Stearinsyre

Hvad er stearinsyre, og hvad er dens funktioner

Stearinsyre er et molekyle med 18 carbonatomer, der tilhører kategorien mættede fedtsyrer.

Som sådan findes den - inkorporeret i triglyceridmolekyler - i fødevarer, der er rige på fedtstoffer, både animalske, hvor det er mere repræsenteret, og grøntsager, hvor det især bugner af kakaosmør og sheasmør.

Selv om det er en langkædet mættet fedtsyre, er dens aterogene effekt ret lav, sammenlignelig med den for kortkædede fedtsyrer. På leverniveau undergår faktisk stearinsyre en desatureringsproces, der omdanner den til oliesyre takket være interventionen fra Stearoyl-CoA Desaturase-enzymet.

Ved høje koncentrationer kan oliesyre, der er rigeligt i olivenolie, forårsage en lille reduktion i LDL og totalt kolesterol, hvilket efterlader den gode fraktion (HDL) uændret. Når den derfor erstatter en lige stor mængde palmitinsyre eller palmitolsyre i kosten, besidder stearinsyre kolesterolsænkende egenskaber (desværre er der imidlertid som vist i tabellen ingen fødevarer, der er særlig rige på stearinsyre og samtidig fattige i kardiovaskulær risikokontrol, er det også nødvendigt at fokusere på andre diætaspekter (procentdel af mættede, enkeltumættede, flerumættede fedtstoffer, samlede kalorier, indtag af simple sukkerarter, alkohol, fiber osv.) og adfærdsmæssig (fysisk aktivitet, rygning , stress osv.) Se også: kolesterol diæt.

Stearinsyreindhold i fødevarer

Mad Mættet fedt (g) Enumættet (g) Flerumættet (g) Myristinsyre (g) Palmitinsyre (g) Sterinsyre (g) Svinefedt 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Smør 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivenolie 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmeolie 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Torskolie 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Parmesan af hård ost 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Tørrede valnødder 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Svinekødspølse 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kyllingebryst uden hud 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kyllingebryst med skind 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrel 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Creme brioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.