Almindelighed
Basmati det er en række langkornet ris, typisk for det nordlige Indien og Pakistan.
- Typisk smag af "pandan" (Pandans amaryllifolius: urteagtig plante typisk for disse områder), takket være tilstedeværelsen af den aromatiske forbindelse 2-acetyl-1-pyrrolin;
- Lavt glykæmisk indeks på grund af dets kemiske og ernæringsmæssige egenskaber.
Basmatiris og glykæmisk indeks
Ifølge Canadian Diabetes Association, kogte basmatiris kan prale af en glykæmisk indeks "medium", inkluderet i intervallet fra 56 til 69.
Det glykæmiske indeks
Den glykæmiske indeksskala spænder fra 0 til 100, hvor sidstnævnte repræsenterer standardværdien henvist til en kostbelastning af glukose. Fra 70 og fremover betragtes det glykæmiske indeks som højt, mens det fra 55 og derunder vurderes som lavt.
Sammenlignet med normale hvide kogte ris, der har et glykæmisk indeks på 89, er basmatiris mere egnet til diæt af diabetikere, men også for hypertriglyceridemika og fede.
Det er imidlertid nødvendigt at huske på, at det glykæmiske indeks (fordøjelseshastighed fra mad og absorption af glukose) er en egenskab, der skal underordnes glykæmisk belastning (dvs. den samlede mængde kulhydrater, der forbruges med serveringen).
I praksis spiller det glykæmiske indeks kun en afgørende rolle for den metaboliske påvirkning "på samme måde" af den glykæmiske belastning; det ville derfor være nytteløst at foretrække (f.eks.) en basmatiris frem for en almindelig sort og derefter bugne i portioner.
INSULIN -indekset
Det glykæmiske indeks og den glykæmiske belastning afspejles hovedsageligt på evnen til at stimulere insulin (anabolsk hormon), hvorfor - for at estimere fødevarens metaboliske effekt - er blevet defineret en yderligere (teoretisk mere signifikant) parameter kaldet insulinindeks.
Dette, som i en vis forstand betegner et "fedende" potentiale for en fødevare, med en konstant glykæmisk belastning, er omvendt proportional med "fødevarens glykæmiske indeks; derfor betragtes basmati som den mest egnede ris til slankning kost og til ernæringsterapi til overvægt, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og metabolisk syndrom.
Basmatiris med rejer og courgette
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Baggrund
Udtrykket "Basmati" stammer fra ordet "vasmati", som på sanskrit betyder "duftende".
Basmatiris antages først at have været dyrket på det indiske subkontinent i mange århundreder; det første skriftlige vidnesbyrd kan spores tilbage til bogen Heer Ranjha, i 1766 e.Kr. Maden blev derefter eksporteret til Mellemøsten af indiske handlende. Derfor er basmatiris i dag ikke kun en grundlæggende ingrediens i det indo-pakistanske køkken, men også af persisk, arabisk og mange andre gastronomier i det omkringliggende område.
Indien og Pakistan er de eneste producenter og eksportører af Basmatiris.
Produktion og dyrkning
De indiske basmatirisproduktionsområder er staterne: Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh og Bihar. Den samlede indiske produktion i 2011-2012, som sluttede i juni, var 5 millioner tons. Haryana er det vigtigste sted, hvor 60% af den nationale produktion overskrides.
I Pakistan finder 95% af dyrkningen af basmatiris sted i provinsen Punjab, hvor den samlede produktion i år 2010 var 2,47 millioner tons.
Sorter og hybrider
Der er mange sorter af Basmatiris.
Traditionelle indiske typologier omfatter: Basmati 370, Basmati 385 og Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). De pakistanske sorter er: PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, super Kernel Basmati Rise og D-98.
Indiske forskere fra "Landbrugsforskningsinstitut fra Delhi, har produceret en hybrid med "dværg" frø, som har forbedret forskellige egenskaber i forhold til den originale; blandt disse: forlængelse af frøet, aroma og alkalisk indhold. Produktet blev kaldt Pusa Basmati-1 (PB1, også kendt som Todal) og kan prale af et afgrødeudbytte på op til 200% i forhold til den oprindelige type.
Fra denne art stammer også aromatiske ris, skønt de ikke udgør separate sorter; disse inkluderer PB2 (også kaldet Sugandh-2), PB3 og RS-10.
De indiske typer, der er godkendt som basmati, er: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh type III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikat basmati) og 1121.
De pakistanske er derimod: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 og Basmati 198.
I USA er der en række ris afledt af basmati kaldet Texmati, mens der i Kenya er en anden kendt som Pishori eller Pisori (dyrket i Mwea -regionen).
Basmatiris og forfalskninger
Vanskeligheden ved at adskille basmati -typerne ”rigtige” fra de andre og den betydelige prisforskel (større i basmatien) har ført til, at de bedrageriske operatører har begået utroskab med krydsede sorter og / eller andre langkornet ris.
I Storbritannien fandt Food Standards Agency i 2005, at omkring halvdelen af alle basmatiris, der blev markedsført, var forfalsket med andre langkornet risstammer, hvilket fik importører til at underskrive en adfærdskodeks.
I 2010 i Storbritannien viste test på ris leveret af grossister, at 4 ud af 15 prøver indeholdt billigere ris blandet med basmati, mens 1 endda manglede den deklarerede sort; de øvrige 10 var i overensstemmelse med loven.
En PCR -test baseret på genetisk fingeraftryk gør det muligt at identificere forfalskede og sunde stammer; påvisningsgrænsen er 1% opad og fejlprocenten svarer til ± 1,5%. Basmatiriseksportører bruger denne "genetiske analyse til at definere en" renhedscertificering "til tilskrives deres forsendelser af basmatiris. Baseret på denne protokol, der blev udviklet på "Center for DNA Fingerprinting and Diagnostics", har det indiske firma "Labindia" stillet detekteringssæt til rådighed for at identificere enhver sofistikeret belastning.
Slaget om patenter på Basmatiris
I september 1997 blev "RiceTec", et texansk selskab, tildelt "American Patent" n. 5.663.484 til "basmatiris og korn". Dette patent beskytter basmati -linjer, de lignende og virksomhedens relative analytiske metoder.
RiceTec, der ejes af prins Hans-Adam, hjemmehørende i Liechtenstein, stod derefter over for internationale forargelser og anklager om bio-piratkopiering. Omstændigheden resulterede i en (omend kort) diplomatisk krise mellem Indien og USA, hvor Indien truede med at bringe sagen til "World Trade Organization" (WTO) og bebrejde USA og RiceTec for krænkelsen. Kommercielle og intellektuelle ejendomsrettigheder aftaler (Aftale om handelsrelaterede aspekter af intellektuelle ejendomsrettigheder - TRID).
RiceTec trak efterfølgende de fleste patentkrav tilbage, herunder vigtigst af alt retten til at kalde deres rislinjer "Basmati".
I 2001 fik multinationalen derefter et patent, der var begrænset til de tre risarter, som virksomheden havde udviklet (ikke-basmati).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
