Det er vigtigt for: epitelceller, knogle- og tandvækst, normal seksuel modning hos unge og fertiliteten hos voksne; øger modstanden mod infektioner ved at understøtte immunsystemet, sikrer et godt syn og giver mulighed for skumring, beskytter huden mod skader forårsaget af sol eksponering og har en kraftig antioxidant effekt - det bekæmper frie radikaler, modvirker de skadelige virkninger forårsaget af forurening og rygning - og ser ud til at udøve en beskyttende rolle på prostatakræft.
Retinol tages regelmæssigt sammen med mad og kommer hovedsageligt fra ernæringsmæssige kilder af animalsk oprindelse; den kan imidlertid syntetiseres i tarmen ud fra β caroten (beta-caroten), en forløber / provitamin af hovedsagelig vegetabilsk oprindelse (gulorange farvestof), der tilhører den store gruppe carotenoider (over 600 typer). Denne proces finder sted takket være et enzym, der for hvert molekyle β -caroten, der tages i forarbejdning, opnår to enheder af vitamin A.
A -vitamin opbevares i kroppen inde i leveren, hvilket sikrer kroppens korrekte funktion i op til et eller to år - hos en sund og velnæret person.
Fødevarer rige på beta-caroten er hovedsageligt gule, orange og røde grøntsager, gulerødder, græskar, abrikoser, søde kartofler, meloner, men også mørkegrønne bladgrøntsager (spinat, broccoli, cikorie, mangold osv.). Retinol findes derimod frem for alt i leveren, i æggeblomme (hvor carotenoider også er til stede), i krebsdyr, sødmælk, smør og ost.
Overskydende retinol er mere skadeligt end β -caroten - hvoraf overdosering har minimale virkninger. Mega doser af vitamin A under graviditet kan have en teratogen effekt.
Det anbefales at tage mindst 1.000 IE (internationale enheder) om dagen (dag) retinol og ækvivalent for den stillesiddende person, mens for atleten under svangerskab og amning er det tilrådeligt at øge disse doser.
I Italien, i betragtning af ernæringskvaliteten, omend med dens territoriale variation, er det daglige behov for vitamin A altid garanteret, og der er i øjeblikket ingen tilfælde af mangel.
Lad os gå mere i detaljer.
. Det er en højere alkohol, der hovedsageligt findes i naturen i esterificeret form, hvis struktur blev opdaget af Karrer i 1931. Den består af en β-iononisk ring og en sidekæde, der indeholder en række konjugerede dobbeltbindinger. De biologisk aktive former for A -vitamin er:- Retinol
- Retinaldehyd
- Retinsyre.
Retinol som sådan findes i fødevarer af animalsk oprindelse, mens dets forstadier carotenoider findes i dem af vegetabilsk oprindelse.
I øjeblikket identificerede carotenoider er omkring 600, dem med provitaminisk aktivitet er: α-, β-, γ-caroten og β-cryptoxanthin.
Andre carotenoider til stede i kosten, men uden provitaminisk aktivitet, er: lycopen, zeaxanthin, lutein og canthaxanthin.
På niveauet af tarmslimhinden omdannes de fleste carotener ved hjælp af en 15,15 "-caroten-dioxygenase til retinaldehyd, som derefter kan reduceres til retinol. Teoretisk set er to af hvert molekyle β-caroten kan dannes. af retinol, i praksis absorberes ikke mere end 1/3 og mindre end halvdelen bruges, så fra en μg β-caroten vil vi have 0,167 μg retinol (1/6).
og enteriske retinylesterhydrolaser.
Ikke mere end 75% af indtaget retinol absorberes ved lettere diffusion (ved fysiologiske koncentrationer) og ved passiv diffusion (ved høje koncentrationer). Processen er påvirket af både mængden og kvaliteten af kost lipider. Ud over tilstedeværelsen af galdesyrer.
I enterocytterne (tarmens celler) esterificeres retinolen og bliver en del af chylomikronerne, som gennem lymfekredsløbet når blodcirkulationen og går til leveren, som indeholder fra 50% til 80% af organismens retinol.
Hepatisk retinol kan frigives til blodbanen, hvor det transporteres som retinol-BP forbundet med transthyretin (prealbumin) til vævene; blodkoncentrationen af retinol er lig med 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
(retinol)A -vitamin udfører også andre funktioner, der ikke er fuldt ud forstået, sandsynligvis i form af retinsyre:
- Mangel på dyr udviser binyreinsufficiens og reduceret glykogendannelse
- Det er nødvendigt i slimvævet til syntese af mucopolysaccharider
- Det spiller en vigtig rolle i bevarelsen af cellemembraner (antioxidantfunktion: det bekæmper frie radikaler, og derfor fremstår det som en ingrediens i de mest effektive anti-rynke cremer, modvirker de skadelige virkninger af rygning og forurening samt giver en gyldig hjælp til bekæmpelse af "hudens ældning), i proteinsyntese og i dannelsen af knogler og skelet.
Høje doser retinol (6 ÷ 12 mg) i årevis forårsager starten på et kronisk syndrom med: hårtab, appetitløshed, anæmi, muskelsmerter og neurologiske symptomer.
Høje doser carotenoider forårsager en ændring af hudens pigmentering (gul-orange farve).
, slagteaffald, lidt fisk, æg, mælk, ost, smør.Carotenoider findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse og især:
- I orange-gule grøntsager såsom gulerødder, græskar, peberfrugter;
- I grønne bladgrøntsager såsom spinat og broccoli;
- I nogle frugter, såsom abrikoser, meloner, gule ferskner, pink grapefrugt og papaya.
Imidlertid er carotenoider også til stede i fødevarer af animalsk oprindelse, såsom æg og mælk og derivater.
For yderligere information: Fødevarer med vitamin A.I de senere år har et nyt konverteringsindeks taget fat, RAE (retinolækvivalent aktivitet), foretrukket, fordi det korrelerer bedre med den menneskelige kapacitet til absorption og omdannelse af carotenoider til vitamin A.
1 µg RAE = 1 µg retinol = 2 µg all-trans-β-caroten fra kosttilskud = 12 µg all-trans-β-caroten fra mad = 24 µg α-caroten eller β-cryptoxanthin fra mad.
.jpg)
