Appelsinen er en ægte delikatesse, som dog ikke ofte tilberedes, fordi den betragtes som en overdreven kaloriret. Faktisk er anden egentlig ikke et magert kød: men lipiderne eller fedtstofferne er koncentreret frem for alt i huden frem for i kødet. Overskydende fedt og brun kødet godt uden at tilføje andre krydderier. Fortsæt derefter med madlavning, blanding med brandy, tilsætning af hvidvin og bouillon, komplet med juice og appelsinskal. Hårdt?
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 193 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 1 fed hvidløg
- 2 salvieblade
- Q.B. af salt
- 1 kvist rosmarin
- Q.B. af peber
- 100 g ubehandlet citron
- 1 tsk rismel
- 2 skeer, ca. 150 ml kødbouillon eller grøntsagsbouillon
- 1 skud brandy
- 600 g ubehandlede appelsiner
- Cirka 600 g vildand
- 1 laurbærblad
- 1 glas, cirka 200 ml, tør hvidvin
Nødvendige materialer
- 1 gryde med låg (dimensionerne skal være omtrent lig med andens)
- 1 øse
- 1 pisk
- 1 tsk
- 1 serveringsfad
- 1 skarp kniv eller skræller for at fjerne skallen fra appelsiner
- 1 dørslag
- 1 juicer
- 1 lille skål til saucen
Forberedelse
- Først og fremmest skal du omhyggeligt rengøre anden, fjerne det overskydende fedt uden dog at fjerne det hele: Fedtet fra andens hud vil faktisk blive brugt som krydderi i stedet for smør og olie.
- Salt og peber and efter smag.
- I mellemtiden sættes en gryde med låg på varmen: når det er meget varmt, bruner du and ved siden af, uden at der tilsættes krydderier.
- Når det er godt brunet på alle sider, afglas med brandy. Tilsæt derefter den tørre hvidvin, og når det er begyndt at koge, også bouillon.
Opmærksomhed
Det anbefales at bruge brændevinen forsigtigt: sænk varmen, inden du tilføjer den. I nærvær af åbne flammer kunne brændevinen faktisk antænde. Af denne grund anbefales det altid at sænke flammen eller endda slukke ilden.- Tilsæt derefter aromaerne: et fed hvidløg, rosmarin, løvblad og salvie. Bring and og væske i kog, og fortsæt med tilberedningen ved at sænke varmen.
- I mellemtiden presses saften af en appelsin og en halv citron, helst ubehandlet. Fortsæt derefter ved at fjerne skallen (kun appelsindelen) fra en anden appelsin (hvis frugtkød senere skal bruges til præsentation af fadet). Med opnået skal, få mange små stykker, forsøger at skære skrællen i tynde skiver (ligner tændstikker).
- Efter mindst 15 minutters tilberedning af ænder, løft låget, og tilsæt appelsin- og citronsaft, afslut med tændstiksskåret skræl. Luk med låget (muligvis uden udluftning i mindst endnu en time. Under tilberedning tilrådes det at vende anden og drysse den med af og til, og sørg for, at der altid bliver en god mængde væske tilbage i gryden.
- Efter den nødvendige tid skal du forberede et serveringsfad, hvorpå der lægges nogle skiver appelsinsnit på live. Fjern anden fra gryden, fratag den bladene af smagsstoffer.
- Inde i gryden vil der have dannet sig en temmelig flydende sauce: filtrer den derefter ved hjælp af en sigte for at fjerne de aromatiske blade. Hæld væsken i en lille skål og tilsæt en spiseskefuld rismel: bland godt med et piskeris for at undgå, at der dannes klumper. Hæld derefter væsken tilbage i gryden og opvarm den (fortsat omrøring), indtil den er størknet, og dann en delikat creme.
- Hæld fløden i en lille skål og server med den varme and.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Appelsinen er en ægte delikatesse: selvom andekødet ikke er særlig magert, er det stadig muligt at tilberede en ret med få kalorier uden at tilføje olie, smør eller andre krydderier, kun ved hjælp af andefedt. Resultatet? Pragtfuld: appelsinens behageligt syrlige smag og skrællens stærke smag kontrasterer andens vilde karakter for et mættende resultat!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Appelsinen er en notorisk opskrift på højt kalorieindhold; de værdier, der kan læses her, svarer dog IKKE til "net" af den spiselige and og omfatter OGSÅ hudens næringsstoffer (meget fedtet) Det kan udledes, at:
1. Efter Alices råd i videoen
2. Undgå også at bære huden
både den kaloriefraktion, der leveres af fedtstoffer, og mængden af kolesterol i kosten i 100 g spiselig del, ville blive reduceret på en mere end tilfredsstillende måde.
