Almindelighed
Leccia (Lichia amia L.) er en havfisk, der kan indgå i den såkaldte gruppe "blå fisk"; det er en glubsk rovdyr med pelagiske vaner, som når betydelige dimensioner.
Frisk eller frossen, lecciaen er velegnet til portionering i skiver. Den modstår at fryse godt (bedre end amberjack eller bonito eller alletterato) og er en glimrende ingrediens til bagt, bagt, grillet, første retter og carpaccio (afhængigt af snittet). Leccia kan behandles på samme måde som tun.
Som med tun og rav, varierer næringsindholdet i leccia også, når størrelsen stiger. Maven er den fedeste snit, mens fileten er den tyndeste.
Selv leccia, som alle store fisk, er genstand for ophobning af forurenende stoffer; desuden er den ikke fritaget for parasitisk angreb.
Ernæringsegenskaber
Som forventet er næringsindtaget af leccia temmelig heterogent baseret på nedskæringen; derfor, i mangel af mere præcise data, laves der et samlet gennemsnit. Desværre er tilstrækkeligt nøjagtige oplysninger ikke tilgængelige i litteraturen, og de eneste tilgængelige data er af interesse (generisk) forskellige typer dyr forenet under navnet "gul halefisk." Gruppen omfatter: amberjack, leccia, andre trevally og så videre.
Ud fra dataene fremgår det, at denne mad giver en medium-lav mængde energi, med en energiprævalens, der kan tilskrives proteiner. Lipider er ganske indeholdt, mens kulhydrater mangler.
Peptider har en god pulje af essentielle aminosyrer og kan defineres som at have en høj biologisk værdi. Fedtsyrer er også af god ernæringskvalitet og umættede over mættede hersker; meget vigtigt, også mængden af flerumættede (blandt hvilke det væsentlige i omega 3 -gruppen) er højere end mængden af mættede (som i stedet er potentielt aterogene).
Hvad saltprofilen angår, er koncentrationerne af kalium og fosfor diskrete; hvad angår vitaminer, er niveauerne af thiamin og niacin imidlertid ganske gode.
Ernæringsværdier Leccia
Leccia er en fødevare, der egner sig til enhver kost, herunder dem til metaboliske sygdomme. Takket være den gode dosis flerumættede fedtsyrer i omega 3 -gruppen kan den endda betragtes som et ønskeligt produkt i kosten mod "metabolisk syndrom". Mere præcist kan disse molekyler gavne sundheden for dem, der lider af: hypertension, hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi og type 2 diabetes mellitus.
Det skal huskes, at den store størrelse af en fisk skyldes stigningen i kviksølvindholdet i vævene, hvorfor det (på trods af det fremragende næringsindhold) ikke er tilrådeligt at misbruge denne type mad.
Endelig skal det huskes for alle elskere af rå fisk, at selv leccia kan være vært for larverne anisakis. Denne parasitære organisme, der koloniserer tarmen, hvis den efterlades i live efter fiskens død, kan migrere fra fordøjelseskanalen til vævene inden for få timer. Det er muligt at fjerne denne risiko ved at reducere grødomslagets temperatur (mindst -15 ° C og ned til -40 ° C; den nødvendige tid er omvendt proportional med kulden). Anisakis dør naturligvis også ved hjælp af varme og 60 ° C i et par minutter.
Gastronomi
Lecciaen er velegnet til forskellig madlavning i henhold til størrelsen og muligvis i henhold til snittet.
For at smage den rå i tartare eller carpaccio bør fileten af store prøver foretrækkes, men for kendere er delen af maven absolut vigtig. Fremragende kombination med frisk estragon, avocado og appelsinskal. Marinandola opnås et godt produkt, men smagens delikatesse risikerer at blive kompromitteret.
Husk, at leccia har en eksponentielt mindre intens smag end bonito, alletterato, lanzardo, makrel, amberjack og endda bluefish.
Op til 2-3 kg kan den steges på grillen eller på en gasgrill, men fra 2 til 5 kg udtrykker den sit fulde potentiale i en saltskorpe. I folie eller i kartoffelskorpe er prøver mellem 1,5 og 3 kg let brugbare. Den vigtigste variabel er naturligvis den type udstyr, der er tilgængeligt.
Skiverne leccia paneret (brød smagt med raket, kapers, blandede oliven og tørrede tomater) og tilberedt i ovnen eller på grillen repræsenterer måske den entydigt mest værdsatte opskrift.
I terninger og sandblæst med en knivspids brødkrummer smagt til med hvidløg og persille, krydrer den glimrende nogle typer hård hvedepasta; denne ret kan også nydes varm og med et rist af bagt (usaltet) tør ricotta.
Det har mindre mening at bruge det som en tæsk end fyldt pasta, som i det yderste kan springes over med meget lette krydderier.
I fiskesuppen spiller leccia rollen som "volumizer"; det er nødvendigt at være meget opmærksom på doserne, da det har en tendens til at blive domineret af de andre ingredienser, såsom toskallede bløddyr, blæksprutter, tomat og chili. Husk, at i forhold til de fleste fiskerivarer skal det tilsættes sidst, da det har en tendens til at opløses i madlavning.
Endelig er leccia også meget velegnet til enkel og kosttilberedt mad, f.eks. Dampet eller kogt (måske ved en lav temperatur). I blandet yngel gør et par stykker leccia aldrig ondt.
Sidste (eller rettere, første) en bruschetta med leccia sauce på toscansk brød, krydret med meget lidt oregano, søpindsvinæg og rå olie, er en superfin forret.
Biologi
Leccia er en fisk, der rigeligt koloniserer hele Middelhavsområdet og det østlige Atlanterhav.
Som forventet er det en rovdyr trevally med pelagiske vaner; den foretrækker kysten, men foragter ikke de store stimer ret langt fra molen. Den lever af gastropodbløddyr (blæksprutter, blæksprutter, babyblæksprutter, blæksprutter og blæksprutter) og fisk, som den især er glad for nogle arter (havfisk, sardiner, ansjoser, sardiner og små makrel); ikke desto mindre stabiliserer den sig med stor tæthed også nær flodmundingerne og inde i havnene (moderat eller lav saltholdighed), hvor multer florerer.
Leccia er en ikke særlig farvestrålende fisk. Den har en sølvfrakke, mørkere på bagsiden (grå - grønlig) og næsten hvid på maven; et gulligt skær kan ses på siden. I vandet er finnernes spidser mørke, næsten sorte. Vægten er meget lille, svarende til amberjackens.
Proportionerne af leccia -kroppen er til fordel for finnerne (især den anal- og anden dorsale) i forhold til hovedet, der i stedet virker ganske lille.
Munden på leccia er bemærkelsesværdig og har en lige så imponerende åbning.Tænderne er udviklet lige nok til at forhindre bytte i at glide, som generelt sluges meget hurtigt.
Den primære morfologiske egenskab ved leccia er den i længderetningen smalle og høje struktur af kroppen, som på sagittalplanet tilsyneladende ser ud til at have en romboform.
Leccia fiskes professionelt med forskellige systemer (garn, faste linjer osv.), Selvom det ikke er en elitefangst. Hvad angår amatørfiskeri, betragtes det dog som et ekstremt eftertragtet bytte med hensyn til størrelsen, det når, sin iver og den kampkraft, der adskiller det. De foretrukne teknikker med stangen er: spinning, trolling med lokken og trolling med den døde mand. Det fanges også ofte i spydfiskeri.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
