Æbleeddike

Almindelighed

L "æblecidereddike (på engelsk Æble cider eddike - ACV), ellers kendt som cidereddike, er en spiselig eddike fremstillet af cider eller æblemost.

Æblecidereddiken har en mellemlang eller lys gul ravfarve. Den upasteuriserede eller rå indeholder den såkaldte "eddikemor", det vil sige et filamentholdigt sediment, der består af en rigtig bakteriekoloni. Eddikens moder har et lignende udseende som et edderkoppespind eller en opaliserende film og kan give eddiken større tæthed, samt mindre gennemsigtighed.
Æblecidereddike bruges i vid udstrækning i dressinger til rå grøntsagssalater, i marinader, i vinaigretter, som et konserveringsmiddel til fødevarer og i chutneys (typiske sydøstasiatiske dressinger).

Produktion

Æblecidereddike fremstilles ved at fermentere saften af ​​knuste og pressede æbler. Gær tilsættes derefter til væsken for at starte den alkoholiske gæringsproces, så sukkeret kan omdannes til alkohol.

I et andet øjeblik starter en anden gæringsproces, for hvilken alkoholen omdannes til eddike af de forsurende bakterier (Slægt Acetobacter); ved at gøre det får æblecidereddike det rigtige indhold af eddikesyre og æblesyre.
Æblecidereddike har altid været betragtet som et sundhedsprodukt og dets anvendelsesområder (hvoraf mange kun er teoretiske, for ikke at sige fantasifulde) er forskellige: anti-influenza, anti-vorte, desinfektionsmiddel i mundhulen og huden (til topisk brug ), fordøjelse, styrkelse af immunforsvaret, stimulering af blodcirkulationen, forebyggende på sten, mucolytisk (i dampe), let kræftbehandling osv.

Hvordan tager man det?

Æblecidereddike kan bruges som et kosttilskud, både i naturlig form, nyder dets probiotiske egenskaber og i dehydreret form.
Naturlig æblecidereddike bør ikke drikkes direkte; den er så sur, at den kan skade tændernes emalje og mere sjældent spiserøret. Det er også vigtigt ikke at bruge for meget. Det anbefales at fortynde 1-2 spiseskefulde i et glas vand for at nippe til måltiderne en eller to gange om dagen.
Forskellige æblecidereddike kosttilskud er tilgængelige på markedet; de fleste er i kapsler, tabletter og opløselige pulvere. Der er imidlertid ingen regulering, der fastlægger minimums- eller maksimumsniveauet for disse produkter, hvorfor der er en betydelig heterogenitet mellem produkterne; også af denne grund anbefales det nøje at følge indikationerne på etiketten.

Får det dig til at tabe dig?