Introduktion
Eksponent for sukkerplanter sammen med rødbeder er sukkerrør en plante, der, selvom den er typisk for troperne, nyder verdensberømmelse for fremstilling af sødestoffet par excellence, sukker. Brugen af sukkerrør er imidlertid ikke udelukkende henvendt til menneskelig ernæring : Faktisk, især i de senere år, udnyttes sukkerfabrikken også til at få et biologisk drivmiddel, biobrændstof.
Almindelighed
I botanikken er sukkerrør kendt under navnet Saccharum officinarum, plante, der tilhører Graminaceae -familien: slægten omfatter næsten 40 forskellige arter, og de mest kendte kommercielle sorter er hybridkomplekser.
Sukkerrør er en flerårig plante hjemmehørende i New Guinea: takket være araberne blev den først introduceret i Spanien, derefter på Sicilien, og spredte sig derefter - umiddelbart efter opdagelsen af Amerika - i de såkaldte Vestindien.
Selvom dens dyrkning stadig er mulig i nogle regioner i det sydlige Italien, dyrkes den ikke i vores land; i Europa dyrkes sukkerrør i vid udstrækning kun på den iberiske halvø, mens den i andre områder af verden forarbejdes i hele Asien, Amerika, Oceanien og Afrika.
Ud over produktionen af rørsukker dyrkes planten til den friske sauce (guarapo) opnået ved at trykke og klemme stammen; sukkerrør er desuden en matrix for alkoholiske gærede drikkevarer, spiritus og alkohol.
Botanisk analyse
Saccharum officinarum det er en flerårig tropisk plante med en busket vane, der i gennemsnit når 4-5 meter i højden, selvom nogle arter overstiger 6 meter. Planten har et hårdt og kantet rhizom, hvorfra talrige træagtige stængler spredt med knuder spirer I stedet for stilke taler vi i sukkerrør om kulder, typisk hule, der kan sammenlignes med bambus: hver plante består af en hovedstamme, der er forgrenet til talrige luftrum.
Culmen har en diameter fra 3 til 5 centimeter, der kan nå - eller overstige - selv 10 kilo i vægt. Farven, der varierer afhængigt af arten og sorten, kan være gul, lilla, grøn eller rødlig.
Stænglerne er dækket med meget lange og grønne blade, lancetformede og klemt på knuder med en kappe, der omslutter kulmen.
Blomsterne, der minder meget om havre og hvede, er samlet i blomsterstande kaldet panikler, som også kan nå ganske store dimensioner (90 cm).
Sukker fås fra en sirupagtig væske, der er inde i stammen.
Reproduktion og modning
Plantens reproduktion sker generelt ved stiklinger: dens transplantation, der skal finde sted midt på foråret, kræver en rigelig mængde vand, så der i de følgende måneder kan samles en iøjnefaldende mængde sukker inde i saften.
Det skal påpeges, at kulmen på høsttidspunktet for den efterfølgende ekstraktion af sukkeret ikke må "rives af, men skæres i bunden og efterlade roden uskadt: på denne måde kan stammen vokse og udvikle sig igen., året efter, er den klar til en ny høst. Faktisk tager det 12 måneder for sukkerrør at nå fuld modenhed; der er bestemt undtagelser: i nogle områder tager planten 24 måneder at blive fuldt modnet, mens i andre er 6 måneder tilstrækkeligt.
Behandling af sukkerrør
Opnået modenhed skæres sukkerrørsplanten og brydes i små fragmenter; derefter presses alt for at ekstrahere den såkaldte lette sauce, en meget sød saft.
Den fibrøse og træagtige del er afsat og bestemt til at blive omdannet til en energikilde; saften filtreres omhyggeligt efter rensning med kalkmælk.
Ved fordampning elimineres den vandige del: således forbliver en koncentreret juice, der efterfølgende centrifugeres for at opnå melasse som slutprodukt.
Råt rørsukker indeholder 2% urenheder, mens raffineret sukker, der derfor underkastes en "yderligere rensning, kan sammenlignes med det klassiske kogesukker.
Rørsukker og sukkerroer
Helt rørsukker indeholder mindre saccharose end roesukker; desuden er den rigere på vitamin A, C, B1, B2, B6 og mineralsalte som calcium, fosfor, zink, fluor og magnesium.
Med hensyn til udbytte pr. Hektar ekstraheres mere saccharose (10 t / hektar) fra sukkerrør end fra roer (7 t / hektar).
Kalorimæssigt giver roesukker dog 392 Kcal, lidt højere end 356 rørsukker.
Sukkerrør kort fortalt »
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)