Fedtbehov

Stakkels fedtstoffer, anklaget for synder, de ikke har, uskyldige ofre for en kost, der diskriminerer dem, afviser dem og fordømmer dem uretfærdigt

For længe har vi fulgt rådene fra dem, der anbefaler at begrænse fedtindtag så meget som muligt.

Vi har forgæves brugt for mange penge på at købe "lette" produkter i håb om, at de ville hjælpe os med at tabe os. Tiden er inde til at give disse dyrebare næringsstoffer den værdighed, de fortjener.

Fedtstoffer og middelhavskosten

Middelhavskosten er længe blevet portrætteret som den ideelle kost, der er i stand til at garantere trivsel og vitalitet uden at få os til at tage på. I virkeligheden er mange af principperne deri korrekte, mens andre i lyset af nye opdagelser inden for fødevaresektoren er forældede eller endda kontraproduktive.

Fra 1970'erne finansierede den amerikanske regering i et forsøg på at bekæmpe den voksende spredning af fedme en madundervisningskampagne baseret på principperne for middelhavskosten. Især blev fedtstoffer kriminaliseret, og opfordrede borgerne til at indtage så lidt som muligt. I løbet af kort tid dukkede tusinder af produkter med et reduceret fedtindhold op i supermarkedernes hylder. Den gennemsnitlige forbruger, der også var drevet af ligheden mellem de to ord, blev gradvist overbevist om, at fedtindtagelse var synonymt med at tage på i vægt.

Som det ofte sker i disse tilfælde, var den amerikanske regering tvunget til at formidle et stærkt budskab, overdrevet i nogle henseender, men nødvendigt. Det enkle råd til at reducere forbruget af fedt ville sandsynligvis være gået ubemærket hen og under alle omstændigheder have været fuldstændig ineffektiv ved at genbalancere en kost, der traditionelt er for høj i lipider. Budskabet skulle også være let forståeligt (det er unødvendigt at forklare dem, der ikke er bekendt med, hvad eicosanoider eller essentielle fedtsyrer er).

Det samme skete i Italien med middelhavskosten. I et forsøg på at reducere forbruget af mættet fedt, hvilket er overdrevent, selv i vores land, blev det i lang tid anbefalet at begrænse dets indtag ved at favorisere de typiske fødevarer i middelhavsbassinet (pasta, olivenolie, grøntsager og frugt).

Italienerne var overbeviste om, og desværre er der stadig mange, at pasta, brød og komplekse kulhydrater generelt ikke gjorde dig tyk.

Resultaterne af disse informationskampagner er der for alle at se. Det er nok at se sig omkring for at se, at antallet af overvægtige i de senere år er steget betydeligt.

Derfor hjælper den overdrevne begrænsning af fedtstoffer ikke med at tabe sig, tværtimod er det i mange tilfælde en af hovedårsagerne, der fører til overvægt, som vi vil se i næste afsnit.

Gode og dårlige fedtstoffer?

Af det, der er blevet sagt indtil nu, er det klart, at hvis de ikke understøttes af mere detaljerede forklaringer, er råd fra ernæringseksperter ikke kun ubrugelige, men endda vildledende.

Konkret bør borgerne undervises i begrebet lipidkvalitet.

Ikke alle fedtstoffer er faktisk de samme, nogle bør indtages med måde, andre reduceres så meget som muligt, endnu andre bør opmuntres til den gavnlige rolle, de har på vores krop.

Mættede fedtsyrer: de findes hovedsageligt i produkter af animalsk oprindelse (æg, mælk og derivater), men også i fødevarer af vegetabilsk oprindelse (kokos og palmeolie). Disse særlige olier er meget udbredt i industriel forarbejdning for at forbedre smagen af fødevarer. Hver dag indtager vi derfor en god mængde mættet fedt "skjult" bag "ufarlige" snaks eller slik.

Ifølge mange læger ville et overskud af mættede lipider i kosten øge kolesterolniveauet i blodet betydeligt, hvilket ville begunstige begyndelsen af hjerte -kar -sygdomme.I virkeligheden er dette kun sandt for nogle aspekter, mens det for andre nu er forældet.

I dag mener de mest opdaterede fagfolk, at det er nok ikke at overdrive forbruget af mættet fedt uden at fratage sig selv eller overdrevent begrænse dem. Risikoen for at udvikle hjerte -kar -sygdomme stammer faktisk ikke kun fra en genetisk disposition, men også fra individets livsstil (rygning, alkohol, mangel på fysisk aktivitet).

Hvad angår kosten, er det vigtigere at tage den rigtige mængde essentielle fedtsyrer og det rigtige kalorieindtag end ikke at begrænse mængden af kolesterol, der indføres med mad (tænk bare på, at 80-90% af det samlede kolesterol produceres uafhængigt af vores legeme).

MONO -Mættede fedtsyrer: de findes hovedsageligt i olivenolie og tørret frugt, de kan indtages med en vis frihed, da de har en meget lav atherogen effekt. Sammenlignet med mættede fedtstoffer er de bestemt sundere, men også lettere fordøjelige.

ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE): de er indeholdt i fisk, nødder, solsikkeolie, majs og nogle planteekstrakter. De kaldes essentielle, fordi de ikke kan syntetiseres af menneskekroppen. De er forstadierne til prostaglandiner, thromboxaner og leukotriener, stoffer, der medierer den inflammatoriske reaktion og griber ind i immun- og kardiovaskulære systemer.

De er generelt kendt som fedtsyrer, der er i stand til at reducere dårligt kolesterol til fordel for godt, men dette er en begrænsende vurdering, da deres positive funktioner er utallige.