Almindelighed
Krapfen er navnet på en sød og stegt mad typisk for det østrigske område.
.jpg)
På trods af den originale krapfen opskrift er en, der er mange variationer af interesse: madlavningsfedt, sukker, mel, fyld osv.
Donuten er et højt kalorieindhold, rig på fedt, kulhydrater og ofte også kolesterol. Derfor egner den sig IKKE til alle slags kostvaner, og dens hyppige forbrug kan let forårsage ernæringsmæssig ubalance.
Beskrivelse
Det mest nysgerrige ved krapfen er forskellen mellem den rå og kogte form. Ligesom mange slik, der pustes op ved stegning af kuldioxid, vokser denne mad også eksponentielt i volumen. Portionen af den "rå" pasta involverer faktisk skæring af skiver med en diameter på 5-10 centimeter, kun ca. 5-10 millimeter tyk.; ved afslutningen af varmebehandlingen vil de donuts, der er opnået fra disse skiver, være steget op til 15 gange deres samlede volumen.
Den "friske" doughnut er klar til at spise og har en let flad sfærisk form; farven er "bleg hasselnød" på hjørnerne (som kommer i kontakt med madfedtet) og har en tendens til at være gul på tværlinjen, hvor overfladen ikke interagerer så godt med varmeveksleren.Bedre at være på vagt over for donuts med en lys og ensartet farve, hypotetisk mindre kogte og derfor ufordøjelige, eller dem, der er for mørke, potentielt overstegt eller kogt i overdrevent udtømt og snavset fedt.
Typisk er donuts belagt med sukker eller pulveriseret sukker, hvis tekstur kan være en anden indikator for god eller dårlig kvalitet af produktet. Faktisk efterlader en perfekt stegt dessert, derfor ikke gennemblødt i olie og godt bufret, sukkeret helt tørt; tværtimod, når sukkeret tykner og bliver gennemskinneligt, betyder det, at donuten bestemt er for fedtet og / eller forældet og / eller dårligt bevaret.
Da det er en sød fyldning, er indgangshullet på sprøjten eller wienerbrødsposen næsten altid tydeligt synligt på den ene af de to sider af CONTEMPORARY. Den originale fyld er hyben, blomme eller abrikos syltetøj; På den anden side er donuts med vaniljesaus, diplomatisk fløde og hasselnød og kakao (som Nutella) endnu mere udbredt i Italien.
OPMÆRKSOMHED! Det er ikke sikkert, at omladningen af indholdet fra hullet nødvendigvis indikerer en "overflod af fyldet. Faktisk dannes det indre rum dedikeret til fyldet" spontant ved hævning af dejen under tilberedning. Kuldioxiden, mens den ekspanderer med varme, forbliver fanget i dejenes gluten og skaber en "svamp" karakteriseret ved mere eller mindre tætte og voluminøse celler. Dejens lavere densitet (den mere hævede) gør, at den kan rumme et større fyldmængde, men på samme tid indeholder en doughnut med for meget gær eller dårligt æltet store bobler, der får den til at falde sammen eller eksplodere under den første bid . I denne forstand spiller melets kvalitet (tilstedeværelse af gluten) også en grundlæggende rolle. På den anden side har en doughnut, der er for "massiv" (derfor med små og tætte hæveceller) lidt fyld og er mere vovet at tygge og blande med spyt
Historiske noter og etymologi
Som forventet er krapfen en indfødt dessert i Østrig. Mere præcist ser det ud til, at den blev født i byen Graz, hovedstaden i Steiermark. I den lokale gastronomi har krapfen til opgave at berige karnevalsboder, en funktion, der efterlignes i mange andre nationer, der har absorberet opskriften.
Oprindelsen af udtrykket "krapfen" kan ikke prale af den samme klarhed.I denne henseende er der formuleret to forskellige teorier: den første vedrører det "gamle tyske substantiv, der angiver" pandekage "eller" krafo "; den anden angiver efternavnet til konditoren, der i slutningen af 1600 -tallet e.Kr. opfandt krapfen: Veronica Krapft.
Krapfen opskrift
Her er den hypotetisk "originale" opskrift på donuts. Den moderne doughnut i Italien fyldes IKKE før madlavning, men efter!
Ingredienser
- blødt hvedemel type 00 250g
- 25 g ølgær
- sødmælk 125 ml
- hele æg nr. 1
- æggeblommer nr. 2
- granuleret sukker 20 g
- revet skal af 1 citron
- smeltet smør 60 g
- abrikosmarmelade 150 g
- spæk til stegning 500 g
- vanilje flormelis QB
- salt en knivspids.
_2.jpg)
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Spiselig del
100%
Vandfald
34,3 g
Proteiner
5,9 g
Herskende aminosyrer
-
Begrænsning af aminosyre
-
Lipider TOT
21,1 g
Mættede fedtsyrer
10,4 g
Enumættede fedtsyrer
8,4 g
Flerumættede fedtsyrer
2,3 g
Kolesterol
134,5 mg
TOT kulhydrater
37.8
Stivelse
22,47 g
Opløselige sukkerarter
15,4 g
Kostfibre
1,2 g
Opløselig fiber
- g
Uopløselige fibre
- g
Strøm
355,3 kcal
Natrium
28,9 mg
Kalium
108,4 mg
Jern
0,9 mg
Fodbold
39,1 mg
Fosfor
93,6 mg
Thiamin
0,08 mg
Riboflavin
0,12 mg
Niacin
0,72 mg
A -vitamin
103.6RAE
C -vitamin
2,5 mg
E -vitamin
0,63 mg
Metode
Opløs gæren i lidt varm mælk med lidt mel; lad denne dej hæve i mindst 2 timer på et varmt sted og i en lukket beholder.
Når mængden af dejen er fordoblet, tilsættes melet gradvist, en knivspids salt, de sammenpiskede æg og æggeblommer, granulat og citronskal. Rør kraftigt og inkorporer det smeltede smør.
Fordel på en meldrysset overflade til en tykkelse på ca. 1 cm og skær med en wienerbrødsskål i skiver på ca. 8 cm. I midten af skiverne skal du placere en skefuld marmelade og lukke med en anden tom skive, og sørg for at stramme kanterne.
Lad hæve i 2 timer på et varmt sted og i en lukket beholder.
Steg dem i rigeligt spæk, tør dem MEGET godt og drys dem med vanilje flormelis.
NB. Hvis du vil proppe det efter madlavning, er det ikke nødvendigt at overlappe skiverne, de bliver stegte individuelt og fyldt med en wienerbrødspose eller med en speciel sprøjte.
Ernæringsegenskaber
Ernæringsværdierne for donuts er meget forskellige i henhold til opskriften. De variabler, der mest af alt kompromitterer forsyningen af energi og næringsstoffer, er det anvendte fedt og fyldet.
I tilfælde af at spæk eller smør bruges, stiger indtagelsen af mættet fedt og kolesterol betydeligt med en negativ effekt på kolesterolæmi. Samtidig varierer valget af fyld mellem marmelade, vaniljesaus, diplomatisk fløde og kakaohasselnøddecreme (nutella -type ); i sidstnævnte tilfælde øges fedtindtaget allerede meget højt til stegeprocessen, hvilket gør forberedelsen til en kaloribombe. Efter chokolade finder vi på andenpladsen (for fedme) den diplomatiske creme (fejlagtigt kaldet chantilly) bestående af en en del af flødeskum. Til sidst tilføjes vaniljesaus og marmelade til listen, i stedet rigere på kulhydrater (enkel og i wienerbrød, også kompleks). Tilsyneladende er tilstedeværelsen af æg (allerede iboende til "dej") i vanille eller diplomatisk hjælp at øge det totale kolesterolindhold i donuts. Derefter gør saccharosens allestedsnærværende rigdom det uegnet til fodring af diabetikeren.
Donuten udgør ALDRIG et egnet produkt til ernæring af den overvægtige eller den, der lider af metaboliske sygdomme. Tabellen viser næringsværdierne for opskriften nævnt i det foregående afsnit, mens nedenfor er videoen af en meget lettere og sundere variant: letbagte donuts.
Bagte lette donuts - ikke -stegte Krapfen
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
For dem, der leder efter en endnu lettere variant, anbefaler vi videoopskriften på de meget bløde donuts med kartofler.
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
