DET sukkeralkoholer de er kulhydrater med et molekyle, der ligner monosaccharider, men med en hydroxylfunktion i stedet for et aldehyd eller keton.
De findes som sådan kun i frugt (sorbitol) i små mængder, men de bruges som sødestoffer i et stadigt stigende antal lavt kalorieindhold eller akaryogene fødevarer (slik, tyggegummi) i betragtning af deres begrænsede energikraft.
Disacchariderne lactitol, maltitol og isomalt hydrolyseres kun minimalt ved virkningen af intestinale glycosidaser.
Absorptionen af polyalkoholerne i monomer form (mannitol, sorbitol, xylitol) sker ved passiv diffusion, men med en meget lavere hastighed end glukose og fructose.
Efter al sandsynlighed afhænger deres delvise malabsorption heraf med den deraf følgende afførende virkning, hvis den overstiger 20 ÷ 30 g / dag (20 g pr. Dag for mannitol, 50 g for sorbitol og xylitol og 100 g for maltitol).
Til sukkeralkoholer, ifølge D.L. 16. februar 1993 nr. 77 (Official Gazette nr. 69, 24/3/1993), der regulerer ernæringsmærkning af fødevarer, tilskrives en kalorieværdi på 2,4 kcal / g.
D-sorbitol: er en hexosepolyol til stede i frugterne af mange Rosaceae, især i Sorbus aucuparia (Rowan of the fowlers) og i talg af nogle alger. Anvendelser: Det er meget udbredt i medicinalindustrien (det har kolagogiske egenskaber, let afføringsmiddel) og agro-mad (sødemiddel til diabetikere), men det er cariogent.
Meso-xylitol: opnået ved hydrogenering af D-xylose, fremstillet af majs, træ, halm. Bruges: bruges som et substitut sødemiddel til saccharose, uden at overskride det, fordi det kan forårsage gastrointestinale lidelser (meteorisme og diarré). Ikke cariogen, meget udbredt i konfektureindustrien.
D-mannitol: det ekstraheres fra askenes manna og thallus af brune alger (Laminariales). Anvendelser: Det metaboliseres ikke, bruges som cholecystokinetik og afføringsmiddel og som sødemiddel til diabetikere.
Cyclitoler: poly-hydroxy-cyclo-alkaner.Inositol er den mest kendte og vigtigste; det er en cyklisk alkohol, meget udbredt i dyreorganismen (den danner visse fosfolipider) og i planter i form af fytinsyre, forestret med 6 molekyler fosforsyre, udgør en del af aleuroniske vakuolære faste stoffer inkluderet. Anvendelser: hepatoprotektive, fosforreserve.
Andre planter giver naturlige sødestoffer, som bruges i stedet for saccharose til at forsøge at forhindre og / eller rette patologiske tilstande, såsom tandkaries, diabetes mellitus, hjerte -kar -sygdomme, overvægt. Lakrids, bare for at nævne et eksempel, indeholder en terpen (glycyrrhizin) med en sødestyrke op til 100 gange højere end normalt kogesukker. Dette stærke sødemiddel fremmer tilbageholdelsen af natrium og vand i dyreceller og reducerer dermed kroppens behov for vand (hypertensive egenskaber).
Se også: Kunstige sødestoffer
.jpg)
