Quark er en blød, smørbar og let sur ost, typisk for Østrig og Tyskland og kun lidt kendt i Italien: det er en rigtig skam, fordi den er meget alsidig og egner sig meget godt til fremstilling af søde og salte opskrifter.
Jeg har fundet mange opskrifter og forskellige meninger om dens forberedelse: Jeg foreslår min metode, enkel og med garanteret succes.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til 250 g Quark
- 1 liter pasteuriseret sødmælk
- 125 g yoghurt
- 20 ml ubehandlet citron
- 1 knivspids salt
Nødvendige materialer
- Kasserolle
- Skimmer
- Skål
- Dørslag
- Vaskeklud
- Dørslag
- Madtermometer
Forberedelse
- Hæld sødmælken i en gryde; tilsæt citronsaft filtreret gennem et dørslag og tilsæt almindelig yoghurt.
- Bland den kolde blanding med en spatel og bring det til varmen, indtil den når 90 ° C. Under tilberedning tilrådes det ikke at blande: på denne måde forbliver ostemassen ret kompakt og tager ikke konsistensen af hytteost. Ostemassen, i dette tilfælde, dannes ved kombinationen af to metoder: forsuring og varme, som tillader koagulation af kaseiner og valleproteiner.
- Sluk for varmen og lad den sidde i 5 minutter, så der kan dannes flere kvarkpropper.
Vidste du, at ...
Der er forskellige måder at lave Quark -ost på. Nogle opskrifter kræver brug af osteløbe, andre bruger metoden til forsuring ved lave temperaturer ved brug af kærnemælk, endnu andre (på industrielt niveau) producerer det i henhold til ultrafiltreringsmetoden.
- Beklæd et dørslag med en ren klud, der ikke lugter af vaskemiddel, og læg derefter alt oven på en stor skål. Ved hjælp af en skimmer tages kvarkemassen fra gryden og overføres til indersiden af kluden for at dræne den overskydende valle. Til smag tilsættes en knivspids salt. Lad kvarkosten dryppe af i en time, eller indtil den er tør og cremet.
- Tag kvarkosten fra kluden: vallen kan bruges som forret til fremstilling af anden ost eller ricotta.
- Hjemmelavet kvark kan opbevares i 3-4 dage: den kan bruges til tilberedning af ostekager eller som erstatning for den klassiske smøreost.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Der er forskellige former for kvark, differentieret på grundlag af konsistens (mere eller mindre kompakt) og mængden af fedt: nogle typer af denne ost er faktisk beriget med frisk fløde! Prøv at lave det selv og værdsat smagen af Quark i mange andre opskrifter!
