langsomt, måske med forstærkede vine som Vin Santo Toscano eller med Moscadello di Montalcino.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Ricciarelli er meget kaloriske søde fødevarer, med en forekomst af energi, der bæres af kulhydrater, efterfulgt af fedtstoffer og til sidst af proteiner. Kolesterol er ikke-eksisterende, fiber er meget rigelig, og forekomsten af fedtsyrer virker umættet.
Ricciarelli -kiks anbefales ikke ved overvægt, type 2 -diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi, mens de ikke har nogen kontraindikationer for den hyperkolesterolæmiske og laktoseintolerante diæt med normal vægt; på den anden side, da de indeholder gluten, skal de udelukkes for mennesker med cøliaki.
Den gennemsnitlige portion er omkring 30 g (125 kcal).
-cause-e-rimedi.jpg)
