Glutenfri Amaranth Gnocchi med smør og salvie

Jeg elsker at eksperimentere med opskrifter med usædvanlige eller alternative ingredienser! Så i dag vil vi lære amaranth nærmere at kende, et af de ældste korn af menneskeheden! Desværre er amarant ikke meget almindelig på vores borde, men i disse små korn er der et reelt koncentrat af mikroelementer (calcium, jern og fosfor), proteiner og vitaminer med høj biologisk værdi. Desuden udvikler det ikke gluten i kontakt med væsker Det er værd at prøve, ikke sandt? Så foreslår jeg amaranthgnocchi med smør og salvie.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 287 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  Til gnocchi

  • 100 g amarant
  • q.s. af peber
  • q.s. af salt
  • q.s. af muskatnød
  • 60 g æg
  • 130 g glutenfri melblanding
  • 20 g revet parmesanost
  • 150 g frisk ricotta

  Til dressingen

  • 30 g smør
  • Et par salvieblade
  • 20 g revet parmesanost

  Nødvendige materialer

  • Skål
  • Gryderetter
  • Vægt vejer mad
  • Kogegryde
  • Sac à poche
  • Kniv
  • Rivejern
  • Smal maske
  • Skimmer

  Forberedelse

  1. Kog først amaranten i vand i 15 minutter. Kontroller emballagen for de nøjagtige tilberedningstider.
  2. Hæld amaranten i et meget tætmasket dørslag og lad det køle af.
  3. Bland den friske ricotta i en skål med amaranth, peber, muskatnød, æg og parmesanost. Tilsæt nu så meget glutenfrit mel som nødvendigt for at opnå en blød og let klistret konsistens. På dette tidspunkt er det ikke nødvendigt at tilføje salt, fordi dumplings derefter koges i saltet vand.

  Bemærk: valget af mel
  For at forberede denne opskrift, specielt formuleret til cøliaki, brugte vi en færdig blanding af glutenfrit mel. Det er dog også muligt at anvende en blanding af glutenfri stivelse, såsom rismel, kartoffelstivelse og majsstivelse. Den samme opskrift kan tilberedes med boghvedemel.
  De, der ikke er cøliaki, kan også erstatte disse pulvere med almindeligt hvidt mel 00.

  4. Forbered saucen. Smelt forsigtigt smørret i en gryde og tilsæt frisk salvie, vasket omhyggeligt og tørret. Lad smørret smage, mens du bevarer en meget sød flamme.
  5. I en stor gryde bringes masser af vand i kog og saltes let.
  6. Hæld gnocchi -blandingen i en bagepose og skær enden af ​​med en saks.
  7. Så snart vandet begynder at koge, skal du lægge wienerbrødsposen over gryden og skub blandingen til enden af ​​lommen, så den glider direkte i vandet: få små dumplings (cylindre et par cm lange) med en kniv. Vi anbefaler, at du henviser til videoen: Fremgangsmåden er den samme som for de parisiske gnocchi. Brug en skimmer til gradvist at fjerne gnocchien fra kogevandet, så snart de begynder at flyde, og læg dem i gryden med saucen. Fortsæt på denne måde, indtil al dejen er færdig.
  8. Hæv gryden på panden, og brun hurtigt dumplingsne. Server med parmesanost og nogle friske salvieblade.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Her er amaranthgnocchi serveret! Jeg foreslog dem med smør og salvie, men de er også lækre med genuespesto. Du kan endda gratinere dem i ovnen med bechamel og parmesan til en endnu mere lækker version!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Glutenfri Amaranth Gnocchi med smør og salvie er et første kursus, der er velegnet til cøliaki. Det er en ret med et ikke for højt energiindtag, da det også er nødvendigt at tage hensyn til det vand, der optages under tilberedningen. Kalorier leveres hovedsageligt af komplekse kulhydrater, efterfulgt af lipider (hovedsageligt mættede) og til sidst af proteiner. Kolesterol er højt, mens fibre ikke er relevante.
  Glutenfri Amaranth Gnocchi med smør og salvie er IKKE egnet til diæt mod hyperkolesterolæmi og laktoseintolerance. Den gennemsnitlige portion svarer til cirka 120-150 g (345-430 kcal). Næringsværdierne vist på siden refererer til 100 gram rå fødevarer.