Hvad er Buratto mel?
Burattomel er et halvt tørt blødt hvedemel (Triticum aestivum).
En "sifter" er defineret som en maskine udstyret med sigter, der bruges til at fjerne affaldsdele eller til at klassificere komponenterne i et fast materiale i korn eller pulver af forskellige størrelser.
Tabellen nedenfor opsummerer kort de grundlæggende egenskaber, der bestemmer klassificeringen af blødt hvedemel.
Funktioner
For dem, der er bekendt med den officielle og vareklassificering af mel, er det tilstrækkeligt at specificere, at tumlende mel er karakteriseret ved en svag bestandighed af fibrøse komponenter og frøkim. Det er derfor et produkt, der IKKE er strengt integreret (i betragtning af at de fleste kerner fjernes med det første sigtetrin), men som på samme tid ikke er fuldstændig raffineret og har store granulater (mel af type 2).
Sammenlignet med mel af type 00 indeholder siftermel flere proteiner (derfor mere gluten); dette skulle resultere i større styrke (forholdet mellem dejenes sejhed og strækbarhed mellem mel og vand), men da den er struktureret i store granulater og derfor Mindre opløselig, er kombinationen af gliadin og glutenin bestemt mindre effektiv. buratto kan dog bruges til fremstilling af: brød, pizza, frisk og tør pasta, slik osv. En af de typiske egenskaber ved bagte produkter fremstillet af tumelmel er den større hydrering af den kogte mad.
Nedenfor finder vi en opsummering af de sensoriske, kemiske, fysiske og mikrobiologiske egenskaber ved et organisk sigtemel af type 2 (styrken af det "mellemstore" mel, nyttigt til nogle wienerbrød, såsom butterdej, canapéer og babà, men også til brødtyper såsom roset, ciabatta, baguetter osv.).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
