Kvaliteten af ethvert protein kan vurderes ved hjælp af et klassificeringssystem baseret på flere variabler:
BIOLOGISK VÆRDI (VB eller BV): repræsenterer mængden af kvælstof, der faktisk absorberes og bruges uden urin, afføring, hudtab osv. Et protein, der har en perfekt balance mellem absorberede aminosyrer og formodede aminosyrer, har en biologisk værdi på 100. Referenceproteinet er ægets æg, som har en VB lig med 100%
N.B. madlavning reducerer betydeligt den biologiske værdi af proteiner (for eksempel efter kogning har kyllingekød en VB på 76 og oksekød endda på 50)
æg
For en seriøs trænings bodybuilder bør det daglige proteinindtag forblive inden for intervallet 1,8 - 2,2 g protein pr. Kg legemsvægt. Enhver yderligere stigning har minimale anabolske virkninger og bivirkninger, som i det lange løb også kan blive vigtige .
PROTEIN EFFEKTIVITETSRATIO (PER): angiver vægtforøgelsen i gram for hvert gram indtaget protein (3,1 for mælk; 2,1 for soja)
FORDIGELIGHED (D, PD) eller fordøjelsesudnyttelseskoefficient (CUD): forholdet mellem absorberet og indtaget nitrogen (i faldende rækkefølge hvede, mælk og soja)
NET PROTEIN UTILIZATION (NPU): repræsenterer mængden af indtaget nitrogen, der tilbageholdes af kroppen.
BEGRÆNSNING AF AMINOSYRE: Repræsenterer, at "essentiel aminosyre, der bliver begrænsende for proteinsyntese, fordi den er indeholdt i reducerede mængder sammenlignet med andre aminosyrer. I proteiner af vegetabilsk oprindelse er denne aminosyre generelt ikke tilstrækkelig til at garantere kravet og skal" indføres gennem kombinationen. med andre fødevarer.
KEMISK INDEKST ELLER SCORE (IPC): det er givet ved forholdet mellem mængden af en given essentiel aminosyre i et gram af det undersøgte protein og mængden af den samme aminosyre i et gram af det biologiske referenceprotein (af æg). Jo højere det er. dette indeks og jo højere procentdel af essentielle aminosyrer. For eksempel hvis mængden af en begrænsende aminosyre i et "test" -protein er 2% og mængden af begrænsende aminosyre i referencen protein (albumin) er 5%, den kemiske score er 40%.
INDHOLD I Væsentlige aminosyrer: proteiner, der indeholder alle essentielle AA'er i afbalancerede mængder og forhold, kan defineres som komplette eller ædle. Generelt er animalske proteiner komplette, og vegetabilske proteiner er ufuldstændige. Udtrykket ædel forbundet med vegetabilske proteiner er forkert og blev introduceret for at modvirke ordsproget ifølge hvilket "bælgfrugter er de fattiges kød". I virkeligheden er det meget vigtigt at indtage en god kilde til vegetabilske proteiner i kosten, og for yderligere at forstærke dette koncept er udtrykket "ædel" blevet indført forkert. Under alle omstændigheder kan disse mangler afhjælpes ved blot at anvende passende fødevareforeninger som PASTA og BØNNER. I dette tilfælde taler vi om gensidig integration, fordi de aminosyrer, som pastaen mangler, leveres af bønnerne og omvendt.
PDCAAS (Proteinfordøjelighed korrigeret aminosyre score eller værdi af aminosyrer korrigeret for proteiners fordøjelighed): dette er en ny metode til måling af proteinkvalitet baseret på aminosyrebehovet hos den menneskelige organisme. PDCAAS, som blev vedtaget af FDA og FAO / WHO som det ideelle system til klassificering af proteinkvalitet, tager det både hensyn til aminosyreindholdet og fordøjeligheden af proteiner. Dette er derfor et indeks, der ligner den kemiske score, hvilket i stedet for at betragte proteinprofilen som ideelt af ægget, bruger som reference det optimale aminosyreindtag for børn på 2-5 år; det tager også meget vigtigt hensyn til proteinets fordøjelighed. Aldersgruppen taget i betragtning (2-5 år) er at hvor kravet om proteiner pr. kg, derfor af enkelte aminosyrer, er maksimalt.
Den højeste værdi af PDCAAS er 1,0, minimum 0; derfor anses hvert protein med en værdi på 1,0 for at være fuldstændigt for mennesket (efter dets fordøjelse leverer det pr. enhed 100% eller mere af de nødvendige essentielle aminosyrer).
Når vi stoler på PDCAAS for at bestemme kvaliteten af et protein, er det altid nødvendigt at tage højde for, at sammenslutningen af to ufuldstændige, men komplementære proteinkilder (f.eks. Hvede og bælgfrugter) bringer måltidets samlede PDCAAS tættere på enhed.
