Overskud af fructose

Fødevarer rige på fructose

Fruktose er et meget udbredt monosaccharid i fri form i frugt, honning og grøntsager. Gulerødder, figner, blommer, peberfrugter, courgetter, bananer og æbler er særligt rige på det. Mange sukkerholdige drikkevarer, læskedrikke, slik og industriprodukter beriget med fructose-glukosesirup er også rigelige i fructose.

Ud over sin frie form kan fructose i fødevarer også være forbundet med andre sukkerarter eller fructosemolekyler:

• 

  når det kombineres med et glucosemolekyle, giver det anledning til saccharose, som repræsenterer det hvide krystallinske disaccharid ekstraheret fra sukkerroer eller sukkerrør, der almindeligvis bruges som "bordsukker"; specifikke enzymer placeret i penselgrænsen sørger for fordøjelsen af ​​saccharose og adskiller fructose fra glucose, som derefter absorberes i fri form;
• hvis den polymeriseres i lange kæder gennem β-2,1 bindinger, danner den inulin, en bestanddel af den opløselige fiber, der IKKE er fordøjelig for mennesker, men stadig nyttig for tarmens funktion (takket være den PREBIOTISKE funktion mod Bifidobakterier fysiologisk). Fiber repræsenterer derfor ikke en biotilgængelig kilde til fructose.

Funktioner og stofskifte

Fruktose er et sukker, der ved lave blodkoncentrationer kan prale af en vis "uafhængighed" af insulin, det anabolske hormon, der er vigtigt for transport af glukose, aminosyrer og mange andre molekyler fra blodet til væv (bortset fra det nervøse og få andre).