Sødestoffer

Mest almindelige sødestoffer og egenskaber

Saccharin, aspartam eller fructose tilsættes ofte i stedet for sukker for at forsøde fødevarer i et forsøg på at spare et par kalorier og gøre din figur en tjeneste.

Syntetiske (kunstige) sødestoffer opstod som sødestoffer til diabetikere og spredte sig hurtigt takket være deres ekstremt lave brændværdi hurtigt til mange diætfødevarer. Disse stoffer har faktisk en ekstremt høj sødestyrke, så meget små mængder er tilstrækkelige til at give maden en særlig sød smag.

Syntetiske sødestoffer (aspartam og saccharin er de mest almindelige), findes ikke i naturen, men syntetiseres i laboratoriet. Aspartam har især en sødestyrke 200 gange højere end sukker, mens saccharins endda er 450-600 gange højere. Derfor er der brug for 200 gram sukker for at have den samme sødestyrke som et gram aspartam

Naturlige sødestoffer er dem, der ligesom honning eller fructose findes som sådan i naturen. Fruktose har især et lavere glykæmisk indeks end sukker, mens dets sødestyrke er lidt højere (ca. 33%) mere.

NATURLIGE SØDNINGER

HALVSYNTETISKE SØDNINGER

SYNTETISKE SØDNINGER

Honning

Aspartam

Acesulfam K

Fruktose (levulose)

Cyclamater

Dextrose

Saccharin

Sorbitol

Mannitol

Xylitol

Stevia- Stevioside

- Kalorier - Sødestyrke svarende til saccharose
- De stimulerer produktionen af ​​insulin, men i mindre grad end sukker

- Acaloric - Sødningskraft større end saccharose - De stimulerer ikke produktionen af ​​insulin (selvom de fra den seneste forskning kunne udøve en indirekte stimulus). Se: Syntetiske sødestoffer: toksicitet, fysiologiske og metaboliske virkninger

Andre "naturlige" sødestoffer er glucosesirup og fructosesirup

OPLØS NOGLE MYTER

Kalorierne fra sukkerrør, råt og hvidt sukker er mere eller mindre ækvivalente, forskellene er minimale og ikke signifikante på et ernæringsniveau.

Honning har et lavere kalorieindhold end saccharose (304 Kcal pr. 100 gram mod 392 for traditionelt sukker og 362 for rørsukker), fordi det er rigere på vand. På trods af dette giver en teskefuld honning flere kalorier og kulhydrater end en teskefuld sukker på grund af den højere specifikke vægt. Honning, især hvis den ikke krystalliseres, er også sværere at dosere.

De "sukkerfrie" slik og chewingum med sukkeralkoholer kan fremkalde en afførende effekt, når deres forbrug overstiger 20 gram / dag, svarende til cirka 10 slik.

Kunstige sødestoffer: er de gode eller dårlige?

Verdenssundhedsorganisationen råder til ikke at overskride 10% af de samlede kalorier gennem sukkerindtagelse. For en diabetiker bør saccharose ikke overstige grænsen på 5% af det daglige kalorieindtag.

Overdreven indtagelse af dette naturlige sødemiddel øger risikoen for at falde i feden af ​​fedme med alle de negative konsekvenser af sagen (hyperlipidæmi, insulinresistens, kardiovaskulære problemer, større modtagelighed for nogle kræftformer).

I betragtning af alle disse faktorer ville brugen af ​​kunstige sødestoffer virke afgørende og meget sund.I virkeligheden er det ganske optimistisk at håbe på at holde kalorieindtag under kontrol simpelthen ved at tilføje et kunstigt sødemiddel til kaffe ved måltidets afslutning. Det er heller ikke tilrådeligt at ty for ofte til dietetiske produkter, der indeholder dem, da deres sikkerhed på den ene side er bredt dokumenteret, på den anden side er der stadig ingen undersøgelser af deres toksicitet til kronisk brug over lang tid og ved høj doser.

Nylig er for eksempel nyheden om en forskning, der for største gang demonstrerer aspartams kræftfremkaldende egenskaber på rotter. Denne undersøgelse vakte stor opsigt, og selvom mennesker og mus heldigvis ikke er det samme, mindede den os ikke desto mindre om, at det af sikkerheds skyld er godt ikke at overdrive forbruget af kunstige sødestoffer.

Kunstige sødestoffer og fedme

Hvis vi tænker over det, kan kunstige sødestoffer også have en skadelig virkning, da de vænner ganen til at foretrække søde fødevarer.

Vedligeholdelse af den søde vane gør det lettere at indtage fødevarer med højt kalorieindhold, såsom slik og sukkerholdige drikkevarer. På balance kan kunstige sødestoffer derfor have en opfedende effekt.

Det er ikke rigtigt, at "sukkerfrie" produkter ikke gør dig tyk og kan indtages frit. Faktisk giver mange af disse produkter også betydelige mængder kalorier, og deres anvendelse kan fremkalde en falsk følelse af sikkerhed, hvilket får personen til at indtage store mængder.

Kunstige sødestoffer kan derfor skræmme både for muligheden for toksiske virkninger på lang sigt, men også ironisk nok for faren for fedme som følge af deres vilkårlige brug.

SAMMENDRAGSTABELLER

SØDE

ACESULFAME K ASPARTAME CYKLAMAT SACCHARIN STEVIOSIDE TAUMATINE Acesulfam K Det forbedrer smagen, når det kombineres og er synergistisk Det forbedrer smagen, når det kombineres og er synergistisk Aspartam Det forbedrer smagen, når det kombineres og er synergistisk Synergistisk Synergistisk, den bitre eftersmag af saccharin reduceres Synergistisk Cyclamat Det forbedrer smagen, når det kombineres og er synergistisk Synergistisk Synergistisk Saccharin Synergistisk, den bitre eftersmag af saccharin reduceres Synergistisk Synergistisk Synergistisk, den bitre eftersmag af saccharin reduceres Stevioside Synergistisk Synergistisk Thaumatin Synergistisk, den bitre eftersmag af saccharin reduceres

SØDNINGER

FORDELE

ULEMPER

SødMÆRKENDE KRAFT (sukker = 1)

KALORIER PER DOSE (svarer til 1 spiseskefuld 4 g sukker)

Saccharose

God smag

Forhøjet blodsukker

1

16

Fruktose

Moderat stigning i blodsukkeret

Kalorieindtag: begræns mængder.

1.5

9

Sorbitol

Moderat stigning i blodsukkeret

Kalorieindtag. Afførende virkninger.

0.6

26

Cyclamater

De øger ikke blodsukkeret

Anbefales ikke til graviditet og børn

30

=

Saccharin

Det øger ikke blodsukkeret

Metallisk eftersmag. Anbefales ikke til graviditet og børn

400

=

Acesulfam K

Det øger ikke blodsukkeret. Det har ingen eftersmag

Anbefales ikke til graviditet og børn. Knap epidemiologiske undersøgelser

200

=

Aspartam

Øger ikke blodsukkeret Ubetydeligt energiindtag. Naturlig sød smag

Kontraindiceret ved phenylketonuri. Anbefales ikke til graviditet og børn. Ustabil ved madlavning

200

0.1

Acceptable daglige indtag

D.G.A. af de mest anvendte sødestoffer på markedet

For hvert sødemiddel, inklusive sukker, er der indtagelsesgrænser:

SØDNINGER

D.G.A.

Cariogen

Sødningskraft sammenlignet med saccharose

ADVARSLER

Aspartam (syntetisk)

0-40 mg / kg

ingen

180-200 gange højere

Må ikke bruges i kogte, stegte eller steriliserede fødevarer. Ingen brug under graviditet og spædbarn (udelukkende af forsigtighedshensyn) Ingen brug af phenylketonuri

Cyclamat (syntetisk)

0-11 mg / kg

ingen

25-50 gange højere

Ingen brug under graviditet og spædbarn (kun af forsigtighedshensyn)

Saccharin (syntetisk)

0-2,5 mg / kg

ingen

300-500 gange højere

Metallisk eftersmag; ingen brug under graviditet og spædbarn (kun af forsigtighedshensyn)

Acesulfam (syntetisk)

0-9 mg / kg

ingen

130-200 gange højere

Ingen brug under graviditet og spædbarn (kun af forsigtighedshensyn)

Fruktose (naturlig)

0-40 g / dag

ja, men mindre end saccharose

1,2-1,5 gange højere

> 40 g / dag bliver til glukose

Mannitol (naturlig)

0-2,5 mg / kg

ja, men mindre end saccharose

50%

Lidt absorberet tarmniveau. Det har afførende virkninger med doser på 10-20 g / dag. Ingen brug under graviditet og spædbarn

Sorbitol (naturligt)

Fraværende

ja, men mindre end saccharose

60%

Ligesom mannitol

Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter