Kemisk struktur
Erucic acid er repræsenteret ved formlen 22: 1 ω-9. Vi taler derfor om en enkeltumættet fedtsyre med 22 carbonatomer, hvor den enkelte dobbeltbinding er placeret mellem det niende og tiende carbonatom, der starter fra "methylenden.
Madkilder
Erucinsyre er typisk for frøene fra Brassicaceae, en stor familie af urteagtige planter, hvortil der blandt andet rapsfrø - hvorfra en vigtig olie i fødevare- og industrisektoren fås - og sennep, hvis frø er den typiske ingrediens i sennep .
Sundhedsrisici
Erucic acid steg frem i 1970'erne, da en række undersøgelser udført på unge pattedyrsdyr bekræftede dets toksicitet ved høje doser. Især viste erucinsyre sig at være kardiotoksisk, med en stigning i lipidaflejringer i hjertet af forsøgsdyrene.
Siden har avlere haft travlt med at vælge frø med et lavt indhold af erucatsyre og produceret en sort - senere omdøbt raps - især lav i mættet fedt og erucinsyre. Samtidig blev andre sorter af raps bestemt til den kemiske og mekaniske industri udvalgt for at øge erucansyreindholdet i olien, hvilket for eksempel er vigtigt for dets høje smøreevne og modstandsdygtighed over for høje temperaturer.
I dag er den maksimalt tilladte koncentration af erucinsyre i spiselige olier og fedtstoffer (margarine) 5%. I canola-mængden svinger denne procentdel mellem 0,3 og 1,2%, mens den stiger op til 30-50% i traditionel rapsolie.
Anbefales ikke til yngre børn, fordi de ikke er i stand til at metabolisere det tilstrækkeligt, erucansyren taget i de doser, som vi normalt udsættes for, er alt andet end farlig for helbredet.
Hvis vi for eksempel tager rapsolie, gør den rigelige tilstedeværelse af enkeltumættede fedtsyrer sammen med den lave koncentration af mættede fedtstoffer og erucinsyre det til et godt valg af mad, lidt straffet af det ikke-ubetydelige indhold af transfedtsyrer.
.jpg)
