Briocher, croissanter, croissanter på hvilken som helst måde du vil kalde dem, disse kager er apotheosen til morgenglæde! Jeg har et "blødt sted" til skrællede croissanter, så i dag besluttede jeg mig også for at forberede dem til dig!
Tag en pen og et papir, udstyr dig med en kagerulle og bliv klistret til skærmen: i dag gøres der i køkkenet på My-personaltrainerTv vidundere!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 317 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
At dekorere
- 1 spsk vand
- 30 g granuleret sukker eller granulat
Til hævningen
- 100 g Manitoba -mel
- 100 ml vand
- 12 g ølgær
- 5 g sukker
At browse
- 200 g smør
Til hoveddejen
- 1 vaniljesmag
- 100 ml mælk
- 100 ml vand
- 30 g smør
- 1 knivspids salt
- 60 g sukker
- 100 g hvidt mel af type 00
- 300 g Manitoba mel
Nødvendige materialer
- Skåle i forskellige størrelser
- Gennemsigtig film
- Træske
- Vægt vejer mad
- Pastaskærer eller skarp kniv
- Målebånd
- Kagerulle
- Børste
- Bagepapir
- Bageplade
- Sigt
Forberedelse
- Forbered først hævningen. Sigt Manitoba -melet i en skål. Opløs bryggergær i varmt vand, tilsæt en teskefuld sukker for at aktivere gæringen. Tilsæt den opløste gær til melet og bland indtil du får en tyk dej. Dæk skålen med et stykke husholdningsfilm og lad alt hæve i et varmt miljø i cirka en time.
- I en stor skål sigtes Manitoba -melet med det hvide mel af type 00. Bland derefter gæret gær, sukker, vaniljesmag, salt, det bløde smør og væskerne (vand og mælk): bland i lang tid med hænderne, indtil der opnås en ekstremt blød og glat dej. Læg bolden i skålen, dæk med husholdningsfilm og lad den fermentere i cirka 2 timer eller indtil dejen er tredoblet i volumen.
- I mellemtiden skal du forberede smørret, som skal bruges til at opnå "sfogliatura". Læg de 200 g smør i et stykke husholdningsfilm og dæk med et andet ark. Flad smørret med en kagerulle, indtil du får et rektangel, der måler 15X20 cm. Sæt det således opnåede rektangel med smør i køleskabet, så det kan stivne godt.
- Når de er hævet, strikkes dejen med en kagerulle, indtil du får et rektangel, der måler 30X40 cm, med en tykkelse på cirka 1 cm.
- Fjern smørstangen fra køleskabet, og anbring den i midten af rektanglet af dej, fjern filmen.
Bemærk venligst
Smørpindens tykkelse skal være omtrent lig med dejen!- Fold kanterne af dejen for at forsegle smørret og få en slags "bundt".
- Med en meldrysset kagerulle rulles det bundt, der er opnået, ud til et rektangel med de samme startmål (30X40cm).
- Fold rektanglet i tre: fold dejenes to ender mod midten, og skab tre tilstande.
- Pak dejen ind i husholdningsfilm, læg den på et fad eller en tallerken og lad den stivne i køleskabet i 40 minutter.
- Efter 40 minutters hvile, fjern dejen fra køleskabet, læg den på den let meldryssede overflade, og sørg for at arrangere den frie ende til højre for os. Bank forsigtigt dejen med en kagerulle, så smørret fordeles godt. Rul derefter dejen ud, indtil du får startrektanglet igen (30X40 cm). Fold rektanglet i tre: fold dejenes to ender mod midten, og skab tre tilstande. Pak med plastfolie og lad køleskabet stivne i 40 minutter.
- Gentag proceduren beskrevet i punkt 10 igen, og lad dejen hvile i 40 minutter i køleskabet.
- Efter de sidste 40 minutters hvile rulles dejen ud til et rektangel 30X40 cm til en tykkelse på cirka 7-8 mm.
Bemærk venligst
For at lette den komplekse skrælning skal dejen altid være meget kold: jo længere tid dejen forbliver i køleskabet, jo lettere bliver det at lægge den ud.- Skær dejen med en kniv eller et wienerbrødshjul, så der dannes rektangler med en bund på 6-7 cm, med en højde svarende til begyndelsen på rektanglet (30 cm).
- Skær hver trekant i bunden: På denne måde får du mere dej til at pakke croissanten ind. Udvid bunden af hver indgraveret trekant og vikl den om sig selv.
- Læg de således opnåede croissanter på to plader beklædt med bagepapir, og sørg for at opretholde en vis afstand mellem den ene og den anden.
- Lad croissanterne hæve ved stuetemperatur eller ved 25-27 ° C i cirka halvanden time, så de fordobler deres volumen.
- Pensl croissanternes overflade med vand og drys med granuleret sukker eller granulat.
- Forvarm fronoen til 200 ° C og kog i 5 minutter. Sænk temperaturen til 180 ° C og kog til den er gyldenbrun i yderligere 15-20 minutter.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Lækker med cappuccino men sublim selv på egen hånd, croissanter er altid de mest populære desserter om morgenen! Der er ingen grund til at skynde sig til morgenbaren: fra i dag spises de bedste morgenmad derhjemme, måske i sødt selskab!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Puffede croissanter er søde wienerbrød. De bringer mange kalorier, hovedsageligt fra fedt og kulhydrater. Proteinindholdet er ikke særlig højt, og fiberen mangler.
Da de ikke indeholder æg, er kolesterolindtaget moderat, men forekomsten af mættede fedtsyrer gør, at croissanter IKKE er egnet mad i tilfælde af hyperkolesterolæmi. Desuden skal puffede croissanter udelukkes i kosten hos den overvægtige og hos diabetikeren. Den gennemsnitlige portion svarer til ca. 35 g (110 kcal).
