Cotechino

Hvad er det

Cotechino er en pølse, der skal koges typisk for det nordlige Italien, baseret på svinekød og svineskind (trinomienomenomeni: Sus scrofa domesticus). Ud fra et æstetisk synspunkt ligner cotechinoen meget grydesalamien, mens den hvad angår fyldet er fuldstændig fælles med zamponens.