Briocherne repræsenterer utvivlsomt den moderne udvikling af den italienske morgenmad. Hvis det engang var normalt at starte dagen med en simpel kop mælk og lidt brød, findes der i dag ofte briocher på morgenbordene. Og det er netop den opskrift, som jeg gerne vil foreslå i dag, faktisk brioche, som som vi ved er en ret kalorieindretning.Her, for at gøre dem lidt mindre kaloriefattige og ernæringsmæssigt bedre end de klassiske, foreslår jeg i dag disse lækkerier i deres integrerede version, sødet med honning. Lad os sammen finde ud af doserne og ingredienserne til at forberede fuldkornsbriocher.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 273 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
At dekorere
- et drys pulveriseret sukker
Til hævningen
- 110 g Manitoba mel
- 80 ml vand
- 20 g ølgær
- 5 g honning
At fylde
- Cirka 100 g syltetøj
Til hoveddejen
- 60 g smør
- 40 ml vand
- 70 g honning
- revet skal af ubehandlet citron
- 1 knivspids salt
- 60 g æg
- 190 g Manitoba -mel
- 120 g fuldkornsmel
Nødvendige materialer
- Skåle i forskellige størrelser
- Film
- Træske
- Skarp kniv eller hjul
- Børste
- Bagepapir
- Bageplader
- Kagerulle
- Teskeer
- Wienerbrød
- Latex handsker (valgfrit)
Forberedelse
For at forberede fuldkornsbriocher anbefales det at starte om aftenen med at forberede den såkaldte biga (hævning): på denne måde vil den første dej hæve meget godt og langsomt. Faktisk er fuldkornsmel ret "tungt" og udvikler mindre gluten end Manitoba -mel; af denne grund, jo mere vognen står til at hæve, jo blødere bliver resultatet.
- Forbered surdejen (eller biga) ved at opløse bryggergær i varmt vand, sødet med en teskefuld honning. Bland den opløste gær med Manitoba -melet med en træske, til blandingen er meget blød og klistret. Lad surdejen hvile en nat, godt dækket med husholdningsfilm.
- Når hævningen er godt hævet, tilsættes det resterende Manitoba -mel, fuldkornsmel, salt (evt. Undgå direkte kontakt med surdejen), honning, smeltet smør og æg. Smag alt til med den revne skal af en citron eller med en aroma efter smag. Sandsynligvis vil det være nødvendigt at tilsætte 30-40 ml vand for at gøre dejen blød og glat (mængden af vand afhænger af den anvendte fuldkornsmel). Arbejd alt i lang tid for at lette dannelsen af gluten: lad det hvile i en glasskål i et par timer, indtil dejen er fordoblet i volumen.
- Når den er hævet og blød, deles dejen i to dele og laves 2 skiver ved hjælp af en kagerulle.
- Skær hver skive i 8 kiler: Hæld en teskefuld marmelade på bunden af hver opnået trekant. Så vikl hver trekant på sig selv, startende fra bunden, og prøv at fange syltetøjet i dejen ved at klemme den med fingrene for at forhindre, at den kommer ud under den efterfølgende hævning eller tilberedning.
Rådene OK
For at lette udformningen af briocherne er det tilrådeligt at børste spidsen af hver trekant med lidt vand, som vil fungere som lim.- Arranger briocherne på to bakker beklædt med bagepapir, og sørg for at holde en vis afstand mellem den ene og den anden for at forhindre dem i at hæve og klæbe sammen. Lad hæve igen, indtil det er fordoblet i volumen: det tager cirka en time.
- Når det er fordoblet i volumen, kan du fortsætte med at tilberede briocherne: bag kagerne ved 180 ° C og kog i 15 minutter.
- Lad det køle af og drys efter smag med lidt flormelis.
Alice's kommentar - PersonalCooker
For dem, der kan lide at starte dagen med et smil, er her mine fuldkornscroissanter. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er fuldkornsversionen af disse slik bedre, fordi den først og fremmest har et højere indhold af kostfibre, mineraler og vitaminer fra gruppe B. Jeg håber, at du kunne lide mine fuldkornsbriocher: Prøv også briocherne (en delikatesse at nyde under morgenmaden!).Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Briocher med fuldkornsmel er et sødtbagt produkt og bør derfor indtages med måde. Alice's opskrift er mindre kaloriefattig og rigere på fiber end den traditionelle, men faktum er stadig, at den bringer både mættet fedt og kolesterol; selv simple sukkerarter, på trods af at de er betydeligt indeholdt i forhold til en kommerciel analog, bidrager til at gøre briocher med fuldkornsmel til en mad, der skal indtages lejlighedsvis. Den anbefalede portion er omkring 40-45 g i rå dej, i alt cirka 120 kcal.