Hvad er
Valleprotein er det engelske navn for "valleprotein", en pulveriseret proteinblanding opnået fra væsken - kaldet kærnemælk, valle eller valle - fremstillet ved forarbejdning af ost.
Valle er særlig rig på proteiner med samme navn, som repræsenterer den mest værdifulde proteinfraktion af denne mad. Deres biologiske værdi er faktisk ekstremt høj, ligesom de andre proteinkvalitetsindekser.
For et par linjer siden talte vi om proteinblanding, fordi valleproteiner består af forskellige typer proteiner, især beta-lactoglobuliner (~ 65%), alfa-lactalbumin (~ 25%), serumalbuminer (~ 8%) og immunglobuliner .
Hvad er de til
Valleproteiner finder en "bred vifte af anvendelser, lige fra" fødevareindustrien (de er et almindeligt tilsætningsstof, især i konfekturefødevarer, såsom bagværk, cremer, budding og bagværk) til den zootekniske. Det er imidlertid i sektoren for kosttilskud, at valleproteiner finder deres bedst kendte anvendelse. Sammenlignet med andre proteinkilder (æg, soja, hvede, kasein osv.) Har valle faktisk nogle særegne egenskaber:
- højt indhold i forgrenede aminosyrer;
- overlegen biologisk værdi på grund af den fremragende tilstedeværelse af essentielle aminosyrer;
- høj fordøjelighed med hurtig stigning i postprandial plasmakoncentration af aminosyrer.
Takket være disse egenskaber, valleproteiner:
- tilvejebringe de nødvendige substrater til proteinsyntese (hvori nogle B -vitaminer, der sædvanligvis tilsættes valleproteintilskud deltager);
- undertrykke proteinkatabolisme;
- fremme genopretning efter anstrengende træning
- de fungerer som et substrat for glukoneogenese (produktion af energi fra nogle aminosyrer, hvilket bliver vigtigt ved langvarig faste og fysisk aktivitet af varighed);
- stimulere proteinsyntese og fremme muskelvækst; øge insulinfrigivelsen, reducere postprandial blodglukose.
