Hvad er?
Kiks er kogte fødevarer fremstillet af kornmel (normalt hvede), vand og fedt. Meget ofte smages de til før tilberedning ved at tilføje overfladisk salt, smagsstoffer og andre ingredienser, såsom aromatiske urter, ost, frø osv. Der er ingen mangel på kiks med alternative eller kostede dej.
I mange år er kiks blevet betragtet som en brøderstatning med følgende egenskaber: billig, sund og nærende. Dette er dog ikke tilfældet for de fleste produkter. Bortset fra hjemmelavet oprindelse indeholder de fleste kiks faktisk lidt vand, meget natrium og for mange fedtstoffer af tvivlsom kvalitet. I de næste afsnit vil vi uddybe disse produkters ernæringsmæssige egenskaber.
Korn i fuldkorn
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Saltede kiks er fødevarer af hovedsagelig vegetabilsk oprindelse, der tilhører den grundlæggende gruppe III af fødevarer, nemlig korn, kartofler og derivater. I kosten repræsenterer de en kilde til komplekse kulhydrater og kostfibre, selvom de, som vi vil se nedenfor, bestemt ikke er den bedste eksponent i deres kategori med hensyn til "ernæringsmæssige kvaliteter".
Saltede kiks har et ret højt energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner. Kulhydrater er hovedsageligt komplekse (stivelse), enkeltumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi. Kolesterol mangler, og fibrene er mere end tilfredsstillende.
Hvad vitaminer angår, synes salte kiks ikke at indeholde bemærkelsesværdige niveauer; B1 (thiamin), PP (niacin) og E (tocopheroler) synes at være mere til stede. Med hensyn til mineralsalte er hovedkarakteristikken imidlertid overskud af natrium; der observeres også en god mængde jern, calcium og fosfor.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
NB. Fraværet af kolesterol, forekomsten af enkeltumættede fedtsyrer og tilstedeværelsen af E -vitamin tyder på, at disse salte kiks kan indeholde vegetabilske olier af god kvalitet og være fri for animalsk fedt eller vegetabilske krydderier af tvivlsom oprindelse.
Af forskellige årsager betragtes salte kiks ikke som nødvendige eller fødevarer af god kvalitet. De indeholder meget lidt vand, hvilket gør dem uegnede til almindelig ernæring hos ældre og sportsfolk, to kategorier, der mere end andre lider af dehydrering.
Saltede kiks har en temmelig høj mængde fedt og kalorier, hvilket forhindrer dem i at fodre overvægtige personer.
Jeg inviterer venlige læsere til at overveje, at salte kiks i forhold til fedtfattigt hvedebrød indeholder over 40% flere kalorier.
I betragtning af den temmelig høje glykæmiske belastning er det også tilrådeligt at udelukke dem fra kosten for dem, der lider af hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi; desuden er det bedre at huske på, at de tynde (dette er ikke tilfældet) også har et ret højt glykæmisk indeks, hvilket yderligere forværrer virkningen på stofskiftet.
En anden negativ observation om salte kiks vedrører natriumniveauet. Dette, som, som det er statistisk påvist, har en positiv sammenhæng med begyndelsen af primær arteriel hypertension, burde helt udelukke dem fra kosten for dem, der lider af denne sygdom, men også for børn (hvem bør ikke vænne sig til den salte smag) og for dem, der lider af gastritis (et overskud af natriumchlorid kan skade maveslimhinden, endnu mere hvis det kompromitteres).
Saltede kiks bør ikke indeholde laktose; i tilfælde af fødevareintolerance er det tilrådeligt at konsultere ingredienslisten for at kontrollere fraværet af mælk eller pulveriserede derivater (ostekiks skal naturligvis udelukkes). Produkter med hvedemel og / eller andre glutenholdige kornprodukter skal fjernes fra kosten for cøliaki.
Hvis du vil bruge salte kiks i din kost, varierer den gennemsnitlige portion alt efter sammensætningen af den samlede ernæringsplan; under alle omstændigheder bør det aldrig overstige brødets kalorieækvivalens (justere portionerne til kagernes større energiindtag).
Typer af kiks og ernæring
Kiks kan spises alene eller ledsaget af andre fødevarer, såsom mejeriprodukter (ost og ricotta), spritkød (pølser, saltet kød osv.), Saucer (mayonnaise, ketchup, vinsyre, syltede grøntsager, grøn sauce osv.) .), marmelade, smør, honning, jordnøddesmør, hasselnøddepålæg (f.eks. Nutella ®) osv.
De såkaldte "milde kiks" eller "smagløse kiks" bruges som "rensemiddel til ganen", der skal indtages mellem en madprøve og den anden i smagstest.
Hvis forfædre til kiks skulle identificeres, ville det være vafler, kiks (militær type) og ceremonielle værter. Desuden blev de ældste focacciaer (såsom pitabrød, usyret brød osv.) Produceret uden gær. Selv den meget italienske rude carasau (sardinsk) har mange egenskaber tilfælles med kiks.
Andre kommercielle fødevarer, der ligner kiks, er: wasabrød, riskager og michetti.
Kiks er kommercielt tilgængelige i forskellige former og størrelser: runde, firkantede, trekantede osv.
De typiske krakkerhuller (på engelsk "docking holes") påføres på dejen for at forhindre, at der dannes luftlommer (bobler eller vesikler) under tilberedningen, hvilket kan ændre produktets form.
Udtrykket "krakker" er af anglo-amerikansk oprindelse og bruges i oprindelseslandet også ofte til at differentiere nogle flade kiks fra større "småkager".
Der er mange opskrifter på kiks, der alle er kendetegnet ved kvalitativt og kvantitativt forskellige ingredienser. Der er meget fede kiks og andre "alt" vand (magre) kiks, med og uden salt, lavet af hvede eller ris eller soja osv. Med og uden gluten, med animalsk fedt og vegetabilsk fedt osv.
Nogle kiks er emballeret som "klar til at spise" kiks i sandwich-stil med paté eller mousse indeni. Andre er meget små i formen og bruges som "croutoner" til at berige supper.
"Mock Apple Pie" (æbletærte) er meget berømt i USA, da den adskiller sig fra de andre takket være "brug af" Ritz "kiks.
Nogle helt særlige kiks er "Graham", det vil sige søde kiks, der er fremstillet med en "høj procentdel klid, såvel som" Fordøjelseskiks ", det er søde-salte kiks lavet med natriumbicarbonat (derfor den hypotetiske anti-syre og pro fordøjelse).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
