Tomat og bacon

Almindelighed

Til tomat og bacon vi mener en sauce til pasta med tør mad.

ODIERNA amatriciana er baseret på flæskekind, pecorinoost og skrællede tomater. Det er en meget energisk mad på grund af den massive tilstedeværelse af fedtsyrer; på den anden side af en vurdering af den "færdige" ret (Spaghetti eller Bucatini alle "Amatriciana), de dominerende energinæringsstoffer er stivelsen i pasta med tør mad.

Fødsel og præciseringer

Amatriciana er et typisk italiensk præparat. Det er en modifikation af den meget ældre "gricia", en sauce typisk for den pastorale kost i Apenninerne mellem Abruzzo og Lazio. Sammenlignet med den nyere version er griccia uden tomat og, for mange repræsenterer den den eneste sande amatriciana -sauce. Det er også vigtigt at huske, at trods populær tro IKKE er en ægte ret af det romerske køkken, men fra Rieti; mere præcist er saucen oprindeligt fra Amatrice, selvom den ikke kan udelukkes, at Grisciano (en nabokommune) var fødestedet for den allerførste form for gricia. Indtil første halvdel af det 20. århundrede e.Kr. i oprindelsesområderne blev amatriciana stadig indtaget hovedsageligt uden tomat (selvom det allerede havde været forankret i det italienske køkken i omkring et århundrede).

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Vandfald 79,9 g Proteiner 2,9 g Herskende aminosyrer - Begrænsning af aminosyre - Lipider TOT 12,0 g Mættede fedtsyrer 4,7 mg Enumættede fedtsyrer 5,3 mg Flerumættede fedtsyrer 1,3 mg Kolesterol 18,7 mg TOT kulhydrater 2,9 g Stivelse 1,1 g Opløselige sukkerarter 1,8 g Kostfibre 0,7 g Opløselig fiber -g Uopløselige fibre -g Strøm 130,5 kcal Natrium 199,5 mg Kalium 166,6 mg Jern 1,0 mg Fodbold 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Thiamin 0,09 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,39 mg A -vitamin 11.9 RAE C -vitamin 6,71 mg E -vitamin 0,56 mg

Desuden er den "originale" pastaform, der ledsager amatriciana -saucen, ikke bucatino (en favorit blandt romerne), men spaghetti. Andre ændringer i opskriften vedrører brug af løg og olivenolie, der oprindeligt var fraværende. Og sandsynligvis ikke engang erstattet af andre produkter.

Opskrift på Amatriciana

Som forventet i løbet af historien er opskriften på amatriciana blevet revideret og ændret flere gange.Den, der følger, betragtes som den mest aktuelle og utvetydigt accepterede version af amatriciana -saucen.

Ingredienser

Svinekind, S. Marzano tomater, tør hvidvin, lagret eller romersk pecorinoost, ekstra jomfru olivenolie, hel chili peber, salt.

Metode

I en gryde med vand blancheres tomaterne, skrælles, adskilles frøene og skæres i tern. Opvarm olien i en gryde og brun baconen, flået og skåret i tern, med et stykke chili, og blend derefter med hvidvin.

Fjern bacon og smid tomatterningerne i væsken, så det tykner. Fjern chilien og ret smagen. Kom pastaen i tomaten, og tilsæt derefter bacon. Når ilden er slukket, fordeles den revne pecorino.



Pasta alle "Amatriciana

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsegenskaber

Amatriciana er en bemærkelsesværdig energisk sovs, hvorfor den er uegnet til lavt kalorieindhold mod overvægt.
Det er en base rig på lipider, og på trods af den enkeltumættede forekomst af fedtsyrer er en god del mættet. Denne egenskab gør, at amatriciana er en fødevare, der IKKE er egnet til kosten for et individ, der lider af hyperkolesterolæmi.
Proteiner er knappe, ligesom kulhydrater og kostfibre.
Amatriciana indeholder et højt indtag af natrium, et disponerende eller forværrende element i arteriel hypertension.
Med hensyn til vitaminer og andre mineralsalte er der ingen bemærkelsesværdige koncentrationer. Det høje lipidindhold og de vigtige natriumkoncentrationer forlænger gastrisk opholdstid, hvilket gør amatriciana til en sauce, der ikke anbefales ved tilstedeværelse af gastritis, gastroøsofageal refluks og fordøjelsesproblemer generelt.