I dag, fyre, vil vi fordybe os i en "festlig atmosfære for at forberede den ubestridte dronning af ceremonier og banketter, den uundgåelige hovedperson i pizzaer, snacks og salte tærter. Jeg taler om butterdej, et kryds og glæde af konditorer, der kommer til liv fra en delikat række manøvrer. omhyggeligt udført arbejde til perfektion med mel og kagerulle.
Tag en pen og et papir og følg mig med den største opmærksomhed: I Alice's køkken kan alle blive til dygtige konditorer.
Lad os se, hvad der er ingredienserne til at forberede hjemmelavet butterdej.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 370 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 500 g Manitoba mel
- 400 g smør
- 5 g salt
- Cirka 300 ml vand
Nødvendige materialer
- Kagerulle
- Wienerbrød
- Gennemsigtig film / bagepapir
- Nylonpose til opbevaring
Forberedelse
Der er ingen universel opskrift på butterdej: løsningerne er faktisk forskellige og er knyttet til brugen af dejen og de manuelle færdigheder hos dem, der laver den.
Butterdejen består af talrige overlejrede lag af en basisdej (tilberedt med mel, vand og salt) og så mange lag smør. For at opnå disse lag (derfor for at opnå "butterdej" -effekten) er smøret fængslet inde i bunddejen med en delikat række omhyggelige manøvrer udført med en kagerulle (den såkaldte "butterdej").- FORBEREDELSE AF BATTERIET
Først skal du forberede basisdejen: Hæld det tidligere sigtede mel i en stor skål, tilsæt salt og vand, bland derefter kraftigt og hurtigt, indtil dejen er helt glat.
Lad bolden (basisdejen) hvile i cirka tyve minutter: ventetid er vigtigt for at lette udviklingen af gluten, derfor undgås, at dejen, når den er rullet ud med en kagerulle, har en tendens til at skrumpe.- FORBEREDELSE AF DET SMØRE LOAF
Imens klargøres smørstangen. Pak smørret ind i et stykke husholdningsfilm, fordel det derefter forsigtigt med en kagerulle, indtil du får et rektangel på cirka 10 x 15 cm i størrelse og 1,5 cm tykt. Lad smørstangen hvile i køleskabet i 20 minutter.
Smørets temperatur
For de bedste resultater må smørret ikke være ved stuetemperatur, men heller ikke for koldt; det er snarere tilrådeligt at fjerne smørret fra køleskabet kun 10 minutter, før det æltes med en kagerulle.- INKORPORATION AF SMØR
Fjern dejen fra køleskabet, og arbejd dejen med en kagerulle, indtil du får et rektangel, der måler 20 x 30 cm, med en tykkelse, der er omtrent lig med smørstykkens (1,5 cm). Læg rektanglet af smør i midten af dejbladet, og luk det helt ved at folde dejenes 4 kanter over det for at få et bundt (ca. 15 x 20 i størrelse).
Når denne indledende operation er udført, begynder du gradvist at inkorporere smørret ved at udrulle dejen opnået med en kagerulle, indtil du får et rektangulært bånd med en omtrentlig størrelse på 30 x 40 cm.
Pas på smør
Den vanskeligste fase er denne: For at forhindre, at smørret kommer ud af dejen, er det nødvendigt at rulle arket ud med en vis delikatesse. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt mel for at lette forarbejdningen.- FØRSTE LAP
Efter at have fået rektanglet, fold dejen til en bog, begyndende med de kortere sider. Bring hver kortside af rektanglet til midten, efterlad en margen på 1 cm (de to sider må ikke røre hinanden). Fold derefter igen som en bog (du skal opnå 4 forskellige folder).
Rul dejen opnået med en kagerulle endnu en gang, indtil du får størrelsen på det forrige rektangel (30 x 40). Fold igen som en bog og lad den hvile i 20 minutter i køleskabet, luk dejen i et stykke bagepapir og i en nylonpose: På den måde undgår du at butterdejsets overflade tørrer ud.
For at lette forståelsen anbefaler vi, at du henviser til videoen.- ANDEN RUNDE
Efter 20 minutters afkøling foldes dejen til en bog igen under overholdelse af instruktionerne beskrevet i det foregående afsnit. Mellem en omgang pasta og den næste anbefales det altid at lade dejen hvile i køleskabet i 20 minutter.
- TREDJE RUND
Vi fortsætter nu med den sidste omgang. Efter 20 minutters afkøling gentages trinene beskrevet i afsnit 6: Rul dejen ud med en kagerulle, indtil du får et ret præcist rektangel, fold igen som en bog og lad dejen hvile i mindst 60 minutter, før du bruger den.
- BRUG
Efter 60 minutters hvile er det muligt at bruge wienerbrød. Rul dejen ud med en kagerulle til en tykkelse på 3-4 mm: arbejd dejen efter smag og kog den i ovnen ved høj temperatur, til overfladen er behageligt gylden.
Det rigtige råd
Hvis butterdejen ikke bruges med det samme, anbefaler vi stadig at rulle det ud med en kagerulle efter at have hvilet i en time og pakke den opnåede skive på bagepapir. På den måde kan butterdejen opbevares i fryseren til senere brug.Alice's kommentar - PersonalCooker
Nu hvor du har lært at forberede butterdej, skal du bare antænde din kreativitet og lyst til at forbløffe. Søde og salte snacks kommer til live for at få selv de mest krævende ganer til at blive forelsket. Word of Alice din personlige komfur. Prøv også den lettere version af butterdejen!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Butterdejen er en grundlæggende dej til både wienerbrød og salte retter. Det er meget energisk og indeholder store mængder fedt; blandt de sidstnævnte skiller de mættede sig ud, og der mangler ikke gode doser kolesterol. Kulhydrater bidrager også betydeligt til det samlede kalorieindtag. Butterdej er en mad, der ikke anbefales ved hyperkolesterolæmi og ved overvægt. En medium portion butterdej er ikke påtænkt, da den integrerer andre mere komplekse præparater.