Fødevarekonserveringsmidler

Konserveringsmidler bruges til at forbedre konserveringen af ​​fødevarer, forhindre eller bremse deres forringelse og dermed øge holdbarheden. Forringelse kan skyldes kemiske, fysiske og / eller mikrobiologiske faktorer.
Ikke alle ændringer forårsaget af mikroorganismer (bakterier, svampe eller gær, skimmelsvampe ...) må betragtes som skadelige, fordi der er processer, der er udløst af nogle mikroorganismer, nyttige til at give produktet en bestemt duft eller smag (f.eks. stadierne for modning af vin og / eller oste).

Konserveringsmidlerne beskytter maden hovedsageligt mod bakterier, svampe og skimmelsvampe. Den største bekymring for forbrugeren er at købe fødevarer, der er gået dårligt eller er blevet toksiske på grund af de mikroorganismer, der er til stede indeni, eller tilstedeværelsen af ​​deres toksiner (giftige stoffer, der kan være dødelige for mennesker). For at forhindre, at dette sker, er der mod alle typer mikroorganismer et specifikt konserveringsmiddel, der har til formål at beskytte maden. Det er netop derfor, at der ofte bruges flere konserveringsmidler samtidigt i fødevarer.
Når der tilsættes flere konserveringsmidler til en fødevare på samme tid, falder den maksimale dosis af det samme i henhold til antallet af konserveringsmidler, det vil sige: Når to konserveringsmidler bruges sammen, halveres den maksimalt tilladte dosis i fødevaren for hvert stof ; hvis der derimod bruges tre, deles værdien i tre.

De tilhører kategorien konserveringsmidler:

• antimikrobielle midler: tjener til at begrænse og hindre udviklingen af ​​bakterieflora, som ville dannes i fødevaren og forårsage ændringer af produktet;
• stoffer, der er beregnet til anden anvendelse, men som ikke desto mindre har en "konserverende virkning;
• antioxidanter: disse er stoffer, der forlænger fødevarens konserveringsperiode og forhindrer den i at forringes forårsaget af oxidative processer (f.eks. harskning af fedtstoffer eller ændringer i farve). Antioxidanter er inkluderet i kategorien konserveringsmidler, fordi de hindrer iltvirkning i kontakt med produktet; sammen med surhedsregulatorerne er de repræsenteret på etiketten med ordet "E" efterfulgt af et tal fra 300 til 399.

Konserveringsmidler skal rapporteres på etiketten som ethvert andet tilsætningsstof (de er normalt vist nederst på etiketterne på grund af deres reducerede procentdel af koncentration); de rigtige, er markeret med bogstavet E efterfulgt af 3 cifre mellem 200 og 299 eller direkte med navnet på selve konserveringsmidlet.
Inden for denne nummerering er konserveringsmidlerne yderligere opdelt i 9 makrogrupper vist nedenfor:

• SORBATI, fra E200-209
• BENZOATES, fra E210-219
• Svovl, Fra E220-229
• FENOLER OG FORMATER, fra E230-239
• NITRATER
• ACETATER
• LACTATES
• PROPIONATER
• ANDRE

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297