GREEN TOMATO JAM - PEKTINFRI SYLTETøJ

Opskriftens identitetskort

97 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

1,5 kg grønne tomater
en halv kop ubehandlet citronsaft
450 g sukker

Nødvendige materialer

Skærebræt til mad
Gerne keramisk kniv
Præcisionsbalance
Dørslag
Latex handsker (valgfrit)
Stor gryde til syltetøjet
Gryde til sterilisering af krukker
Glasglas med respektive skruelåg
Træske
Retter
Rengør viskestykke
Tang
Skimmer
Nedsænkningsblander

Forberedelse

Det rigtige råd
For at forberede denne marmelade anbefales det at starte aftenen før og lægge de grønne tomater i blød i sukker. For doseringen beregnes 300 g sukker pr. Kilo rensede og frøede tomater.

Vask de grønne tomater i koldt vand, og tør dem derefter med en klud. Fjern stilken og eventuelle overfladefejl fra tomaterne. Skær dem i halve og fjern frøene.
Vej de hakkede tomater og mål sukkeret (300 g sukker pr. Kilo tomater). Tilsæt den filtrerede saft af en halv citron for at forhindre oxidation og for at bevare den smukke grønne farve på tomaterne. På dette tidspunkt hældes tomaterne i en stor gryde. Tilsæt sukkeret og lad hvile natten over (ca. 10 timer).
Næste morgen er det muligt at forberede marmeladen. Bring gryden med tomaterne til varmen, og rør ofte, indtil den koger. Kog i cirka en time, eller indtil tomaterne er tyknet godt.

Opmærksomhed
Tomaterne har ikke tilsat pektin og kræver cirka en times kogning for at blive tykkere og opnå den rette konsistens. Det anbefales at blande ofte for at forhindre marmeladen i at stikke til bunden af gryden.

Imens steriliseres glassene med deres respektive skruelåg ved at nedsænke dem i en gryde fyldt med masser af koldt vand. Bring til varmen, og bereg 20 minutter fra kogemomentet.
Under madlavning skal den grønne tomatsyltetøj skummes omhyggeligt: skummet, som faktisk er rig på luft, kan udgøre et gunstigt miljø for spredning af aerobe bakterier, der potentielt kan være sundhedsskadelige.
Blend med stavblenderen for at purere tomaterne.
Når den rigtige konsistens er nået, er det muligt at putte. Fjern derefter glassene fra steriliseringsvandet ved hjælp af tangen, pas på ikke at brænde dig selv. Når den er tørret, fyldes den med stadig varm syltetøj og lukkes med det samme.
Lad glassene køle helt af, undgå at flytte eller flytte dem for at lette gelatiniseringsprocessen.
De grønne tomatsyltetøjsglas er klar til at blive opbevaret i et mørkt og køligt miljø i 10-12 måneder.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Grøn tomatsyltetøj, der ikke er særlig sød, kan smages som tilbehør til kogt kød, ligesom en slags sennep. Men den samme tomatsyltetøj er fremragende til at blive smagt om morgenen over et stykke brød eller en skål.

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Green Tomato Jam uden pektin er en syltetøj uden geleringsmiddel. Det giver hovedsageligt simple sukkerarter, og den gennemsnitlige portion er den samme som de andre syltetøj; til systematisk brug er det tilrådeligt at forblive mellem 30 og 50g (30-50kcal), ikke så meget for det samlede energiindtag som for det høje saccharoseindhold.