Fra i dag starter vi et nyt kapitel om det fascinerende molekylære køkken: den såkaldte "Arie" eller "Spume", hvis du foretrækker det. Som vi har set for den falske molekylære kaviar (Coca-Cola kaviar og Strawberry Caviar), endda luften de tilbereder hovedsageligt til dekorative formål, for at gøre en ret æstetisk smukkere og fascinerende! Forberedelsen er meget enkel: vi skal kun bruge en god nedsænkningsblander og lecithin! Lad os starte med kaffeluften!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 53 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 1 kop 80 ml kaffe "
- 20 ml mælk
- 3 g sojalecithin granulat eller pulver
- 7 g (1 tsk) sukker
Nødvendige materialer
- Becker
- Nedsænkningsblander
- Moka
- Bordske
- Skåle
Forberedelse
- Tilbered kaffen med mokka og lad den køle helt af.
- Når den er kold, hældes kaffen i blenderglasset. Kombiner mælk, sukker og sojalecithin.
Vidste du, at
Sojalecithin er hovedingrediensen til fremstilling af de såkaldte "arier" eller "skum" i det molekylære køkken. Sojalecithin - tilgængelig i form af granulat eller pulver - er et phospholipid, et molekyle bestående af et polarhoved (vandopløseligt) og en hydrofob hale (ikke opløselig i vand). For denne særlige struktur betragtes lecithin som en fremragende emulgator eller et stof, der er i stand til at binde ikke-blandbare stoffer. Blandt parene af ikke-blandbare stoffer kan vi finde vand og olie eller luft og vand. Ved forberedelsen af arier udnyttes lecithins evne til at emulgere vand og luft.- Sæt blenderen ned i væsken og blend.
- Løft langsomt nedsænkningsblanderen, vipp bægeret og bland overfladeskummet igen.
- Ekstraher den opnåede luft og lad den hvile et øjeblik i en skål.
- I mellemtiden skal du tilberede den medfølgende mad. I dette tilfælde har vi valgt at servere kaffearien sammen med en naturlig hvid yoghurt.
- Hæld derefter yoghurten i en kop og arranger forsigtigt kaffeluften.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Brug din molekylære luft ikke kun til at dekorere retter, men også til at give retten en særlig og unik aroma, undgå at dække den originale smag og afveje strukturen. En ide? Brug den samme fremgangsmåde til at lave en citronluft, der ledsager røget laks! Smagen vinder dig!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Aria di Caffè er en sød mad, der hovedsageligt indeholder simple sukkerarter. Energiindtaget er moderat, og der er ingen særlige ernæringsmæssige egenskaber.
Kaffeluften, mere end en dessert, er en dekoration med en sød smag; derfor er dens portion ikke let definerbar; i princippet er det muligt at sige, at den ikke må overstige 50 g (25 kcal).
