Hvad er de og hvorfor "piccano"
Krydrede fødevarer er fødevarer og fødevarer, der er karakteriseret ved en "typisk" smagsindvirkning, forårsaget af tilstedeværelsen af forskellige molekyler, der opsamles af receptorerne i tungen og mundhulen.
For at sige sandheden er de molekylære og fysiologiske baser, der "burde" retfærdiggøre kroppens reaktioner på den krydrede smag endnu ikke helt klare; det er dog sikkert, at forskellige fødevarer giver forskellige koncentrationer af elementer, der er i stand til at udløse en opfattelse af krydret smag .
De mest almindelige molekyler er:
- Capsaicin: til stede i chili
- Piperine (og cavaicin): indeholdt i de forskellige typer peber
- Gingerol: leveret af ingefær
- Isothiocyanat: leveret af peberrod, sennepsfrø og wasabi
- Allicin: iboende for hvidløg, løg, skalotteløg osv.
Det skal også huskes, at disse forbindelser ikke er fuldstændigt selektive over for smagsreceptorer, og at der i fødevarer kan være andre molekyler, der er i stand til at "komplicere" den smagsopfattende opfattelse (f.eks. Astringerende tanniner, forskellige syrer osv.).
Der er faktisk andre fødevarer, mere eller mindre krydret, som byder på helt andre fornemmelser end de ovennævnte fødevarer; to nysgerrige eksempler er visse auberginer, krydret gorgonzola, visse former for mynte osv.
