Definition
Hvide ris repræsenterer ikke en specifik opskrift, men et adjektiv, der kan tilskrives forskellige risbaserede præparater, der deler fraværet af krydderier eller ingredienser af en anden farve sammenlignet med polerede ris.
Hvide ris kan tilberedes på mange måder: risotto, kogte ris, gohan ris, ris tilberedt i mælk, pilaf og / eller bagte ris osv.
Nogle mener, at almindelig ris er den mest egnede opskrift til fodring af syge og mere generelt mennesker, der lider af mave -tarm -lidelser.
Hvide ris er også et præparat, der i vid udstrækning bruges af atleter; faktisk repræsenterer den en gyldig mad:
- før træning (energigivende), i små portioner, der skal tages mindst 30-60 "før træning (afhængigt af det specifikke tilfælde)
- og efter træning, skal indtages, så snart sessionen er afsluttet (inden for 15 "som en uafhængig insulinglykogenopladning og / eller ved det næste måltid som insulinforstærker).
Anvendelsen af olie / smør i opskriften på hvide ris forbedrer dens velsmag, men kan blive en ulempe; i denne henseende er det tilstrækkeligt at overholde nogle små forholdsregler, som vi vil liste nedenfor, for at undgå at spise fedtfri, men helt limet ris.
Typer af hvide ris
Til fremstilling af hvide ris er det muligt at vælge det mest værdsatte blandt de mange typer ris: hætteglas, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribbe, vild, rød, thai, basmati, lim osv.
Desuden er forskellige typer ris velegnede: fuldkorn (med skaller), hvidt (bleget eller ej), parboiled (industrielt forkogt), spiret osv.
Hvide ris kan derfor fortolkes ved at anvende forskellige opskrifter. Lad os se dem mere detaljeret.
Kogt ris
Det kræver ikke brug af bestemte sorter; det er dog bedre at huske, at brune ris har meget lange tilberedningstider.
Kogte ris tilberedes ved at dyppe risen i kogende vand (eventuelt saltet) i den tid, der er nødvendig for fuldstændig tilberedning (detaljer angivet på emballagen).
Når madlavningen er slut, skal den drænes og spises eller få lov til at afkøle (meget vigtig fase). Faktisk, hvis den efterlades ved stuetemperatur, har kogte ris to ulemper: den overspoler og klistrer fast. For at afhjælpe en sådan uønsket virkning er det muligt at fortsætte på to forskellige måder:
- Fordel det på en dryppande, smør det med nok olie og lad det hvile eller, endnu bedre, afkøle det med det passende værktøj
- Fordyb det i koldt vand, muligvis endda med is, dræn det og tør det ved at sprede det ud på en klud.
Det er klart, at ved hjælp af hvide ris (som kun består af stivelsesholdig endosperm), vil dette altid have en tendens til at klistre lidt.Der opnås helt sikkert bedre resultater med parboiled, den mest egnede type ris til kogning.
Gohan ris
Udbredt til sushi, det er en typisk japansk madlavningsmetode.
Ingredienserne til gohan ris er: vand, riseddike, sukker, salt og tang.
- Det første trin i proceduren er at fjerne stivelsen fra risene, skylle den i en skål, indtil vandet bliver klart; bagefter skal den tørres.
- I mellemtiden skal du koge lidt vand med tangen og tilføje risene, koge ved moderat varme i ca. 10 "(med låg). Sænk derefter varmen og fortsæt i yderligere 12".
- Sluk og lad risene stå i gryden i yderligere 10 "uden at fjerne låget. Opløs imens sukkeret og saltet i eddiken i en gryde ved svag varme.
- Efter 10 "skal du åbne rispanden og fjerne tangen.
- Læg risene i en træbeholder og tilsæt krydderiet ved at skrælle alt.
Denne asiatiske version af almindelig ris bruges til at lave sushi og ledsager forskellige tilberedninger som erstatning for vestligt brød.
Hvad er sushi og hvordan tilberedes ris
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ris Pilaf og / eller bagt i ovnen
Denne nysgerrige madlavningsteknik, lidt brugt i Italien, kan være meget nyttig til at spare plads mellem komfurene eller til at drage fuld fordel af brugen af ovnen, der allerede bruges til andre opskrifter (da det som vi ved, er et forbrugsapparat til mindst sagt. signifikant).
Ris tilberedt i ovnen er inspireret af den såkaldte "pilafris"; sidstnævnte (sandsynligvis af indisk eller tyrkisk oprindelse) er resultatet af en blandet madlavning.
- I en gryde ristes risene med smør, løg, kanel og nelliker. Derefter skal der tilsættes lidt bouillon eller kogende vand (bouillon / risforhold 2,6: 1). Det tildækkes og koges i ovnen (180-200 ° C) i 20 "uden omrøring.
Ris tilberedt i ovnen er derimod endnu enklere og mere forhastet. For et optimalt resultat er det tilrådeligt at bruge parboiled ris; på den måde er det muligt at undgå stegning.
- Det er derfor tilstrækkeligt at placere ris og bouillon i en gryde eller i en bageplade med høje sider, dække forsegling bedst muligt og bage i ovnen ved temperaturen og i den tid, der er angivet ovenfor.
Ris pilaf og / eller bagt, ligesom gohan, er en hvid ris, der perfekt fungerer som tilbehør til mange tilberedninger (stuvet kød og fisk, stegt osv.). Det særlige ved pilafris er, at selvom det aldrig må blandes, skal det ved afslutningen af tilberedningen stadig være perfekt skalet.
Hvid risotto
Risotto i bianco er en velkendt italiensk opskrift, selvom den for at sige sandheden ofte forveksles med risotto alla parmigiana (mere struktureret og kalorisk); de mest egnede ristyper er carnaroli, vialone nano, arborio, baldo og ribbe (ikke parboiled).
Uden at gå for langt, lad os kort opsummere, hvordan man forbereder det:
- ingredienserne er: ris, olie eller smør, vand eller grøntsagsbouillon og eventuelt salt.
Fremgangsmåden er meget enkel:
- opvarm olien eller smørret, og rist risene let ved middel varme;
- derefter, en slev ad gangen, tilsæt bouillon eller kogende vand (venter altid på, at det tørrer, før der tilsættes mere).
- Gennemfør tilberedningen ved at tørre den til den ønskede konsistens og juster med salt.
Risotto i bianco er et første kursus og skal omhyggeligt respektere tilberedningstider; det er ikke egnet til transport og skal indtages under dampning.
Den mest almindelige fejl er at forveksle den hvide risotto med parmesan. Som forventet er sidstnævnte mere struktureret og velsmagende. Sammenlignet med den førnævnte procedure giver den:
- efter stegning, en nuance med tør hvidvin;
- mulig brug af kødbouillon (bedre end høne);
- matecatura med smør og masser af parmesan (nogle bruger også lidt frisk fløde).
Forskellen mellem de to opskrifter er ganske klar og indebærer hovedsageligt variansen af næringsindholdet.
Ris tilberedt i mælk
Det er ikke “RisoLatte”, men nogle gange er det hovedingrediensen i meget mere komplekse opskrifter (såsom stegte søde risbolde).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Ris tilberedt i mælk tilberedes ved at simre (derfor ikke særlig kraftigt) ris (enhver variant) i en non-stick gryde med fuld komælk.
Tilberedningen skal afsluttes med den ønskede konsistens og justeres med salt.
Det kendetegnende ved denne mad, der kunne betragtes som en enkelt ret, er kontrasten mellem sød (laktose) og salt.
Også dette, som risotto, egner sig ikke til transport og repræsenterer et første kursus, der skal indtages varmt og lige klar.
Ernæringsegenskaber
Som den mest vejledende type hvide ris vil vi nedenfor analysere ernæringsegenskaberne ved kogt ris uden salt og krydret med lidt ekstra jomfru olivenolie; ingredienserne i opskriften er:
- hvide ris 38 g
- vand 60 g
- ekstra jomfru olivenolie 2g.
Hvide ris er et produkt, der falder ind i III grundlæggende fødevaregruppe og frem for alt er en kilde til stivelse og kostfibre.
Det er en vegetabilsk mad med en "betydelig energimæssig betydning for kulhydrater, mens de andre kalorier kommer fra peptider og lipider.
Kulhydraterne i hvide ris er af kompleks type, dvs. stivelse; proteinerne har en middel biologisk værdi (detaljer findes ikke i tabellen) og fedtsyrerne hovedsageligt umættede.
Kolesterol er fraværende, og fibrene er velrelevante.
Vitamin- og saltvandsprofilen for hvide ris viser ikke bemærkelsesværdige niveauer.
Hvid ris er en mad, der kan kontekstualiseres i de fleste kostvaner, så længe portionerne respekterer eventuelle patologiske tilstande såsom fedme, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Hvide ris indeholder ikke gluten eller ingredienser afledt af mælk, hvorfor det er tilladt i kosten af cøliakere og laktoseintolerante mennesker. Det har ingen kontraindikationer for vegetarer, veganere, jøder og muslimer.
Den gennemsnitlige portion hvide ris er omkring 160-240g (230-345kcal).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
