I dag vil vi forberede en typisk efterårsopskrift ved hjælp af disse ingredienser på samme tid: græskar, sennep og amaretti, hovedpersonerne i en lækker fyldning, der er egnet til at lave den klassiske tortelli i Mantua-stil.
Lad os forberede denne uimodståelige delikatesse sammen, men lave en variation af krydderierne for at tilpasse retten.Lad os finde ud af ideen!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 208 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til pasta
- 100 g hvidt mel af type 00
- 100 g genmalet semulje af hård hvede
- 120 g æg (2 medium)
Til dressingen
- 20 g revet parmesanost
- 30 ml ekstra jomfru olivenolie
- 15 g pinjekerner
- 1 bundt raket
- 20 g makroner
Til fyldet
- q.s. af salt
- q.s. af peber
- 1 revet muskatnød
- 40 g krydret sennep
- 40 g revet parmesanost
- 40 g makroner
- 300 g græskarpuré
Nødvendige materialer
- Stor skål
- Gennemsigtig film
- Kagerulle eller maskine til udrulning af dejen
- Pastaskærer
- Gryde til madlavning af græskar
- Gryde til tilberedning af tortelli
- Nedsænkningsblander + beholder
- Rivejern
- Sac à poche eller teskefulde
- Pastaskærer
- Wienerbrød
- Skimmer
Forberedelse
- Forbered den friske pasta ved at blande den formalet durumhvedegryn og hvidt mel med æggene. Pak dejen ind i et stykke husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter. For videoopskriften på frisk hjemmelavet pasta klik HER.
- I mellemtiden skal du forberede græskarpuréen: Rens græskarret ved at fjerne frøene og de interne filamenter, skær derefter frugtkødet i små stykker og blødgør det i en gryde med en skvæt olie, salt og peber. Lad græskarret afkøle og blende det i en mixer indtil en tyk creme er opnået.
Alternativ til madlavning i en gryde
Alternativt kan du tilberede græskarpulp i ovnen i 20 minutter (indpakket i aluminiumsfolie) og derefter blende det til en creme.- Smuldr makronerne groft, eventuelt ved hjælp af en kagerulle. Kombiner de hakkede makroner i græskarpuréen. Tilsæt revet parmesanost, krydret hakket sennep, og smag til med salt og peber efter smag. Tilsæt en revet muskatnød og bland blandingen med en træske.
Den rigtige idé
Det ideelle ville være at forberede fyldet af tortelli dagen før for at forbedre smagen, så ingredienserne blandes bedst muligt.- Rul dejen fint ud med en kagerulle eller med specialmaskinen.
- Hæld fyldet i en wienerbrødspose og lav mange små tuer direkte på pastapladen. Som et alternativ til sac à poche er det muligt at lave tuerne af ripeino ved hjælp af 2 tsk.
- Dæk alt med et andet stykke dej, og sørg for at fjerne eventuelle luftbobler, der er skabt mellem den ene fyld fyld og den anden. Hvis pastaerne ikke klæber perfekt, betyder det, at pastaen er tørret for meget: i dette tilfælde er det tilstrækkeligt at fugte arket med en køkkenbørste fugtet med vand.
- Med et zig-zag-hjul kan du lave masser af firkantede og almindelige tortelli.
- Kog en stor gryde med vand, og kog tortellien i cirka 10 minutter. Tilberedningen afhænger altid af den tykkelse, hvormed dejen rulles ud: jo tykkere wienerbrød, jo længere tid tager det at tilberede.
- Imens tilberedes den tilhørende sauce. I et bægerglas hældes raket, pinjekerner, olie, parmesan og alt blandes ved at tilføje en eller to spiseskefulde af tortelliens madvand. Du skal have en raketpesto.
- Fjern tortellien fra kogevandet, og smag dem til med raketpestoen. Server græskurtortellien med smuldret amaretti.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvis du vil respektere den traditionelle opskrift, smag tortellien til med smør, salvie og parmesan. Hvis du på den anden side vil foreslå en alternativ dressing, så prøv denne raket- og pinjekornpesto, det bliver en succes !!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Tortelli di Zucca alla Mantovana er et første kursus baseret på frisk pasta, græskar, kiks og krydret sennep. I betragtning af at det er et første kursus, vurderes næringsstofferne, fiber og kolesterol i mellemstore mængder og relativt i balance med hinanden. Den gennemsnitlige portion af Tortelli di Zucca alla Mantovana er omkring 150-200g (310-420kcal).
