Maltet bygskål

Jeg har altid spekuleret på, hvordan det var muligt at lave Rusks med det spiralformede design, du ved, ikke sandt? Sprøde tofarvede skiver, med en behagelig sød eftersmag. Om morgenen gør den spiral mig svimmel, og nu vil jeg også gøre dig svimmel! Lad os sammen forberede rusken med bygmalt!

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• Ingredienser

  Til den neutrale base

  • 230 g Manitoba -mel
  • 100 ml vand
  • 20 ml ekstra jomfru olivenolie
  • 50 g bygmalt
  • 2 g tørret ølgær
  • 3 g salt

  At børste

  • 20 ml sojamelk
  • 1 knivspids gurkemeje

  Til basen med byg

  • 2 g tørret ølgær
  • 3 g salt
  • 20 ml ekstra jomfru olivenolie
  • 40 g bygmalt
  • 10 g opløseligt byg
  • 75 ml sojamelk
  • 170 g Manitoba -mel

  Nødvendige materialer

  • Skåle
  • Brødform med dimensioner 30 x 10 x 10 cm
  • Bagepapir
  • Børste
  • Sigt
  • Savkniv
  • Bageplade
  • Bagepapir
  • Gennemsigtig film

  Forberedelse

  1. Start med forberedelsen af ​​den "neutrale" dej. Sigt Manitoba -melet i en skål og tilsæt tørgæren. Varm cirka 50 ml vand op, og opløb bygmalten i den. Hæld den således opnåede væske i midten af ​​melet sammen med det resterende kolde vand.

  Alternativerne ok
  Som et alternativ til tør ølgær er det muligt at bruge 5 g frisk ølgær eller sur dej (i doser svarende til 30% af melets vægt).

  2. Kombiner olien med resten af ​​ingredienserne, og ælt derefter hurtigt. Tilsæt til sidst saltet og fortsæt med at arbejde pastaen i lang tid, indtil blandingen er blød og fløjlsagtig, uden klumper.
  3. Læg dejen i skålen, dæk med husholdningsfilm og lad hæve i et varmt miljø i 2 timer eller mere, indtil dejen er hævet og fordoblet i volumen.
  4. I mellemtiden hengiv dig til at forberede dejen med byg. I en skål sigtes det økologiske Manitoba -mel og blandes med den tørre gær. Bygningen opløses i vegetabilsk mælk (f.eks. Sojamelk) varm, sødet med bygmalt. Hæld den således opnåede blanding i melet og begynd at ælte, tilsæt først olien og derefter saltet. Således opnås en blød dej med en fløjlsagtig konsistens. Læg dejen i en skål og lad den hæve i et varmt miljø, indtil den er fordoblet i volumen.

  Det ideelle hævemiljø
  For at lette hævning anbefaler vi at lade dejen hvile i et varmt miljø, f.eks. En ovn, der er opvarmet til 180 ° C i 2 minutter, men slukket. Alternativt kan du lade ovnen lyse.

  5. Beklæd en blommekageform (dimensioner: 30 x 10 x 10 cm) med bagepapir: for at lette bagepapirets vedhæftning til formen, er det tilrådeligt at pensle væggene med en dråbe olie og derefter lime dem strimler af pergament papir omtrent samme størrelse som panden.
  6. Når begge dej er hævet, fortsæt med at forme dejen.
  7. Rul den neutrale dej ud til et rektangel, der har en side svarende til formens længde og en tykkelse på 4-5 mm.
  8. Rul derefter pastaen med byg til den danner et rektangel, der har samme tykkelse som den forrige, men mindre i størrelse.
  9. Læg det mindre rektangel på den større og rul de to pastaer til en pølse. Læg den opnåede rulle i formen.

  Rådene OK
  For at få de to plader pasta til at klæbe bedre, er det tilrådeligt at pensle den neutrale pasta med en dråbe olie, inden du lægger den med byg på.

  10. Lad den hvile igen i et varmt miljø i halvanden time eller indtil dejen kommer ud af formen.
  11. Forvarm ovnen til 180 ° C.
  12. Opløs en teskefuld gurkemeje i vegetabilsk mælk, bland og pensl pan-brioches overflade med denne opløsning. Kog ved 180 ° C (statisk funktion) i 30 minutter.
  13. Fjern det fra ovnen og lad det hvile på en rist i en dag.
  14. Efter 24 timers hvile skæres briocherne i 4-5 mm tykke skiver: du får cirka 25-30 skiver.
  15. Læg skiverne på en bageplade og rist ved 140 ° C i 15-20 minutter, og vend dem ofte under tilberedningen (du kan bruge ovnens grillfunktion).
  16. Lad rusken køle af, server den eller opbevar den på en dåse i en uge.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  At spise dem om morgenen er en glimrende, sund og nærende vane at starte dagen med beslutsomhed. Prøv dem med bygmalt eller syltetøj og blød dem i te eller byg: en fornøjelse!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  OPMÆRKSOMHED! På grund af mangel på data om visse ingrediensers ernæringsmæssige sammensætning er det ikke muligt med sikkerhed at fastslå opskriftens kemiske værdier.
  Byg Malt Rusks bør være en fødevare med et temmelig højt energiindtag, med en kalorieindhold, der kan tilskrives kulhydrater (komplekse og semi-komplekse), efterfulgt af lipider og til sidst proteiner (af middel biologisk værdi). Fedtsyrer skal overvejende være umættede, kolesterol mangler og fiber nok til stede.
  Selvom bygmeltsruskerne er af bedre kvalitet end kommercielle produkter, er de uegnede fødevarer til kost hos overvægtige personer, dem, der lider af diabetes mellitus type 2 og / eller hypertriglyceridæmi. Desuden skal de udelukkes fra kosten mod cøliaki, mens de er tilladt i kosten af ​​laktoseintolerante, vegetariske og veganske.
  Den gennemsnitlige portion skal være omkring 25-30g (75-90kcal).