I dag vil vi forberede et helt specielt første kursus, forbeholdt elskere af stærke smag og for alle mennesker, der elsker at opdage nye varianter: gnocchi med kastanjemel! For at få dem vil vi bruge et specielt rivejern med store huller, det samme, der blev brugt til at forberede spaetzle! Oplev denne opskrift med mig!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 205 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til spaetzle
- 130 g hvidt mel af type 00
- 200 ml mælk
- 120 g æg (2 medium)
- 1 revet muskatnød
- Q.b. af peber
- Q.b. af salt
- 100 g kastanjemel
Til dressingen
- 50 g Taleggio
- Q.b. af muskatnød
- Q.b. af peber
- Q.b. af salt
- Et par salvieblade
- 10 g hvidt mel af type 00
- 200 ml mælk
- 20 g revet parmesanost
Nødvendige materialer
- Spaetzle værktøj
- Vægt vejer mad
- Sigt
- Pisk
- Stor gryde
- Lille gryde
- Perforeret øse
Forberedelse
- I en skål sigtes det hvide mel med kastanjemelet. Smag til med salt, peber og muskatnød.
- I midten kombineres æggene (æggehvider og æggeblommer) og mælk: Bland alt med et piskeris, indtil du får en glat og cremet dej, fri for klumper.
- I mellemtiden bringes masser af vand i kog og salt tilsættes efter smag.
- Indtil vandet koger, tilberedes saucen, en slags revideret bechamel. Hæld mælken i en skål, krydr med salt, peber og muskatnød. Tilsæt det sigtede hvide mel. Bland alt med et piskeris, kom derefter gryden med til varmen og omrør videre, indtil det koger (det er tilrådeligt at bevare en blid flamme). Når du er klar, skal du slukke for béchamel og berige med stykker Taleggio -ost og salvieblade. Dæk med låget, så osten smelter, og salvien frigiver al sin aroma.
- Dediker dig selv til forberedelsen af spaetzle. Læg specialværktøjet til spetzel oven på gryden med det kogende vand, og hæld dejen i instrumentets skål. Dryp dejen gennem instrumentets store huller: Når de dukker op, er dumplingsne klar og kan fjernes med en hulske. Læg spaetzle i en skål med koldt vand (eller vand og is) for at stoppe madlavningen.
Vidste du, at
For at lave disse dumplings er det nødvendigt at bruge et specifikt spaetzle -værktøj: det er en slags rivejern bestående af et gitter med store huller og en overliggende bevægelig bakke, som den rå blanding hældes i. Dejen får derefter til at dryppe gennem disse huller, og for at lette betjeningen skal bakken lades glide langs hele overfladen af rivejernet.- Bland kastanjespetzelen med Taleggio béchamel og server straks med revet parmesanost.
Alice's kommentar - PersonalCooker
En fabelagtig ret, der forstærker "smagens efterår" i alle dens former. Dem, der ønsker det, kan ændre saucen og erstatte den med en simpel champignonsauce eller, for en stærk (og ikke vegetarisk) version, prøve at smage spaetzle med stykker af sød kyllingepølse.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Gnocchetti med kastanjemel er et første kursus med et gennemsnitligt kalorieindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse (stivelse), mættede og umættede fedtsyrer i lige store mængder og peptider med medium og høj biologisk værdi.
Fiber er rigeligt, og kolesterol er ganske betydeligt.
Gnocchetti med kastanjemel er en fødevare, der egner sig til den vegetariske kost med ovo-mælk (med oste uden animalsk osteløbe), men ikke til den veganske; de er kontraindiceret til laktose og glutenintolerance.
Kun i små portioner kunne de kontekstualiseres i dietten med lavt kalorieindhold til slankning og i den mod stofskiftesygdomme.
Den gennemsnitlige portion Gnocchetti med kastanjemel er cirka 150-200 g (310-410 kcal).
