INTRODUKTION TIL TEORETISK VIDEO
I dag vil vi fokusere vores opmærksomhed på fødevarer med en meget gammel oprindelse, og som heldigvis vender et “meget moderigtigt” vende tilbage til vores borde: spirer. Det er en mad, der interesserer og involverer frem for alt mennesker, der er opmærksomme på deres helbred. Italien, spirerne betragtes ofte som mærkelige, specielle og usædvanlige fødevarer, forbeholdt visse spisevaner (f.eks. Rå mad, veganisme) eller orientalske traditioner. Jeg håber at tiltrække din opmærksomhed, for de oplysninger, jeg skal give dig, er meget interessante: i denne første video, helt teoretisk, vil vi forstå, hvad spirer er, hvordan de produceres derhjemme, og hvad er fordelene ved deres forbrug.
Hvad er spirerne?
Spirer er fødevarer, der kommer fra spirede frø af bælgfrugter, korn, grøntsager eller oliefrø: det er frø, der omdannes til en rigtig plante. Med andre ord er spirerne intet andet end frøplanter "i en tidlig alder", levende fødevarer, der kan defineres som en værdifuld skattekiste fuld af vitaminer, mineralsalte: en ægte mine af værdifulde vitale stoffer.
Hvad er de ernæringsmæssige fordele?
Spiring involverer en række ændringer i startfrøets ernæringsprofil. Den ingrediens, der starter spiring, er vand, der er i stand til at aktivere processen med "revitalisering" af frøet. Når frøet har nået den perfekte balance af vand, begynder sekundære processer, som er afgørende for, at frøet kan producere reservedele, der er nødvendige for dets omdannelse til en voksen plante.
De ændringer, som frøet gennemgår i spiringsfasen, er anført nedenfor:
- Stivelse og hemicellulose omdannes til enklere stoffer. Kulhydrater (til stede i form af stivelse i frø) omdannes til simple sukkerarter, der let opnås af den menneskelige organisme: dette forklarer, hvorfor spirerne har en sød eftersmag.
- Proteiner nedbrydes til aminosyrer (som muliggør hurtigere fordøjelse og assimilering).
- Lipider nedbrydes i deres enklere komponenter (glycerol og fedtsyrer).
- Den biologiske værdi af proteiner gennemgår en betydelig stigning.
- Spirernes næringsindhold forekommer betydeligt højere end startfrøet. Tænk bare på, at i nogle spirer når koncentrationerne af Vit. B1 niveauer på 2000% i forhold til startfrøet, samt øger niveauerne af Vit. B5, B6, folsyre, B2 og B12. Det samme gælder vitamin A og E. Mineralsalte og vitaminer ser også ud til lettere at blive assimileret, fordi de kombineres med aminosyrer.
- Enzymer aktiveres.
- En del af de anti-ernæringsmæssige molekyler er inaktiveret: denne transformation skyldes enzymernes virkning. Tænk f.eks., At fytinsyre (anti-ernæringsmolekyle) under spiring ikke er i stand til at udøve dets chelateringskapacitet, derfor er mineralsaltene frie.
- Spirer generelt er meget rige på klorofyl, et meget vigtigt pigment, der begynder at dannes, når frøene udsættes for solen. Klorofyl er vigtigt, fordi det stimulerer blodcirkulationen, fremmer dannelsen af røde blodlegemer, letter optagelsen af A -vitamin og fordøjelsesfunktionerne.
Spiretyperne er lige så mange som der er spiselige botaniske arter: det er fordi enhver plante, før den bliver sådan, går igennem "spiren" -fasen.
Imidlertid er ikke alle spirede frø spiselige, fordi de udvikler stoffer, der potentielt er sundhedsskadelige. Blandt de ikke-spiselige spirede frø husker vi:
- Kartoffelfrø: indeholder giftige glycoalkaloider såsom solanin
- Aubergine frø
- Peberfrø
- Tomatfrø: de indeholder giftige alkaloider, såsom tomat, også kaldet lycopersicin (glycoalkaloid ligner solanin)
- Bønnespirer: har en sød og øm smag
- Spirer af alfa -alfa (lucerne), rige på vitamin C, D, E, K, B, vitaminer og mineraler såsom zink, selen, magnesium, calcium og fosfor. De er rige på cumestrol (fytoøstrogene egenskaber) og klorofyl (antioxidantegenskaber). De har en mild smag.
- Solsikkespirer: de har en delikat smag, der minder om en blanding mellem valnød og olie. De giver vitamin C og E. Blandt mineralsaltene er der calcium og fosfor.
- Linsespirer: behagelige i ganen, de er rige på proteiner med høj biologisk værdi. Fremragende til at blive spist rå, sauteret eller dampet. De indeholder betydelige mængder jern og B -vitaminer.
- Ærtespirer: De er rige på fytoøstrogener. De har en smag, der vagt minder om asparges, og er ideelle til berigelse af supper, supper og salater.
- Radise spirer: kilde til klorofyl og antioxidant vitaminer (A, C, E). De repræsenterer en gyldig støtte til styrkelse af immunsystemet.
- Sennepsspirer: De har en skarp og krydret smag. De er egnede til diabetikere, fordi de bidrager til reduktion af blodsukker.
- Bygsspirer: de er kendt for at være meget fordøjelige.
- Azukibønnespirer (røde sojabønner): smagen er behageligt krydret, og de bliver ofte sauteret inden konsum. Meget rig på Vit A.
Hvordan produceres spirer derhjemme?
Den klassiske metode til fremstilling af spirerne derhjemme involverer brug af spireapparatet. Dem, der ikke har spireapparatet, kan stadig bruge en hjemmemateriel. I dette tilfælde er det tilstrækkeligt at have: glasburk, gaze, snor, glas for at få et produkt af højeste kvalitet, er det tilrådeligt at købe frø fra økologisk landbrug.
Vi har sagt, at den ingrediens, der starter spiring, er vand: Derfor er det vigtigt at lade frøene trække, så kornet genoplives. Opblødningstiderne varierer afhængigt af frøstypen (3-12 timer). Efter iblødsætningstiden kan det ses, at frøene er hævede, og huden, der omslutter dem, begynder at splitte: frøene er klar til at spire. På dette tidspunkt skal frøene skylles fra iblødsætning og samles i en glasbeholder. Fastgør en steril gaze på låg på krukken, og sørg for at lukke kanterne med en elastik eller med en køkkenledning. Fyld krukken igen. Vand , ryste det kan gange, derfor dræne. Handlingen skal gentages en eller to gange om dagen, afhængigt af spiretypen. Efter 3 dage efter iblødsætning anbefales det at udsætte krukken med de delvis spirede frø for solen: lyset aktiverer faktisk klorofylet og beriger de unge frøplanter. Efter 4-5 dage kan klare skud ses, klar til forbrug. Den samme operation kan replikeres ved hjælp af et dørslag beklædt med sterile servietter eller gaze eller med et simpelt dørslag. I slutningen af processen kan spirerne spises med det samme, helst rå, eller de kan opbevares i køleskab i 3-7 dage. Spirede sojabønner og kikærter kræver hurtig tilberedning i en gryde eller dampet inden konsum.
INTRODUKTION TIL VIDEOOPRETNINGEN: FORBEREDELSE AF ALFA ALFA SPROUTER
I dag nærer vi os selv med sundhed ved at forberede spirerne derhjemme: vi skal kun bruge en håndfuld frø, vand, sol og lidt tålmodighed! Jeg besluttede at tilbyde dig en klassiker, alfa -alfaspirerne, men du kan følge denne procedure brug af andre frøarter (så længe de ikke er tomatfrø, kartofler eller andre planter, der tilhører familien Solanaceae). Hvert frø kræver et par timers blødning og et bestemt antal daglige skylninger: efter 2-5 dage vil du læg mærke til spirerne! lad os sammen finde ud af den korrekte procedure for at spire frøene af alfa alfa.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 60 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 1 spiseskefuld (ca. 20 g) alfa -alfa -frø
- Q.b. af vand
Nødvendige materialer
- Glasglas
- Dørslag
- Skåle
- Gaze
- Elastik eller snor til mad
Forberedelse
- Blødgør først alfa-alfa-frøene i koldt vand i 4-6 timer. Efter iblødsætningstiden kan det ses, at frøene virker hævede, og huden, der omslutter dem (integument) begynder at splitte: frøene er klar til at spire.
Vidste du, at
Vand repræsenterer den ingrediens, der starter spiring: Derfor er det vigtigt at lade frøene trække, så frøets revitalisering finder sted.- Hæld frøene i blød og kom dem i en stor glasbeholder. Skyl et par gange, og fjern vandet.
- Dæk glasbeholderen med gaze, og forsegl derefter med en elastik eller en køkkenledning.
- Læg glasset på hovedet, og anbring glasset på ostekludssiden på et dørslag. Læg dørslag over en skål, så vanddråberne samler sig i beholderen herunder.
- Gentag dette to gange om dagen.
- Efter 3 dage efter iblødsætning er det tilrådeligt at udsætte krukken med de delvis spirede frø for solen: lyset aktiverer faktisk klorofylet og beriger de unge planter.
- Efter 4-5 dage kan klare skud ses, klar til forbrug.
Klorofyls betydning
Spirer generelt er meget rige på klorofyl, et meget vigtigt pigment, der begynder at dannes, når frøene udsættes for solen.Klorofyl er vigtigt, fordi det stimulerer blodcirkulationen, fremmer dannelsen af røde blodlegemer, letter optagelsen af A -vitamin og fordøjelsesfunktionerne.- Alpha alpha spirer kan spises rå, dampede eller stegt. For at drage fuld fordel af ejendommene anbefales råforbrug dog. Alfalfa spirer er faktisk rige på Vit. C, D, E, K, B vitaminer og mineraler som zink, selen, magnesium, calcium og fosfor. De er rige på cumestrol (fytoøstrogene egenskaber) og klorofyl (antioxidantegenskaber). De har en delikat smag, der passer godt til utallige fødevarer.
- Spirerne kan opbevares i køleskab i 5-7 dage.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Som jeg har vist dig, er det ikke nødvendigt at bruge astronomiske summer til spirer: ikke alene er hjemmeforberedelse meget enkel, men det giver os mulighed for at have det sjovt i køkkenet og vælge råmaterialet uden at bruge for mange penge. Spirer er inden for alles rækkevidde og beriger vores retter med vitaminer og dyrebare mineralsalte.
Fodring af spirer betyder fodring af sundhed: Prøv opskriften på Cedertræ og Spirer Salat!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Alfa-alfa-spirerne er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der ikke er for kalorisk, med en energiprævalens, der kan tilskrives proteiner, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af lipider.
Peptiderne er hovedsageligt af middel biologisk værdi, de flerumættede fedtsyrer og de semi-komplekse kulhydrater.
Fiber er meget rigeligt, og kolesterol mangler. Alfa-alfaspirerne egner sig til enhver kost. Den gennemsnitlige portion, eksklusive dressingen, er cirka 100-150 g (65-100 kcal).
.jpg)
