I dag kommer vi til at lægge en helt særlig mad under forstørrelsesglasset, særligt elsket af vegetarer: hvedemusklen, også kendt som grøntsagskød. Ved første øjekast ligner hvedemusklen et godt stykke kød: teksturen, formen og selv smagen er meget tæt, for eksempel på en sart stegt kylling! I virkeligheden er hvedemusklen imidlertid udelukkende lavet med vegetabilske ingredienser.
Hvad er hvedemuskulatur?
Det er en vegetabilsk mad, der stammer fra forarbejdning af rent hvedegluten med bælgfrugtmel (linsemel, lupinmel, ærmel, kikærtemel, sojamel, osv.). Bælgfrugtemelet blødgør dejen og gør slutproduktet blødere og slet ikke sejt. For at gøre hvedemusklen mere velsmagende tilsættes dufte og krydderier direkte til dejen. Den opnåede dej fanges derefter i et elastisk net (eller i en steril gaze) og koges i en aromatiseret bouillon.
Hvedemuskulatur egner sig til tusind kulinariske tilberedninger: den kan sauteres, spises stegt, tilsættes salater, brunes sammen med andre smagsvarianter, jævnes til tilberedning af frikadeller eller skæres til at fylde sandwich.
Muskel af hvede og seitan: forskelle
I modsætning til seitan kræver hvedemusklen ikke besværlig forarbejdning: den opnåede dej er faktisk umiddelbart klar til at blive kogt. Ellers kræver seitanen det (uundværlige) trin med vask af dejen: husk, at seitanens udgangsråmateriale er et stærkt mel (f.eks. Manitoba -mel), som skal blandes i lang tid med vand for at lette dannelsen af gluten På et senere tidspunkt udsættes den opnåede dej for vaskecyklusser for at fjerne "alt, hvad der ikke er gluten", dvs. stivelse og andre vandopløselige stoffer. Tilbage er et glutenkoncentrat.
Et andet punkt mod seitanen i forhold til hvedemusklen er spild af vand: Mens der er brug for 15-18 liter vand (for vaskefasen), kræver hvedemusklen ikke spild af "vand".
Hvedemuskulatur er et ernæringsmæssigt mere komplet produkt end seitan på grund af tilstedeværelsen af bælgfrugter og korn: faktisk aminosyrer, der mangler kornmel (gluten), leveres af bælgfrugter og omvendt. Med andre ord kompenseres manglerne ved de forskellige mel (gensidig integration): hvede er faktisk fattige på lysin, mens bælgfrugter mangler methionin og cystein (svovlaminosyrer).
Ernæringsanalyse af hvedemuskler
Hvedemuskler er velegnede til kosten for vegetarer, veganere og alle dem, der ønsker at reducere indtagelsen af animalske proteiner i deres kost. Desuden er denne mad også velegnet til dem, der følger en proteinrig kost (fordi gluten, der sammensætter den, er et proteinkoncentrat) og en kaloriefattig kost (fordi hvedemusklen er lav i kalorier og fedt).
Hvad angår proteinprofilen, giver hvedemusklen proteiner med høj biologisk værdi, fordi proteinmanglerne i de anvendte mel (korn og bælgfrugter) kompenseres gensidigt.
I modsætning til dyrets modstykke (dvs. kød) indeholder hvedemuskler ikke kolesterol og giver meget lidt mættet fedt. I lipidprofilen dukker der i stedet flerumættede fedtsyrer op, herunder linolsyre (forløber for omega -seks). Når den tilberedes med sojamel, giver hvedemuskulatur også en anden vigtig essentiel fedtsyre (alfa -linolsyre), forløber for omega -tre.
Hvedemuskel: kontraindikationer og ulemper
Da hvedemusklen er tilberedt med ren gluten, er den inkluderet på den sorte liste over fødevarer til cøliaki: mennesker, der er ramt af denne alvorlige permanente intolerance over for gluten, har faktisk ikke råd til at spise grøntsagskød.
Når den er tilberedt med sojamel, kan hvedemuskler ikke tages af dem, der er allergiske over for sojaprotein.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 196 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til hvedemusklen
- 200 g hvedegluten
- q.s. af peber
- 1 tsk tomatpuré
- 1 tsk gurkemeje
- 1 revet muskatnød
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk karry
- 300-310 ml vand
- 100 g ærmel
Til den aromatiske grøntsagsbouillon
- 1 stav selleri
- 100 g gulerødder
- 2 spsk sojasovs
- 20 g salt
- 2 L vand
- 1 tsk tomatpuré
At børste
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Nødvendige materialer
- Stor skål
- Latex handsker
- Træske
- Lille skål
- Bouillon gryde med låg
- Elastisk madnet eller sterilt gaze
- Højvægget cylinder eller glas
- Madbørste
- Skærebræt til mad
Forberedelse
- Forbered først den aromatiserede grøntsagsbouillon, som skal bruges til at tilberede hvedemusklen. I en gryde hældes vand, salt, rene grøntsager (gulerod og selleri) og krydderurter efter smag (sojasovs, tomatpuré). De, der ønsker det, kan berige bouillonen med kombu -tang, der er rig på meget nyttige mineralsalte. Bring til kogningen.
- Imens forbereder du hvedemusklen. Hæld hvedegluten og ærmel i en skål. Bland pulvererne godt med en træske.
Vidste du, at
Du kan vælge ethvert bælgfrugtmel (soja, kikærter, bønner, ærter, lupiner osv.). Ifølge nogle kilder ser det ud til, at skaberen af hvedemusklen, hr. Enzo Marascio, tilberedte denne mad for første gang ved at blande hvedegluten og linsemel.
Selvom den nøjagtige mængde bælgfrugtmel ikke kendes, er det tilrådeligt at respektere følgende andel: 1 del bælgfrugtmel og 2 dele glutenmel.- Berig melet med smag efter smag. Vi anbefaler: sød paprika, karry, gurkemeje, muskatnød og peber. Dem, der ønsker en mere farverig dej, kan opløse en teskefuld tomatpuré i lidt vand og tilføje det til melet. Salt må ikke tilsættes på dette stadium: hvedemusklen vil faktisk blive tilsat aroma i madlavningsvæsken.
- Når alle de tørre ingredienser er blandet, kan du langsomt hydrere med vand. Ved brug af ærmel i de foreslåede doser vil det være nødvendigt at tilsætte 300-310 ml væske.
- Dejen skal være blød, men den må ikke flage eller klæbe til hænderne: konsistensen minder om brød og pizza.
- På dette tidspunkt skal dejen hvile i 15 minutter, så gluten kan virke.
- Når dejen er klar, kan du fortsætte med at sætte den i form: Vi får en slags rulle. Pensl en højsidet cylindrisk beholder (glas eller bæger) med en spiseskefuld olie. Sæt det elastiske madnet i cylinderen og skub forsigtigt dejen ind i beholderen. Vend cylinderen og klæb langsomt nettet langs hele rullen. Skær enderne af nettet. Rullen er klar til at blive kogt.
- Dyp hvedemusklen i bouillonen og lad den simre i 40 minutter. Derefter skal du slukke for varmen og lade hvedemusklen i madlavningen køle helt af.
- Fjern hvedemusklen fra den aromatiske bouillon, og fjern forsigtigt nettet med en saks, og pas på ikke at ødelægge æstetikken i grøntsagsrullen.
- Skær rullen i skiver og opbevar den i en beholder, idet hvedemusklen dyppes i madlavningsvæsken.
Den rigtige idé
Jeg anbefaler at brune hvedemusklen med en skvæt olie og servere den i skiver som tilbehør til sprøde bagte kartofler.Alice's kommentar - PersonalCooker
Og dette er resultatet. Ligner det en ægte kødsteg eller ej? Og jeg kan forsikre dig om, at smagen også er fantastisk. Jeg foreslog det for dig med kartofler, men hvis du vil, kan du også skære det i stykker og tilberede det med tomatsauce: du får en udsøgt gryderet. Hvedemusklen, ligesom seitan, egner sig til tusind forberedelser: dig skal bare tænde din fantasi for at få nye retter hver dag!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Hjemmelavet hvedemuskel - Kød til vegetarer er en vegansk ret rig på proteiner. NB. Den biologiske værdi af individuelle fødevarer er lav eller medium, men takket være den gensidige kompensation af begrænsende aminosyrer har hjemmelavet hvedemuskel en høj samlet biologisk værdi. Kulhydrater er til stede og betydelige, mens fedtstoffer er lave i mængde.
Indtagelsen af kostfibre fra hjemmelavet hvedemuskel, selvom det ikke er nævnt i tabellen, er bestemt mere end tilfredsstillende; Selvom detaljerne om fødevarens lipidprofil ikke er tilgængelige, kan det desuden tænkes, at ud over fraværet af kolesterol kan en lav procentdel af mættede fedtstoffer værdsættes. Dette gør hjemmelavet hvedemuskulatur til en anbefalet mad også i kosten for hyperkolesterolemisk.
Den gennemsnitlige portion hjemmelavet hvedemuskel er omkring 100-150g (200-300kcal).
NB. Det er klart, at hjemmelavet hvedemuskulatur - kød til vegetarer - stærkt IKKE ANBEFALES i tilfælde af cøliaki.
