I dag flyver vi med Bagte bønner, en typisk toscansk ret, men meget værdsat også i hele Italien i virkeligheden ved vi ikke, hvorfor denne ret er så kaldet, da der ikke engang er en skygge af “uccelletti”! Men lad os komme til sagen Hvad er disse berygtede bønner alle "uccelletto (som i min del også kaldes bønner i potacin)? Denne ret.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 72 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 1 - 2 fed hvidløg
- Cannellini: 250 g tørrede bønner
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- q.s. af peber
- 400 g skrællede tomater eller dåse cherrytomater
- Et par salvieblade
- q.s. af salt
Nødvendige materialer
- Skål
- Gryde med låg
- Træske
Forberedelse
Bemærk venligst
Til at forberede denne opskrift brugte vi tørrede cannellini bønner. Som alle tørrede bælgfrugter kræver cannellinibønner også langvarig iblødsætning i koldt vand (ca. 12 timer). Bønnerne skal skylles fra iblødsætningsvandet for at fjerne eventuelle ernæringsmæssige elementer (fytater): hvorefter det er muligt at fortsætte med madlavning.
Den traditionelle opskrift kræver, at bønnerne koges i usaltet vand i 90 minutter og derefter smages til med saucen. Her foreslår vi en anden version for at få fuldt udbytte af næringsstofferne i bønner.- Hæld et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i en gryde; smag olien til med et fed hvidløg.
- Hæld de skrællede tomater i og kog i 5 minutter, omrør ofte.
- På dette tidspunkt tilsættes de tidligere gennemblødte cannellini -bønner og et par skeer varmt vand tilsættes: kog ved meget lav varme i halvanden time, eller indtil bønnerne er blevet bløde. Tilsæt eventuelt mere varmt vand eller grøntsagsbouillon under madlavning.
- Et par minutter før du slukker for varmen, krydr med salt og peber, og tilsæt de friske salvieblade.
Hvorfor kombinere salvie på dette stadium?
De aktive ingredienser i salvie er termolabile (varmefølsomme): en langvarig tilberedning risikerer at dække salvieens aroma. For at bevare dens aroma anbefales det derfor at tilføje salvie i slutningen af tilberedningen.- Server de dampende bønner alle "fugle", måske ledsaget af fuldkornsbrød.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Og som lovet afslører jeg den sandsynlige årsag til, at denne ret blev så døbt. Fuglene ses ikke engang med et teleskop, men skålen bærer stadig deres navn, fordi salvie, tomat og hvidløg er de helt samme ingredienser, der tidligere blev brugt til at smage stege af fugle. Ifølge andre kilder var det tidligere stegt fugle serveres normalt med en side af bønner.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Bønner alle "uccelletto" er et præparat, der kan bruges både som tilbehør (meget kalorieindhold) og som et første kursus (lavt kalorieindhold). De giver hovedsageligt kulhydrater, men proteiner spiller også en temmelig vigtig rolle; fedtstoffer er knappe. Kolesterol er fraværende, mens fibrene er meget rigelige. Bønner Alle "uccelletto" anbefales i enhver diæt, idet man sørger for at respektere tarmens modtagelighed over for kostfibre. Den gennemsnitlige portion som et første kursus er ca. 300 g (210 kcal); som tilbehør til ca. 100-150 g (70-140 kcal).
