Mente du: glykæmisk belastningstest
Grænser for det glykæmiske indeks
Det glykæmiske indeks for en fødevare er en vanskelig parameter at fastslå, da den er påvirket af mange faktorer, lad os se de vigtigste:
- teknologisk manipulation af fødevarer: jo mere et industriprodukt forarbejdes, jo højere vil dets glykæmiske indeks være.
For eksempel har de forskellige pastaformer forskellige glykæmiske indekser.
- Metode og tilberedningsgrad: madens glykæmiske indeks stiger, når tilberedningstiden og temperaturen stiger; derfor er den højere i opvarmede fødevarer end i friske.
- Sort og modenhedsgrad: det glykæmiske indeks for frugt og grøntsager stiger i takt med grøntsagens modning; denne parameter påvirkes også af det geografiske produktionsområde og de respektive egenskaber ved klimaet og vækstmediet.
- Mængden af fedt, proteiner og fibre til stede i maden: Ved at øge fordøjelsestiden modulerer disse fødevarestoffer insulinresponset negativt.
Desuden skal det tages i betragtning, at det glykæmiske indeks i nogle henseender faktisk er en vildledende parameter:
trods det samme glykæmiske indeks er abrikoser ikke som spaghetti!
Denne lidt provokerende sætning tjener til at introducere et ekstremt vigtigt begreb: Selvom det glykæmiske indeks er det samme, er det nødvendigt at indføre en mængde abrikoser syv gange højere end spaghetti for at øge blodsukkeret med en lignende værdi. Faktisk er procentdelen af kulhydrater i abrikoser særlig lav, især når man sammenligner den med pasta.
Det er stadig:
30 gram pasta (IG = 60) resulterer i en højere insulinfrigivelse end 10 gram glucose (IG = 100).
At basere dine madvalg alene på det glykæmiske indeks giver derfor ingen mening.
Hvad er den glykæmiske belastning
Af denne grund er det meget vigtigt at overveje en parameter, kaldet glykæmisk belastning (CG), som også tager højde for mængden af kulhydrater i maden. Dette kriterium udtrykkes ved følgende formel:
GLYCEMISK BELASTNING = (Glykæmisk indeks x g kulhydrater) / 100
Mellem det glykæmiske indeks og den glykæmiske belastning c "er en relation, der ligner den mellem specifik vægt og vægt af et materiale.
Lad os se et eksempel: jernets specifikke vægt er utvivlsomt højere end terracottas. Ikke desto mindre er påvirkningen på foden af en mursten, der er faldet ovenfra, mere smertefuld end den, der skyldes, at en bolt rammer foden, når den falder fra samme højde.
Råd om mad
Selvom der er grænser, kan evaluering af indeks og glykæmisk belastning af fødevarer være nyttig i forskellige tilfælde:
en diabetiker skal faktisk favorisere fødevarer med lavt GI for at undgå overdrevne stigninger i blodglukosekoncentrationen. For at den ønskede effekt skal forekomme, er det imidlertid også vigtigt at indeholde måltidets samlede glykæmiske belastning.
Indtagelse af fødevarer med et lavt glykæmisk indeks og belastning er også vigtigt for at holde sult, appetit og kropsvægt under kontrol. Når et overskud af fødevarer med et højt glykæmisk indeks indføres, forårsager det massive insulinrespons en hurtig passage af glukose fra blodet til vævene. Således etableres en forbigående hypoglykæmi, der, opsamlet af det hypotalamiske sultcenter, skubber den enkelte til at søge efter mad med det formål at bringe glykæmiske værdier tilbage til det normale. Således går vi ind i en meget farlig ond cirkel, som favoriserer gevinsten i kropsvægt, med ekstremt negative psykofysiske konsekvenser.
Efter fysisk træning derimod er fødevarer med et højt og medium glykæmisk indeks at foretrække, da på denne måde fremmes insulinudskillelsen.I lignende situationer udfører dette hormon særligt vigtige funktioner, da det fremmer genopretning, genopretter glykogenlagre og favoriserer "indtræden i cellerne af forskellige næringsstoffer (glucose, aminosyrer og fedtsyrer).
