Fedtstoffer og lipider: er de det samme?
Lipiderne, der indføres med kosten, er i langt de fleste tilfælde (> 90%) repræsenteret af triglycerider. Ud over disse molekyler, også kaldet triacylglyceroler, kan vi i almindeligt anvendte fødevarer også finde en lille mængde kolesterol, kolesterolestere , fosfolipider og frie fedtsyrer.
EN SJOV FAKTA: selvom de bruges som sådan, er udtrykkene "fedtstoffer" og "lipider" ikke synonyme. Fedtstoffer er faktisk repræsenteret af triglycerider alene, mens udtrykket lipider udover de førnævnte også omfatter kolesterol, phospholipider og mange andre stoffer, der er opløselige i organiske opløsningsmidler, men kun lidt eller slet ikke opløselige i vand (terpener, steroider, sphingolipider, voks osv.).
Fedtsyrer kan opdeles i mættede eller umættede, baseret på tilstedeværelsen eller fraværet af dobbeltbindinger mellem de forskellige carbonholdige enheder. Når disse er fraværende, kaldes fedtsyren mættet; ellers taler vi om umættede fedtsyrer. Sidstnævnte er igen opdelt i enumættede, når de har en enkelt dobbeltbinding og flerumættede, når de indeholder to eller flere dobbelte obligationer.
Tilstedeværelsen af umættede fedtsyrer sænker triglyceridets smeltetemperatur; af denne grund er olierne flydende ved stuetemperatur. Triglycerider, der ligesom dem i smør er faste under de samme betingelser, kaldes i stedet fedtstoffer.
De fleste af de fedtsyrer, der findes i kroppen, er indeholdt i triglycerider, phospholipider og cholesterolestere. Disse lipidmolekyler transporteres ind i plasmaet af lipoproteiner. Der er også en lille mængde frie fedtsyrer, som i blodbanen transporteres af " albumin.
Triglycerider (TG) kaldes også neutrale fedtstoffer, fordi de tre fedtsyrer, der udgør dem, binder carboxylgruppen og dermed mister deres negative ladning.
Funktioner af diætlipider
Lipider har mange funktioner:
de er en koncentreret energikilde (et gram lipider giver faktisk 9Kcal, mere end det dobbelte af kulhydrater og proteiner).
De bærer fedtopløselige vitaminer (også af denne grund er det farligt at overdrevent sænke indtagelsen af fedt i kosten; i virkeligheden, hvis kosten er permanent og ekstremt lav i fedtstoffer, kan der være betydelige vitaminmangel);
De leverer essentielle fedtsyrer (AGE), meget vigtige, fordi de nødvendigvis skal introduceres med kosten.
De gør mad mere velsmagende; madens smag er faktisk forbundet med tilstedeværelsen af fedtstoffer. Af denne grund er en fedtfattig kost generelt vanskelig at følge.
De virker på lang sigt mætning, forsinker begyndelsen af sult; lipider er faktisk et reelt koncentrat af energi, fordelt i et ekstremt lille volumen; af denne grund risikerer du at indtage mange kalorier, før du føler dig mæt, men takket være deres høje energiladning, med tiden har de en tendens til at udsætte behovet for at tage mad igen.
Lipiderne mætter derfor ikke meget med det samme, men virker på langvarig mæthed, hvilket forsinker starten på den nye sultstimulering.
Lipids funktioner i kroppen
Organismens fedtaflejringer dannes af triglycerider akkumuleret inde i adipocytterne i flydende form, da kropstemperaturen overstiger deres smeltepunkt.
Triglyceriderne i fedtvævet er organismens vigtigste energireserve.
De akkumulerer fedtopløselige vitaminer.
Fedtdepoter beskytter mod traumer og former kropsfiguren.
De fungerer som en termisk isolator og kan om nødvendigt metaboliseres for at producere varme (brunt fedtvæv).
Lipider har en strukturel funktion (cellemembraner, myelin, hydrolipidisk film).
De besidder også metaboliske funktioner (kolesterol er en forløber for forskellige molekyler; AGE'er er forstadier til eicosanoider).
For at vide mere:
Kolesterol
Omega3 og omega6 fedtsyrer
Fedtstoffer og sundhed
