Oprindeligt (da køleskabe og celler med kontrolleret atmosfære endnu ikke fandtes) havde frugt i sirup (f.eks. Syltetøj og marmelade) funktionen til at bevare sæsonens frugt for at gøre den tilgængelig i det sene efterår, vinteren og det tidlige forår.
I modsætning til syltetøj og marmelade kræver frugt i sirup brug af hel frugt, helst uden blå mærker eller slid, der har tendens til at være lav eller medium modning; frugt i sirup kan konserveres hel, frugten deles i to eller skæres i Tværtimod , syltetøj og marmelade spiller effektivt rollen som at "genbruge" den defekte frugt, meget moden, forslået og altid i overskud, i hvilket tilfælde frugten skæres, koges og til sidst passeres.
frugt, sirup og krukker; den kemiske udnytter derimod stigningen i koncentrationer af saccharose (granuleret bordsukker), der - ved væsentligt at reducere det frie vand - har en god bakteriostatisk funktion.Specifikt vaskes frugten i sirup, eventuelt skrælles, skæres, eventuelt punkteres, lægges i glassene sammen med sirupen, koges indirekte og forsegles.
Men er det virkelig så enkelt?
FØRST er det nødvendigt at forstå "hvordan" og "hvor længe" frugten i sirup skal koges.
Hvordan skal den tilberedes? Først og fremmest skal frugten i sirup koges inde i de særlige krukker, fyldes med sirup og lægges i en gryde med vand, der skal koges. NB. Disse gryder skal beskyttes mod hinanden med viskestykker eller gamle aviser. Ved at udføre den samme operation direkte i gryden uden for krukkerne, ville frugten blive udsat for overdreven varme, og det ville være nødvendigt at vende den ofte op og bryde den op og dermed opnå en "ufuldstændig marmelade".
Hvor lang tid skal man lave mad? Det vil allerede være kendt for læserne, at effektiviteten af varmegenvinding afhænger af vejr og fra temperatur af behandlingen; i konserveret frugt er temperaturen omkring 100 ° C, hvorfor den eneste variabel at gribe ind på er tid.Det er derfor nødvendigt at forstå, om den varmebehandling, der skal anvendes, i det mindste er tilstrækkelig til opbevaring, da dårlig madlavning IKKE er det ville opnå helbredelse, mens overcooking ville have en tendens til at fortryde frugten eller stykker frugt. Når det er kogt, den nødvendige tid er næsten den samme for hver frugtype, da varmen altid har hovedfunktionen med at ødelægge bakterier og skimmelsvampe (godt 5 minutter er nok i denne henseende). I denne henseende kan de mest forberedte læsere gøre indsigelse mod: "tilberedning ved kogning er OGSÅ nødvendig for enzymatisk denaturering af frugtkødet! Hvis disse katalysatorer ikke blokeres, kan" bruningen af frugten i sirup forekomme, selv uden "mikroorganismers indgriben". Først og fremmest tillykke med forberedelsen ... men desværre er dette IKKE tilfældet i dette tilfælde! Den tid, det tager vandet fra gryden og derefter sirupen fra glassene, for at nå temperaturen, er ALTID tilstrækkelig til at lade varmen trænge ind i midten af frugtkødet og deaktivere de enzymer, der er ansvarlige for de hypotetiske bivirkninger. Af denne grund er det er tilstrækkelig til at koncentrere sig om det modsatte problem, det vil sige, at frugten ikke ødelægges ved overkogning; til dette formål ville en meget intens varmekilde, der gør det muligt at nå hurtigt 100 ° C, være nyttig. OBS! Jeg anbefaler ikke at nedsænke krukker med frugt i sirup i "GIA -vand" kogende, da termisk chok kunne få glasset til at gå i stykker ... derfor en reel katastrofe!
Et andet problem ved fremstilling af frugt i sirup udgør utvivlsomt beregningen af sirupens KONCENTRATION, derfor af kontrollen med "osmosen". Hvis sirupen i forhold til den anvendte frugt er for lav i sukker, har frugten en tendens til at svulme overdrevent; tværtimod, hvis sirupen er for koncentreret, har frugten en tendens til at TØRRE på en tydelig måde. Det vides, at sirupen pr. Definition skal have en koncentration på 66,5% saccharose / glucose og 33,5% vand; desværre er sirupens "styrke" ikke en konstant, men en variabel (en sirup sådan ville ødelægge fuldstændigt vores frugt).
Ferskner i sirup - opskrift til at forberede dem sikkert
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Beregning af sirupens styrke. Sirupens styrke skal være omkring 20 ° Baumé, der svarer til 145-145 / S (S = specifik sukkermasse), eller Brix (eller Balling), som repræsenterer andelen af sukker i masse. Dette er ikke en fast værdi, men en "variabel ligning baseret på papirmassens osmotiske kraft (som varierer med modenhedsgraden og afhænger af sukkerindholdet i plantecellerne).
Ernæringssammensætning af frugtcocktailen i sirup - Referenceværdier for INRAN Food Composition Tables
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Jo mere moden frugten er, desto stærkere (eller koncentreret) skal siruppen være. Det er naturligvis begreber, der er vanskelige at anvende for de fleste læsere; der er imidlertid en ret enkel metode til at opnå sirupens 20 ° styrke. Fra et praktisk synspunkt burde den frugt, der skal sirupes, IKKE flyde eller synke hurtigt ned i væsken ved at nedsænke den.
For at få den rigtige sirup er det derfor tilstrækkeligt at tilberede frugten (muligvis med unikke modningskarakteristika, hele, i halve eller i stykker) og separat en MEGET koncentreret sirup. Ved at tabe frugten i sirupen skal den flyde (hvilket indikerer overdreven kraft); på dette tidspunkt vil det være tilstrækkeligt at tilføje lidt vand ad gangen, indtil frugten har en tendens til at synke lidt. DET er frugtsirupens rigtige styrke.
og uegnet til hyppigt forbrug og / eller i store portioner. Disse er produkter, der skal klassificeres blandt søde eller dessertvarer, på trods af at vandprocenten er højere end de fleste af de fødevarer, der udgør gruppen.Frugt i sirup er IKKE frisk frugt; det er kogt og konserveret. Dette bestemmer et betydeligt tab af indholdet i termolabile vitaminer (f.eks. Vit. C) og antioxidanter (f.eks. Fenoliske stoffer); endvidere bestemmer suspensionen af frugtkødet i sirupen ved osmose frigivelsen (dispersionen) af mange mineralsalte, såsom kalium og den parallelle stigning af glukose og fructose indeholdt i sirupen.
Mængden af fibre, lipider og proteiner er den samme som den friske oprindelige frugt.
Frugt i sirup er en fødevare, der ikke anbefales både i tilfælde af diabetes mellitus og i tilfælde af overvægt eller fedme; på den anden side, fordi den ønsker at kontekstualisere den i et normalt kalorieindhold, kan den genialt erstatte kager, bagværk, budding og cremer, men absolut IKKE frisk frugt. Husk, at på grund af den høje procentdel af simple sukkerarter er frugt i sirup potentielt i stand til at øge risikoen for huller i tænderne.
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
-cos-cause-sintomi-e-rimedi.jpg)
.jpg)
