I dag vil vi sammen tilberede et lækkert og alternativt andet kursus, som også kan tilpasses som en elegant og velsmagende snack: ansjos en beccafico. Det er en nyfortolkning af sardiner, en beccafico, en typisk siciliansk ret, som indebærer at rulle ansjoserne efter at have fyldt dem med en fyld af brødkrummer, rosiner og pinjekerner. Lad os sammen se, hvad vi har brug for.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 266 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til ansjoserne
- 5 g brunt sukker
- 20 g sultanas
- q.s. af salt
- 1 kvist persille
- 20 g pinjekerner
- q.s. af peber
- 50 g brødkrummer
- 2 spiseskefulde (20 ml) ekstra jomfru olivenolie
- revet skal og ubehandlet citronsaft
- revet svær af ubehandlede appelsiner
- 12 ansjosfileter
At dekorere
- 150 g ubehandlet appelsinmasse
- 8-10 laurbærblade
Nødvendige materialer
- Knive til rengøring af fisk
- Skærebræt til mad
- Små skåle til forberedelse af fyldet
- Iblødsætningskål
- Dørslag
- Rivejern til citrusskal
- Ovnfad
- 6 pinde (lange tandstikker)
- Gryde til ristning af brødkrummer og pinjekerner
Forberedelse
Den originale opskrift går ud på at rulle ansjoserne på sig selv, efter at have fyldt dem med revet brød, pinjekerner og rosiner, og lagt dem i en bradepande, lagt dem på afstand med et laurbærblad. Tilpasser opskriften, foreslår jeg at lave spyd med fyldte ansjoser, spydt på en pind, og spækket med skiver appelsin og laurbærblade.
- Rengør ansjoserne godt, fjern hovedet og skær dem i maven; fjern knoglen, og pas på ikke at knække de to fileter. Skyl dem derefter under rindende vand.
- Opvarm en gryde, og hæld brødkrummer og pinjekerner i uden at tilføje olie eller andre krydderier, og rist dem derefter ved en temmelig høj varme i et par minutter.
- Når de er ristet, hældes brødkrummer og pinjekerner i en lille skål, smages til med salt og peber, tilsættes hakket persille og revet appelsin og citronskal. Bland godt og tilsæt 2 spsk ekstra jomfru olivenolie og saften af en halv citron.
Den rigtige idé
Citronsaft er afgørende for at begrænse mængden af olie i fyldet: faktisk, hvis vi ikke tilføjede citronsaft, skal mængden af væske udlignes med olien, hvilket gør retten meget tung og kalorisk.- På dette tidspunkt spred ansjoserne på et skærebræt og fordel en del af fyldet på hver af dem (det er tilrådeligt at starte fra hoveddelen): rul dem sammen og skab en slags rulle, lad halen vende udad (den anbefales at henvise til videoen).
- Skær en appelsin i ½ cm tykke skiver og derefter i kiler: appelsinen bruges til at bygge spydet af fyldte ansjoser.
- På dette tidspunkt laves spydet: I hver lang pind skal du indsætte en skive appelsin, et laurbærblad, en fyldt ansjos og derefter endnu en skive appelsin, et laurbærblad, et andet ansjos og afslut med appelsinen. Fortsæt på denne måde med 5 andre pinde.
- Fordel en del af det resterende fyld i bunden af en pande, læg derefter ansjosspydene og dæk med det resterende fyld. Inden bagning drysses det brune sukker, som vil karamellisere under tilberedningen.
- Server de nybagte spyd med skiver appelsin og citron.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Her er de: vores spyd af ansjos og beccafico er klar. Jeg fortalte dig ikke oprindelsen til dette nysgerrige navn! Udtrykket "beccafico" blev tidligere brugt til at angive en lille fugl, der blev fanget og låst inde i et bur, som skulle fedes med hirse og bages i ovnen. Her, ansjoserne a beccafico, i deres nysgerrige form minder de lidt om fuglens næb.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Ansjoserne med beccafico er en ret med et højt kulhydratindhold. At være en ret baseret på sammenslutningen af paneret fisk med frugt, ansjos med beccafico indeholder en betydelig mængde energi fra kulhydrater, et aspekt, der (i sig selv) burde begrænse portionerne. D "på den anden side at forbruge dem mere frit , ville det være tilstrækkeligt at opgive frugt ved måltidets afslutning og en del af brødet der fulgte med; ved at gøre det er det også muligt at nå dele af ansjos al beccafico lig med eller større end 200 g (530 kcal).
