Mine brombærplanter giver deres bedste! I år havde de det sjovt med at give mig bjerge af vidunderlige, saftige og kæmpe frugter. I betragtning af brombærets overdådighed tænkte jeg på at forberede marmeladen sammen med dig, en sommerklassiker, der altid er behagelig at tilberede. Brombær med hindbær, jordbær, ribs eller bær : Jeg tænkte i stedet for at bruge en simpel brombærbase, og for at styrke smagen med vanilje -aromaen. Så lad os komme i gang med det samme og forberede den hjemmelavede brombærmarmelade.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 108 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- en halv kop ubehandlet citronsaft
- 1,8-2 kg frisk frugt (1 kg juice og frugtkød) af brombær
- 1 pose vanillin
- 500 g 2: 1 geleringssukker
Nødvendige materialer
- Glasglas med respektive skruelåg
- Grøntsagsmølle
- Skåle i forskellige størrelser
- Præcisionsbalance
- Blotting papir
- Meget stor gryde til marmelade
- Stor gryde til kogning af krukker med låg
- Heller af forskellige typer
- Skimmer
- Underkopper
- Svamp
- Rengør viskestykke
- Tang
- Latex handsker
Forberedelse
- Vask brombærne forsigtigt i ferskvand og dup dem tørre med absorberende papir.
- Hæld brombærne i beholderen på en grøntsagsmølle for at fjerne alle frøene.
Vidste du, at
For korrekt at fjerne alle frøene af brombærene, er det tilrådeligt at udføre en dobbelt "filtrering" inde i møllen.
Det er imidlertid også muligt at undgå dette trin og forberede marmeladen selv med frøene, da de indeholder essentielle fedtsyrer af typen omega-3.- Afvej saften og frugtkødet. Fra 2 kg brombær opnåede vi i dette tilfælde 1 kg saft og frugtkød.
- Hæld saften og frugtkødet i en stor gryde, og tilsæt citronsaft (for at bevare bjørnebærets smukke livlige farve), vaniljesmag og gelsukker i en mængde svarende til 50% af vægten af den opnåede frugtkød.
Hvorfor tilføje geleringssukker?
Selvom den indeholder en god mængde pektin, er det stadig tilrådeligt at tilføje geleringssukker (som indeholder pektin) for at lette gelatineringen af massen, reducere kogetider og bevare smagen af frisk frugt.
Vi brugte en type "2: 1" geleringssukker, som derfor skal tilsættes i en andel på 50% af vægten af den anvendte brombærmasse.
Af denne grund er det altid vigtigt at veje saften og frugtkødet opnået efter klemning.- Imens nedsænkes glassene (og deres respektive skruelåg) i koldt vand og bringes i kog. Lad glassene koge i 20 minutter: På denne måde er det muligt at sikre fremragende sterilisering af syltetøjsglasene.
- Kog brombærmassen med sukkeret, indtil blandingen begynder at gelatinere: Det anbefales at holde en flamme, der ikke er for stærk for at undgå at karamellisere sukkeret.
- Når marmeladen begynder at koge, er det godt at skumme eller fjerne det skum, der uundgåeligt vil blive skabt. Da skummet er rig på ilt, må det ikke tilsættes krukken, fordi det kan skabe et miljø, der er egnet til spredning af bakterier eller aerobe patogener, der kan være sundhedsfarlige.
- Efter cirka 8-10 minutters kogning vil massen have afsluttet gelatineringen: Hvis du vil have en tykkere marmelade, anbefaler vi at koge blandingen i endnu en håndfuld minutter og fortsætte med at blande.
- Ved hjælp af tænger fjernes glassene fra det kogende vand, muligvis også ved hjælp af en ren og fugtig svamp for at undgå forbrændinger. Læg glassene og hætterne på hovedet i en ren klud, og fortsæt med at tørre indersiden perfekt, indtil alle spor af vand er fjernet.
- Læg en krukke på en tallerken - gerne beskyttet af et stykke fugtigt absorberende papir for at forhindre krukken i at glide - og kom den tæt på gryden med syltetøjet. Fyld krukken med de gelatinerede brombær op til et par centimeter fra kanten og luk straks krukken med hætten (altid ved hjælp af svampen).
- Når de er fyldt, bør glassene ikke rystes i et par timer for at undgå at kompromittere gelatiniseringsprocessen.
- Når kapselhætten er forseglet (det karakteristiske lukkende "klap" er synligt) og syltetøjet er afkølet, er glassene klar til at blive opbevaret i et fortrinsvis mørkt og køligt miljø. Den således opnåede marmelade forbliver uændret i 12-15 måneder.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Men kan du forestille dig at spise morgenmad om morgenen med et par rusks og brombærmarmelade? En fornøjelse, der får dig til at ankomme sent til arbejde, fordi det er så godt, at du aldrig ville rejse dig fra bordet !!! Det er forresten meget sent, jeg skal flygte !!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Hjemmelavet Blackberry og Vanilla Jam er en decideret syltetøj med lavt kalorieindhold. På trods af at den er rig på enkle sukkerarter, er denne hjemmelavede marmelade mindre energisk end de fleste produkter med lavt sukkerindhold på markedet og kan også prale af en fremragende forsyning af fibre. Den gennemsnitlige portion hjemmelavet brombær og vaniljesyltetøj er 40-50 g (40-50 kcal).
.jpg)