Se videoen
- Se videoen på youtube
Se også: Jordnøddesmørkage - Jordnøddesmør - Jordnøddeolie
Jordnødder - hvad er det?
Jordnødden er en græsklædte plante tilhørende familien Fabaceae (eller bælgfrugter), oprindeligt fra Brasilien og dyrket over hele verden. De spiselige frø af denne plante er udsat for en "intens landbrugs- og industriel aktivitet.
I Amerika forbruges jordnødder for det meste i form af et smørret præparat kaldet jordnøddesmør. Denne mad er ikke særlig almindelig i Europa, hvor ristede jordnøddefrø hovedsageligt indtages. På markedet er der både ristede træbælge og afskallede, saltede og muligvis hakkede præparater.
Ernæringsværdier
Ernæringsmæssige egenskaber
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt nyder jordnødder nogle interessante egenskaber. Først og fremmest har de et fremragende proteinindhold og en moderat aminosyreprofil (de er blandt de fødevarer, der er rigest på arginin). Jordnøddefrø er rige på visse mineraler som zink, magnesium, kalium, fosfor, mangan og kobber. Fiberindholdet (25 g / 100 g mad) og E -vitamin er også særligt højt.
På trods af at de er kolesterolfrie, er jordnødder meget rige på lipider og især i oliesyre, de samme findes i store mængder i olivenolie.
Natriumindholdet er ekstremt lavt, men stiger betydeligt i afskallede, ristede og saltede peanutsnacks. Sådanne snacks er farlige for dem, der lider af hypertension og for dem, der især bekymrer sig om deres figur. Selvom salt er kaloriefrit, stimulerer dets forbrug tørst, som især når du er på en bar eller restaurant ofte er tilfreds med sukkerholdige eller alkoholholdige drikkevarer. I disse tilfælde er det ud over det meget høje kalorieindhold i saltede jordnødder (669 Kcal / 100 g) nødvendigt at tilføje sodavandens gennemsnit i mellem 50 og 150 Kcal. På trods af udseende er en enkel og harmløs aperitif med venner, omgivet af en forret, kan således alene dække omkring 1/3 af det daglige kaloribehov.
På trods af at det er en mad med fremragende egenskaber, er jordnødder ikke fuldt ud forenelige med en kaloriefattig kost. Men de kan blive det, hvis de tages i små doser (15-20 g) for at balancere en snack, der er for rig på kulhydrater. Et mellemstort æble (ca. 2 ounces) giver sammen med 20 gram jordnødder 200 kalorier, 6 gram fiber, 6 proteiner, 10,5 fedtstoffer og 24 kulhydrater. Kombinationen af disse to fødevarer øger snackens mættende kraft kraftigt.
Jordnødder, allergi og sundhed
Når du køber jordnødder, er det godt at vælge kvalitetsprodukter, idet du er forsigtig med billige. De træagtige bælge skal være intakte, sprøde og smukke i udseende. Jordnødder er faktisk en fødevare med risiko for aflatoksiner, stoffer af mikrobiel oprindelse, der synes at være involveret i begyndelsen af meget alvorlige sygdomme som levercirrhose og forskellige former for kræft. Hvis frøen først er ændret (når mørket, helt eller delvist er dækket med et gråligt pulver), er frøet godt at smide væk.
I mennesker allergiske over for jordnødder forbruget af denne mad udløser en farlig allergisk reaktion med temmelig alvorlige symptomer. For øjeblikket er den eneste effektive terapi eksklusionsdietten (sletning af allergifremkaldende fødevarer fra ens menu), selvom der hurtigt kunne udvikles farmakologiske midler, der kunne løse problemet.
Jordnødder bør indtages i moderate mængder af dem, der lider af hypertriglyceridæmi, især i dagene forud for blodprøven (for ikke at ændre testresultaterne).
Endelig skal det bemærkes, at jordnødder er en god kilde til polyfenoler og især resveratrol, et stof med en høj antioxidantkraft.
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
