Omega 6
Omega6 er essentielle fedtsyrer (AGE); deres struktur er flerumættet, det vil sige, at den har to eller flere dobbeltbindinger, der gør dem flydende både ved stuetemperatur og ved mere stive temperaturer.
Det engelske akronym for essentielle fedtsyrer er PUFA, som stammer fra den specifikke nomenklatur Flerumættede fedtsyrer (PUFA), eller bedre, i tilfælde af omega6, PUFA-n6.
Omega6 er grundlaget for syntesen af nogle bioregulatorer: prostaglandiner og thromboxaner. Da disse er forstadier involveret i inflammatoriske processer og blodpropper, har nogle forskere udført tests in vitro for at kontrollere den potentielle skadelighed for mennesker ved farmakologiske doser; resultaterne var ikke opmuntrende, men først på et senere tidspunkt kunne andre eksperimentelle statistikker og in vivo de har benægtet disse teorier og tværtimod i stigende grad assimilere de metaboliske virkninger af linolsyre (forløber for omega6) til de andre gavnlige EFA's uden bivirkninger, nemlig α-linolensyre (PUFA-n3).
Kilder til omega6 (ω6)
Linolsyre findes hovedsageligt i frø, nødder og olier. De er fremragende kilder til omega6: solsikkeolie, hvedekim og hvedekimolie, sesam, valnødder og hvedeolie. Nødder, sojabønner og sojaolie, majs og majsolie, oliven og olivenolie osv.
Indtagelse af omega6 (ω6)
For at høre hvad Anbefalede næringsindtag for den italienske befolkning (LARN) bør AGE's bidrag være omkring 2,5% af de samlede kalorier (kcal), passende opdelt i 0,5% omega3 og 2,0% omega6. I sidste ende bør forholdet mellem omega6 og omega3 være 4: 1 og under alle omstændigheder ikke overstige 6: 1. På grundlag af statistiske data indhentet fra forskning på en stor prøve anslås det, at forholdet mellem omega6 og omega3 i den italienske diæt er mellem 10: 1 og 13: 1 ; på den anden side betyder det ikke, at indtagelsen af omega6 når de anbefalede værdier (langt mindre omega3), og at det samlede indtag af EFA kan defineres som tilfredsstillende.
Vi er, hvad vi spiser: interaktion af ernæringsmolekyler med kroppen
Et gammelt ordsprog fra den tyske filosof Ludwig Feuerbach citerer: "... vi er hvad vi spiser ..."; intet mere sandt.
Lipid- og proteinindholdet i vores væv afhænger også af de ernæringsmæssige molekyler, vi tager med vores kost; det er rigtigt, at organismen, med undtagelse af essentielle molekyler (vitaminer, mineralsalte, essentielle aminosyrer og AGE), syntetiserer de "byggesten", der udgør organismen autonomt ... men det er ikke altid så effektivt! Tænk bare på madforurening med prioner, peptidsekvenser, der pludselig ændrer struktur ændrer strukturen af det protein, de udgør (se Bovin spongiform encephalopati - BSE eller gal ko -syndrom) dyr og mennesker, der fodrer med kød inficeret med prioner og ikke er kogt ordentligt, kan indgå i denne patologi.Et andet sensationelt eksempel er det, der refererede til den direkte sammenhæng mellem indholdet af mættede fedtsyrer, hydrogeneret og i transformation VS reduktion af mental effektivitet og disposition til degenerative hjernesygdomme (Alzheimers) i alderdommen. Det ser ud til, at en kost, der er for rig på disse "næringsstoffer", interagerer med nervecellernes sammensætning, hvilket forværrer deres samlede effektivitet betydeligt.
Det siger sig selv, at det er helt afgørende at styre sin kost på en sund og intelligent måde; Desværre er vores "valg" dog ofte begrænset til et overfladisk niveau, det er fødevaregruppen: dem, der ønsker at introducere flere gode fedtstoffer og mindre dårlige fedtstoffer, har en tendens til at spise mere fisk og vegetabilske olier end fødevarer fra landdyr (f.eks. som oste og fedt svinekød). Læseren misforstår ikke, dette er en "fremragende fortolkning af" retningslinjerne ", og uden grund bør han ændre det; det kan dog hjælpe med at nå et nyt bevidsthedsniveau om sondringen mellem forskellige fødevarer baseret på oprindelse og / eller til løbet, de tilhører.
Omega6 (ω6) indhold i svinekød, Sort af Mandonie
Af det, der er skrevet i indledningen, ser det ud til, at de essentielle fedtsyrer i omega6 -kategorien er eksklusive til fødevarer af vegetabilsk oprindelse (frø, spirer og resulterende olier), men i det følgende afsnit vil vi opdage, at der er nogle velkomne undtagelser.
'Vi er, hvad vi spiser"er et ordsprog, der vedrører alle former for liv, herunder dyrene på vores gårde; derfor bør det fradrages, at kødet fra de dyr, der er bestemt til slagtning, kan være mere eller mindre sundt baseret på den kost og livsstil, som disse dyr har fulgt (eller har fulgt) gennem hele deres liv.
Hvad angår sammensætningen af lipider i kød, spiller næring ud over landbrugstypen (intensiv eller omfattende) også en vigtig rolle.Vi er naturligvis alle klar over, at nogle kemiske og ernæringsmæssige aspekter er umulige at ændre, f.eks. kolesterolindhold i kød (som ikke kan sænkes ud over et bestemt niveau, som er en bestanddel af cellemembraner) eller (moderat) indhold af fedtsyrer i konfiguration trans til stede i vævene hos drøvtyggere (som stammer fra tarmbakteriel gæring). Imidlertid, der findes racer af BRED -dyr, der indeholder et højt indtag af AGE og en mindre mængde mættede i kraft af en helt naturlig kost, derfor SUND; det er "Siciliansk sort gris af Nebrodi eller Nero delle Mandonie ".
I virkeligheden er dette ikke den eneste BRED -art (følgelig undtagen vilde dyr), der kan prale af et lipidindhold i slægten; også i andre europæiske lande (f.eks. Spanien) kan du finde gårde, der producerer kød, der ligner det fra sortens sort Mandonie, men "for parochialisme", i det følgende afsnit vil vi fokusere på italienske gårde.
Svinekød Sort af Nebrodi er en "gammel indfødt race på Sicilien, og dens tilstedeværelse på territoriet kan spores tilbage til den græske og karthaginske periode (VII-VI århundrede f.Kr.); det er en mørkfarvet gris med en næsten helt vild adfærd, der kræver frit græsning og uafhængig Avl af Sort af Mandonie finder sted i de skovklædte områder på øen, netop på Nebrodi, et område, der ligger i den "eneste apennineagtige grønne plet på Sicilien: skråningerne afEtna. Denne gris når betydelige dimensioner og lever generelt i grupper på 10-15 eksemplarer; den græsser og rødder i tykkelser sammensat af egetræer, kalkunegge og bøge, hvor den kan finde svampe, knolde, rødder, løg, hasselnødder og agern i overflod.
Netop med hensyn til hans kost, den Sort gris af Nebrodi prale af et fremragende omega6 -indhold; mere end fra knolde, rødder, løg og svampe, stammer dette dyr fra essentielle fedtsyrer fra den kontinuerlige introduktion af agern og hasselnødder. Det er en kost, der er tættere på den for den vilde slægtning, vildsvinet og mindre ligner den hos avlsbroren (bestående af mel og foder af enhver art); denne funktion giver Sort af Mandonie en næringsrigdom uden sidestykke.
Afslutningsvis, for at favorisere indtagelsen af omega6 -fedtsyrer også med svinekød (hvis det er muligt), ville det være tilrådeligt at foretrække kød (både ferskt og konserveret) fra slagtning af svin fra bedrifter Sort af Mandonie, en race med et register og officielt anerkendt af "Griseforbunds landsforening (ANAS).
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
