I dag vil vi tale om Middelhavskosten og især om "SÅDAN VAR DET FØDT".
Middelhavskosten er en typisk kost for de områder, der afgrænser Middelhavsområdet. De lande, der "i TEORI" (og senere vil vi forstå, HVORFOR denne afklaring), gør brug af Middelhavskosten er hovedsageligt: det centrale sydlige Italien, Grækenland og det centrale sydlige Spanien; men ikke udelukket er: Sydfrankrig, en del af Kroatien, kystnære Bosnien, Albanien, Tyrkiet, Syrien, Jordan, Egypten, Libyen, Tunesien, Algeriet, Marokko, Malta og Cypern.
I virkeligheden var Middelhavskosten ikke ligefrem opfundet ... men afsløret. Sindene oplyst ved denne fremragende åbenbaring tilhørte: den italienske ernæringslæge Lorenzo Piroddi, forfatter til bøgerne "Middelhavskøkken. Ingredienser, kostprincipper og opskrifter med solsmag"Og"Smag af solskin. Middelhavskost: grundlæggende principper, ingredienser og opskrifter til korrekt ernæring ", samt grundlægger af en DIETÆRE klinik; og derefter til den amerikanske forskningsernæringsekspert Ancel Keys, forfatter af teksten "Spis godt og bliv godt, Middelhavet måde " Efterfølgende har adskillige forskere kørt både intuition og det første videnskabelige bevis for Piroddi Og Nøgler, DEFINERING med større PRÆCISION (... eller undertiden misforståelse) den SANDE Middelhavskost.
I midten af 40'erne, under en kort militær erfaring boede i et land i Cilento præget af en ekstrem levetid for befolkningen (dvs. Pioppi di Salerno), Ancel Keys han fornemmede, at hemmeligheden bag det "jernsundhed" kunne være deres KOST forbundet med en AKTIV livsstil. Fra begyndelsen af 1950'erne, Nøgler startede et forsøg kaldet "Syv lande undersøgelse", Hvor han undersøgte en stikprøve på 12.000 mennesker i alderen mellem 40 og 60 år bosat i: Japan, USA, Holland, Jugoslavien, Finland og Italien. Takket være en tyve år lang klinisk observation indså videnskabsmanden, at de etniske grupper, der koloniserede Middelhavsområdet, takket være en SUND kost end den amerikanske havde en lavere forekomst af disse patologier defineret som "velbefindende sygdomme ( derfor: overvægtig, diabetes, højt kolesteroltal osv.). I 1970'erne blev resultatet af forsøget derefter offentliggjort i USA med udgivelsen af en bog (Spis godt og bliv godt, middelhavsmåden) forsøger at fremme de spisevaner, der er ansvarlige for Middelhavets befolkningers større levetid. I princippet, Ancel Keys især anbefalet: ØG forbruget af korn, grøntsager, frugt, fisk og olivenolie, og FÆRD det af kød (især rødt og fedt) og raffineret sukker.
I 1990'erne blev den første "Fødepyramide" foreslået, som opsummerede de centrale principper i Middelhavskosten og formaliserede dens sundhedsværdi.
Takket være Piroddis fradrag, undersøgelser foretaget af den amerikanske ernæringsekspert og mange andre forskeres efterfølgende indsigt ved vi i dag, at Middelhavskosten skyldes sin effektivitet til nogle madprincipper, som er: færre kalorier indført og mere fysisk aktivitet, mere plantefoder og mindre dyr, mere komplekse kulhydrater og mindre saccharose, mere fisk, bedre hvidt kød end rødt kød, flere aromatiske urter, lidt rødvin frem for anden spiritus, og et KUN lejlighedsvis forbrug af slik, pølser, likører, smør, fedt ost, kaffesauce mm. Ernæringsmæssigt betyder alt dette: en kost, der giver dig mulighed for at opretholde NORMAL vægt, et forhold mellem proteiner og fedtstoffer til fordel for vegetabilske på dyr, mere fiber og mindre kolesterol og flere antioxidanter.
Ikke overraskende, takket være dets terapeutiske egenskaber, har Middelhavskosten siden 2010 været integreret af UNESCO blandt de "Menneskelig immateriel kulturarvanity ".
Når det er sagt, inviterer jeg dig til ikke at forveksle Middelhavskosten med den promiskuøse en af de indre områder. Et ret banalt eksempel repræsenteres af ITALIAN PADANIA, hvor størstedelen af befolkningen stadig følger en KONTINENTAL kost eller om noget PROMISCUA. KUN i et par årtier er ekstra jomfru olivenolie blevet integreret, i stedet FÆLLES i vest, sydøst (allerede i Romagna) og nord MEN begrænset til Gardasøen. I Po -dalen foretrækkes svinekød, spæk, svinefedt og smør i stedet for fisk og vegetabilske olier siden oldtiden (efter den kulturelle sammenflettning af de nordlige barbariske befolkninger). På den østlige kyst og mere præcist fra venetianeren til Ravenna er brugen af ekstra jomfruoliven NÆSTEN at betragtes som en nyhed på grund af klimaet lidt påvirket af havet. Hvordan ikke at tale om FRANSK PARADOX. Selv i Frankrig er kosten ret diversificeret efter geografiske områder, og på den sydlige side er kosten næsten middelhavsrig; resten af befolkningen er dog præget af et meget højt forbrug af animalsk fedt. I modsætning til hvad "SKAL VÆRE", er franskmændene MEGET LIDT påvirket af METABOLISKE sygdomme, KANSKE takket være det betydelige bidrag fra antioxidanter, der er indeholdt i rødvin. I dette tilfælde, selvom det ikke er en ægte middelhavskost, er det kun KUN tilstedeværelsen af en typisk drink i bassinet (Sandsynligvis), der kan fremme tilstanden af kollektiv sundhed.
Vi afslutter denne korte introduktion om Middelhavskosten ved at minde om det ved at gentage undersøgelsen af Nøgler, i dag ville IKKE bringe de samme resultater. Det er rigtigt, at Middelhavslandene stadigvæk er mindre påvirket af overvægtige og metaboliske sygdomme, i hvert fald end amerikanerne, men det er også nødvendigt at huske, at med GLOBALISERING langsomt falder kløften mellem de to kulturer. Nogle af de befolkninger, der i midten af forrige århundrede fulgte den sande middelhavskost, gør nu rigeligt og uhensigtsmæssigt brug af junkfood som hamburgere, stegte kartofler, kæmpe pizzaer, superfyldte sandwich, is, sukkerholdige drikkevarer, spiritus osv. meget sundere: rå korn, bælgfrugter, sæsonbetonede grøntsager, årstidens frugt, dårlig fisk, hvidt kød og "en dråbe" rødvin.
Jeg inviterer dig til at lytte til den næste lektion om Middelhavskosten, der i DETALJ vil behandle de sundhedsmæssige fordele, der kan opnås.
