GLUTENFRIT BRøD

Opskriftens identitetskort

381 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

Til hævningen

150 ml vand
12 g ølgær
25 g dextrose
40 g majsstivelse

Til hoveddejen

6 g salt
135 ml mousserende vand
4 g guargummi
20 g mælkepulver
75 g majsstivelse
100 g kartoffelstivelse
100 g rismel
3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie

Nødvendige materialer

Vægt vejer mad
Skåle
Gennemsigtig film
Brødform (størrelse: 9 cm x 24 cm x 10 cm)
Bagepapir
Sigt

Forberedelse

Forbered hævningen: i en skål, sigt majsstivelsen og tilsæt dextrose (alternativt brug sukker). Varm vandet op, og opløs bryggergær under omrøring med en træske. Hæld væsken i skålen og bland alle ingredienserne, indtil du får en dej.
Dæk skålen med et stykke husholdningsfilm og lad den hæve i et varmt miljø i en halv time, eller indtil surdejen er hævet og blød.
Når hævningen er klar, kan du fortsætte med realiseringen af hoveddejen. I en skål kombineres alle de tørre ingredienser, det vil sige mel (majsstivelse, risstivelse og kartoffelstivelse), mælkepulver, guar tyggegummi og salt.

Hvorfor bruge guargummi?
Glutenfri dej er meget sart og følsom. Tandkødet (f.eks. Guargummi, taragummi, xanthangummi) stabiliserer dejens struktur og skaber en tekstur, der er i stand til at tilbageholde gasser under gærfermentering.

Tilsæt vand, 2 spiseskefulde olie og gær i midten. Bland alle ingredienserne med en træske: Du skal opnå en halvflydende blanding (ikke formbar med dine hænder).
Dæk skålen med et stykke husholdningsfilm og lad hæve i et varmt miljø, indtil det er fordoblet i volumen.

Vidste du, at
Stigningstiden kan ændre sig betydeligt: dette afhænger af temperaturen og luftfugtigheden i det miljø, hvor du arbejder. Dejen er klar, når mængden af den hævede dej er mindst det dobbelte af blandingen, inden den hæves.
Det tilrådes at lade skålen hvile i en varm ovn (forvarmet til 200 ° C i 2 minutter), men slukket eller i de varme måneder på en altan, og sørg for at dække skålen med husholdningsfilm eller med en klud .

På dette tidspunkt beklædes en brødform med bagepapir, og dejen hældes i. Så snart den hældes, tømmes den hævede dej for at blive flydende igen. Fordel en spiseskefuld olie på overfladen af dejen og lad den hæve igen, indtil den når kanten af formen: det kan tage 30-60 minutter.
Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Når ovnen er varm, skal du forsigtigt sætte gryden i og passe på ikke at ryste den og bage i 10 minutter ved 250 ° C. Sænk derefter til 180 ° C og fortsæt i 30 minutter.

Vidste du, at
Høje tilberedningstemperaturer er afgørende for at rette op på den svage struktur af glutenfrit brød. I modsætning til traditionelt brød stiger glutenfrit brød ikke i volumen under tilberedningen, tværtimod har det en tendens til at falde: derfor er det vigtigt at reparere strukturen og danne en sprød skorpe.

Fjern brødet fra formen, lad det køle af og skær det i skiver. Det kan opbevares i 2 dage i en plastpose eller i 1 måned i fryseren.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Med et par tricks lykkedes det os at få glutenfrit brød, sprødt på ydersiden og blødt indeni! Du kan opbevare den i et par dage, og for at holde den blød anbefaler jeg, at du lukker den i en plastikpose. Og hvis du har et par skiver tilovers, kan du genopvarme det og bruge det som en base til fremragende brødpizzaer!

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

OPMÆRKSOMHED! Næringsværdierne vist på siden er beregnet for 100 gram dej. I det færdige brød er makronæringsstofferne klart mere koncentrerede på grund af tab af vand under tilberedning, som dog ikke kan kvantificeres indirekte.

Glutenfrit brød er også en velegnet mad til cøliaki. Det indeholder hovedsageligt komplekse kulhydrater, få proteiner og en rimelig koncentration af lipider (især enkeltumættede). Kolesterol er ikke særlig vigtigt, ligesom fibre er.
Den gennemsnitlige portion glutenfrit brød varierer alt efter kostens sammensætning og skal være i tæt balance med alle fødevarer, der giver høje koncentrationer af kulhydrater.